吴宝春大师-金牌牛奶吐司

  材料:A
  高筋面粉   500g
  糖   40g
  盐   9g
  酵母   5g
  水   225ml
  牛奶   115ml

  材料:B
  奶油   25g

  做法:

1. 把材料A的干性材料混合均匀，加入液体，打至光滑面团。
2. 加入材料B，打至面团完全扩展起薄膜。
3. 面团基本发酵至双倍大。
4. 把面团排气再把面团分割成需要的大小。（这里我做了一个500g的吐司模，剩下的把它做成小吐司）
5. 让面团松弛15分钟。
6. 把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。
7. 再次把面团擀长，卷起后排入吐司模里。
8. 最后发酵至双倍大。
9. 以190度烘烤30分钟。

       ★如使用面包机，做法请参考这里。

抹茶蛋糕卷

 材料A：
 蛋黄           6粒
 幼糖           25g
 油               60g
 牛奶           60g
 低筋面粉   120g
 抹茶粉       2茶匙

 材料B：
 蛋白           6粒
 幼糖           80g
 柠檬汁       半茶匙

 内馅：
 打发鲜奶油    适量

 做法：

1. 材料A全部混合均匀打至成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 那1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 烤盆铺一张烘培纸，倒入面糊，抹平表面，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12-15分钟。
5. 出炉后，酱蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
6. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面。
7. 最后，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，放入冰箱冷藏2-3小时，定形后再取出切块。

柳橙蜂蜜果冻

   柳橙蜂蜜果冻(取自孟老师的甜点杯)
     材料:
    吉利丁片   3又1/2片
    冷开水   50g
    细砂糖   10g
    柳橙汁   300g
    柳橙皮   1小匙(约1个)
    蜂蜜   20g
    兰姆酒   1小匙
    柳橙果肉   200g(约2个)

      做法:

1. 吉利丁片放入冰块水内浸泡至软化。(约10分钟)。
2. 冷开水加细砂糖一起放入锅内,用小火加热至溶化。
3. 加入100g的柳橙汁入锅内,用小火继续加热,煮到温度约40-50度,熄火。
4. 加入刨好的柳橙皮,蜂蜜,一起搅拌均匀。
5. 将以泡软的吉利丁片挤干水分,放入锅内,搅拌至吉利丁片完全融化。
6. 将剩余的柳橙汁倒入锅内,搅匀,接着加入兰姆酒,搅匀。
7. 将果冻液以筛网过筛。
8. 再将已过筛的果冻液整锅放在冰块水上搅动降温至冷却。
9. 将果冻液平均倒入容器内,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固。
10. 最后,将柳橙果肉铺在凝固的果冻表面即可。

容量750g的有盖吐司模

容量750g的有盖吐司模

百吃不厌的<白吐司>

                                    简单的白吐司搭配nutella，是家里小宝贝最爱的

                                            喜欢吃咸口味的话，面包夹些蔬菜和火腿 
                             再配搭些salad酱和辣椒酱 就可以当正餐吃了。

                                        我是使用容量750g的有盖吐司模

  材料A：
  高筋面粉     450g
  幼糖             20g
  盐                1/4茶匙
  速发酵母     8g
  水                290ml-300ml

  材料B：
  奶油             40g

  做法：

1. 把所有A料倒入搅拌盆里，用中速打至光滑。
2. 加入材料B打至成为有薄膜的面团，在面团表面喷一些水，盖好，放置在温暖的地方发酵至两倍大。
3. 发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆，进行中间发酵约10分钟。
4. 将休息好的面团檊成长形后卷起休息15分钟。
5. 再次把面团擀长形卷起后，放入土司模里，在面团表面喷些水，让他再次发酵50-60分钟。
6. 面团约发酵至9分满，将土司盖盖上。
7. 放入已经预热到210度的烤箱中烘烤35分钟。
8. 烤好后，马上倒扣出来放在铁网上待凉。

                          

香菜心蒸肉饼

 材料：
 猪肉碎      200g
 香菜心      1罐（菜心和水分都要使用）

 调味料：
 生抽          1/4茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 麻油          1/4茶匙
 花雕酒      1/4茶匙
 水              2大匙
 薯粉          1大匙
 青葱粒      1大匙

 做法：

1. 猪肉碎和调味料全部搅拌均匀至水分被猪肉碎完全吸收。
2. 取出香菜心，稍微切小块，连同罐头里的水分一起加进肉碎里，稍微搅拌均匀，面上撒上青葱粒。
3. 用大火煮滚一锅水，放上猪肉碎蒸约10-15分钟，即可。

比萨饼 ( Pizza )

  皮料A：
  即溶酵母             1小匙
  温水                     60ml
  奶水                     45ml
  幼糖                     5g

  皮料B：
  面粉                     180g
  盐                         1/2小匙

  皮料C：
  牛油                     10g

  馅料：
  浓缩番茄酱         3大匙
  tuna鱼                   1罐
  香肠                     4条（切片）
  青椒                     1粒（切片）
  大洋葱                 1粒（切片）
  mozzarella乳酪碎  300g
  蒜米                     6瓣（切碎，加入2大匙油拌匀）

  做法：

1. 皮：将A搅匀，待发至起泡（约15分钟），将B筛过，倒入A，C搓揉至光滑。放置一边发至双倍大。用拳头按平，再让它发15分钟。将面团擀平，用手拉至3mm后之圆片（约22cm）。放入一已抹过油之烘盘上。
2. 在皮上抹匀浓缩番茄膏，倒入tuna鱼，洒上香肠片，青椒片，洋葱片， mozzarella乳酪碎及蒜米油。
3. 用180度之火度烘约15-20分钟至金黄色便可取出食用。

一款像蛋糕般的面包～德国方形面包

                                                         一款像蛋糕般的面包
这款面包配方来自《曾美子第一次教你做面包》。。。
食谱取自:爱上烘焙后的美食之旅

食谱我做了少许的更改

面团材料:
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
糖 45g
酵母 3.6g
水 165ml
全蛋液 30ml
盐 4.5g
黄油 30g
酒渍葡萄干 60g

酥菠萝：
高筋面粉 50g
黄油 50g
糖 25g

卡士特酱：
牛奶（1） 100g
牛奶（2） 200g
糖 60g

卡士特粉 50g
奶油 50g

vanilla香精 半茶匙

表面装饰：
罐头黄桃（沥干水分，切片）

酥菠萝做法：

1. 奶油切小块和高筋面粉放入冰箱冷藏15分钟
2. 加入糖，用手搓均匀，要注意不可错成团，再放回冰箱，要用才取出

卡士特酱做法：

1. 牛奶（1）加入糖和卡士特粉搅匀。
2. 将牛奶（2）煮滚，倒入（1）的混合物，用小火搅煮至滚，加入牛油继续搅煮至光滑，离火，加入vanilla香精搅匀即可。

面团做法：

1. 高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，酵母，水，蛋液全部混合均匀打至光滑。
2. 加入奶油继续打至面团扩展，加入葡萄干揉进面团。
3. 让面团发酵至2倍大，将发酵好的面团排气，滚圆，松弛15分钟后，檊成与烤盘同样大，再次让他发酵至双倍。
4. 在发酵好的面团表面刷蛋液，用挤花嘴交叉挤上卡士特酱。
5. 将沥干水分的黄桃排在交叉方格里，再酱酥菠萝均匀撒在表面。
6. 放入预热170度的烤箱中层烤约30-35分钟，出炉半小时后，切成小块即可。

盐巴在日常家居生活之多种妙用

★ 鹽巴在日常家居生活之多種妙用 ★(资料取自网络)
【廚房篇】
▲1. 炒鹽清除
平底鍋的焦垢用刷子刷不掉時，可倒些鹽入鍋，開火乾炒，至鹽變黑以後，用廚房紙巾或碎布擦拭，即可將焦垢擦落。最後，再將鹽倒掉，以熱水將鍋子清洗乾淨。
▲2. 清洗熱水瓶

水瓶或熱水瓶髒污以後，裡面難以清洗時，此時不妨利用蛋殼，將其打成碎片，加上一匙食鹽和少許清水，倒入瓶內用力搖動，很快就能將內部清潔乾淨。
▲3. 煙塵污染
煙塵沾污白色衣物或布製品，可用溫鹽水刷洗，以去除煙塵。
▲4. 湯匙碗盤污漬
濃稠的鹽水、或鹽水混合醋，均可擦除污漬。
瓷杯的內面若是產生一圈黃黃的茶垢，不妨抹一點粗鹽，用菜瓜布刷洗一下，就可以很快的將茶垢清洗乾淨囉～
▲5. 洗毛巾
毛巾使用久了，常常會溼濕黏黏的，可用鹽搓揉後，用清水洗淨，則可除去濕黏之物。

▲6. 洗菜驅蟲、去毛
青花菜中常會躲藏青色的小蟲，將青花菜浸泡在鹽水中片刻，小蟲自動會爬出來。秋葵表面有毛，用鹽輕搓秋葵的表面，毛自然脫落。
▲7. 防止維他命 C 損失、水果變色
用果汁機或果菜榨汁機攪碎的果菜，在攪碎的過程中會喪失大量的維他命，若放些鹽進去，可防止維他命C損失。 將蘋果、梨子等富含鐵質的水果削皮後，只需放置片刻即會變色，如果將削好的放入鹽水中，則可防止變色。
▲8. 煮蛋
將水中加入少許的鹽煮蛋，可防止蛋殼破裂，亦可使已破的蛋，蛋白不會流出，煮好的蛋放入冷水中，則非常容易剝殼。
▲9. 牛奶保存、食醋久存
牛奶加點鹽，則可多保存數日而不會變味。
在食用醋中加些鹽，則可久存而不壞。
▲10. 鹽水蒸飯
將鹽水和洗淨的米，放入電鍋中蒸煮，則蒸出來的飯既鬆且軟，不僅可口而且別具風味。
▲11. 咖啡放鹽
在咖啡中放一些鹽，則別有一番風味。
▲12. 防止濺油
油炸食物時，可放少許的鹽於鍋中，則能防止油飛濺傷人，且不會把菜燒焦。
【保健篇】
✐一、防止抽筋
如發生手腳抽筋而發冷時，可將鹽炒熱，用布包裹後，在四肢來回擦拭數次，便能痊癒。
✐二、治火灼傷、燙傷
將傷處浸泡鹽水中十分鐘，或用鹽水灑上傷口，就能止痛、殺菌。
✐三、防止便祕
常患便祕的人，在每天起床後，趁著空肚子時喝一杯幌的鹽開水，能夠清腸胃，消火扇防止便祕。
✐四、鎮咳、防止喉嚨沙啞
如為氣管敏感性咳嗽，鹽與水的比例約 1：100，充分攪拌使其溶解，用吸管喝鹽水，則能緩和咳嗽。 唱歌前喝一些鹽水，則可防止喉嚨沙啞。
✐五、當做催吐劑
食物輕微中毒或喝酒太多導致不舒服，可飲用濃鹽水，將胃中的食物嘔吐出來。
✐六、頭皮屑
常用鹽水洗頭髮，可去除頭皮屑，亦可防止頭髮脫落。
✐七、消除眼部腫脹
拿一茶匙鹽，加入600c.c.溫熱水中，待其完全溶解後，取塊棉花浸泡一會兒，再取出敷在眼部腫脹處，可消腫。
✐八、臉部按摩
鹽和橄欖油以1：1的比例混合，敷在臉部和頸部，以向上及向內的方向輕輕的按摩，待5分鐘過後，再將臉部洗凈即可。
✐九、去除青春痘
早晚洗臉時，用鹽輕輕按摩臉部，再用水沖凈，不僅可去除青春痘亦可消除縐紋。
✐十、刷牙潔白
用精鹽或鹽水刷牙，可使牙齒堅固潔白。
✐十一、消除身體的疲勞
浴缸內的熱水中加入幾把鹽，再進入浸泡至少10分鐘，即可消除身體疲累。
✐十二、紓解脖子和肩膀酸痛
浸泡15-30分鐘沐浴時，將脖子和肩膀處以溫水浸濕，以鹽來回按摩，再以溫水沖凈，月余癥狀即可減輕。將炒過的鹽用鋁箔紙包起，貼在肩上可消除疼痛。
✐十三、抗濕疹
在浴缸里適度灑鹽浸泡全身，或直接拿鹽揉搓身體，大約一、二周濕疹即會逐漸消失。
✐十三、有助雙手恢復柔潤
做家務事或洗碗盤而致雙手泛紅且皺紋滿布，可取精鹽三茶匙溶入一盆溫水當中，浸泡雙手約五分鐘，有助雙手恢復細白柔潤。
✐十四、消除香港腳
每天晚上沐浴時，可拿一把沐浴鹽在患處加以揉搓，初期癥狀，一周可愈；嚴重者若持之以恆，也可見效。
【家居篇】
✤➀ 使籐器、竹器耐用、防止蛀蟲、擦亮木器
用鹽水沖洗籐器、竹器，使用時則柔韌耐用。
木質傢俱，為了防止蛀蟲蛀蝕，可於表面用濃鹽水多塗抹幾次，則有防蛀效果。
日久變黑之木器，可用鹽水擦拭，即可恢復原本的木色。
✤➁ 油漆桌上的燙痕
桌椅上的若有留下燙痕，可用橄欖油與食鹽調和，塗抹在燙痕處約一小時後擦拭乾淨，則桌椅上的油漆又會恢復舊觀。
✤➂ 防掃帚脫毛
將新買的掃帚浸泡於鹽水片刻，待晾乾後，使用時便不會脫毛。
✤➃ 使蠟燭光亮耐用、增強火燄
點燃蠟燭時，在燭心附近放一些鹽，則能使燭火更為明亮，且能使蠟燭較不易融化。用報紙包著食鹽，放進灶火或營火中，則能增強火力，減少煙霧。
✤➄ 除草
家中的庭園中若是雜草叢生，則可在雜草的地方灑上大把的食鹽，三、四次後，即可遏止雜草生長。
這些鹽ㄉ妙方，一定要學ㄛ~~

甘香双豆小鱼干

  材料：
  羊角豆                        200g（切段）
  四季豆                        200g（切段）
  小鱼干（江鱼仔）    100g（炸至香脆）
  红辣椒                        2条（切丝）
  蒜蓉                            1大匙
  咖哩粉                        1大匙
  黄姜粉                        1茶匙
  生抽                            1大匙
  糖                                1小匙
  芝士粉                        1大匙（如没有可以不用加）

   做法：

1. 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，加入咖哩粉，黄姜粉，炒香。
2. 倒入羊角豆和四季豆，炒熟。
3. 加入小鱼干和红辣椒丝一起翻炒。
4. 最后，加入生抽，糖和芝士粉炒匀即可。

巧克力葡萄干土司（汤种法）

  材料A：

  高筋面粉     330g
  可可粉         20g
  幼糖             90g
  盐                 3g
  酵母             2茶匙
  鸡蛋             50g
  奶水             100g
  汤种             110g

  材料B：
  牛油              40g

  材料C：
  巧克力豆      适量
  葡萄干          适量

  做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
4. 倒入材料B，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料C是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
6. 将面包取出待凉半小时后切片。

  *如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他  继续发酵和烘烤

 *以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

水果鲜奶油蛋糕

水蜜桃戚风蛋糕（使用电子锅烘烤）

  材料A：
  蛋黄           4粒（大）
  幼糖           40g
  油               60g
  牛奶水       60g
  低筋面粉   100g

  材料B：
  蛋白            4粒（大）
  幼糖            40g
  塔塔粉        1/4茶匙

  材料C：
  罐头水蜜桃（沥去水份，切小块）

  做法：

1. 材料A混合均匀打至滑。
2. 材料B里的蛋白打几下后加入塔塔粉，打至起粗泡。
3. 幼糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
5. 加入材料C拌匀
6. 电子锅内锅涂一层油，把程序设定在烘烤，再把面糊倒入内锅里，盖上盖，电子锅烘烤蛋糕的时间约40分钟，时间一到电子锅会自动关闭，蛋糕也烤至金黄色了。
7. 蛋糕烘好后马上倒扣出来待冷。

*使用电子锅烘烤海绵蛋糕和戚风蛋糕时间35-40分钟即可。