容量750g的有盖吐司模

容量750g的有盖吐司模

百吃不厌的<白吐司>

                                    简单的白吐司搭配nutella，是家里小宝贝最爱的

                                            喜欢吃咸口味的话，面包夹些蔬菜和火腿 
                             再配搭些salad酱和辣椒酱 就可以当正餐吃了。

                                        我是使用容量750g的有盖吐司模

  材料A：
  高筋面粉     450g
  幼糖             20g
  盐                1/4茶匙
  速发酵母     8g
  水                290ml-300ml

  材料B：
  奶油             40g

  做法：

1. 把所有A料倒入搅拌盆里，用中速打至光滑。
2. 加入材料B打至成为有薄膜的面团，在面团表面喷一些水，盖好，放置在温暖的地方发酵至两倍大。
3. 发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆，进行中间发酵约10分钟。
4. 将休息好的面团檊成长形后卷起休息15分钟。
5. 再次把面团擀长形卷起后，放入土司模里，在面团表面喷些水，让他再次发酵50-60分钟。
6. 面团约发酵至9分满，将土司盖盖上。
7. 放入已经预热到210度的烤箱中烘烤35分钟。
8. 烤好后，马上倒扣出来放在铁网上待凉。

                          

香菜心蒸肉饼

 材料：
 猪肉碎      200g
 香菜心      1罐（菜心和水分都要使用）

 调味料：
 生抽          1/4茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 麻油          1/4茶匙
 花雕酒      1/4茶匙
 水              2大匙
 薯粉          1大匙
 青葱粒      1大匙

 做法：

1. 猪肉碎和调味料全部搅拌均匀至水分被猪肉碎完全吸收。
2. 取出香菜心，稍微切小块，连同罐头里的水分一起加进肉碎里，稍微搅拌均匀，面上撒上青葱粒。
3. 用大火煮滚一锅水，放上猪肉碎蒸约10-15分钟，即可。

比萨饼 ( Pizza )

  皮料A：
  即溶酵母             1小匙
  温水                     60ml
  奶水                     45ml
  幼糖                     5g

  皮料B：
  面粉                     180g
  盐                         1/2小匙

  皮料C：
  牛油                     10g

  馅料：
  浓缩番茄酱         3大匙
  tuna鱼                   1罐
  香肠                     4条（切片）
  青椒                     1粒（切片）
  大洋葱                 1粒（切片）
  mozzarella乳酪碎  300g
  蒜米                     6瓣（切碎，加入2大匙油拌匀）

  做法：

1. 皮：将A搅匀，待发至起泡（约15分钟），将B筛过，倒入A，C搓揉至光滑。放置一边发至双倍大。用拳头按平，再让它发15分钟。将面团擀平，用手拉至3mm后之圆片（约22cm）。放入一已抹过油之烘盘上。
2. 在皮上抹匀浓缩番茄膏，倒入tuna鱼，洒上香肠片，青椒片，洋葱片， mozzarella乳酪碎及蒜米油。
3. 用180度之火度烘约15-20分钟至金黄色便可取出食用。

一款像蛋糕般的面包～德国方形面包

                                                         一款像蛋糕般的面包
这款面包配方来自《曾美子第一次教你做面包》。。。
食谱取自:爱上烘焙后的美食之旅

食谱我做了少许的更改

面团材料:
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
糖 45g
酵母 3.6g
水 165ml
全蛋液 30ml
盐 4.5g
黄油 30g
酒渍葡萄干 60g

酥菠萝：
高筋面粉 50g
黄油 50g
糖 25g

卡士特酱：
牛奶（1） 100g
牛奶（2） 200g
糖 60g

卡士特粉 50g
奶油 50g

vanilla香精 半茶匙

表面装饰：
罐头黄桃（沥干水分，切片）

酥菠萝做法：

1. 奶油切小块和高筋面粉放入冰箱冷藏15分钟
2. 加入糖，用手搓均匀，要注意不可错成团，再放回冰箱，要用才取出

卡士特酱做法：

1. 牛奶（1）加入糖和卡士特粉搅匀。
2. 将牛奶（2）煮滚，倒入（1）的混合物，用小火搅煮至滚，加入牛油继续搅煮至光滑，离火，加入vanilla香精搅匀即可。

面团做法：

1. 高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，酵母，水，蛋液全部混合均匀打至光滑。
2. 加入奶油继续打至面团扩展，加入葡萄干揉进面团。
3. 让面团发酵至2倍大，将发酵好的面团排气，滚圆，松弛15分钟后，檊成与烤盘同样大，再次让他发酵至双倍。
4. 在发酵好的面团表面刷蛋液，用挤花嘴交叉挤上卡士特酱。
5. 将沥干水分的黄桃排在交叉方格里，再酱酥菠萝均匀撒在表面。
6. 放入预热170度的烤箱中层烤约30-35分钟，出炉半小时后，切成小块即可。

盐巴在日常家居生活之多种妙用

★ 鹽巴在日常家居生活之多種妙用 ★(资料取自网络)
【廚房篇】
▲1. 炒鹽清除
平底鍋的焦垢用刷子刷不掉時，可倒些鹽入鍋，開火乾炒，至鹽變黑以後，用廚房紙巾或碎布擦拭，即可將焦垢擦落。最後，再將鹽倒掉，以熱水將鍋子清洗乾淨。
▲2. 清洗熱水瓶

水瓶或熱水瓶髒污以後，裡面難以清洗時，此時不妨利用蛋殼，將其打成碎片，加上一匙食鹽和少許清水，倒入瓶內用力搖動，很快就能將內部清潔乾淨。
▲3. 煙塵污染
煙塵沾污白色衣物或布製品，可用溫鹽水刷洗，以去除煙塵。
▲4. 湯匙碗盤污漬
濃稠的鹽水、或鹽水混合醋，均可擦除污漬。
瓷杯的內面若是產生一圈黃黃的茶垢，不妨抹一點粗鹽，用菜瓜布刷洗一下，就可以很快的將茶垢清洗乾淨囉～
▲5. 洗毛巾
毛巾使用久了，常常會溼濕黏黏的，可用鹽搓揉後，用清水洗淨，則可除去濕黏之物。

▲6. 洗菜驅蟲、去毛
青花菜中常會躲藏青色的小蟲，將青花菜浸泡在鹽水中片刻，小蟲自動會爬出來。秋葵表面有毛，用鹽輕搓秋葵的表面，毛自然脫落。
▲7. 防止維他命 C 損失、水果變色
用果汁機或果菜榨汁機攪碎的果菜，在攪碎的過程中會喪失大量的維他命，若放些鹽進去，可防止維他命C損失。 將蘋果、梨子等富含鐵質的水果削皮後，只需放置片刻即會變色，如果將削好的放入鹽水中，則可防止變色。
▲8. 煮蛋
將水中加入少許的鹽煮蛋，可防止蛋殼破裂，亦可使已破的蛋，蛋白不會流出，煮好的蛋放入冷水中，則非常容易剝殼。
▲9. 牛奶保存、食醋久存
牛奶加點鹽，則可多保存數日而不會變味。
在食用醋中加些鹽，則可久存而不壞。
▲10. 鹽水蒸飯
將鹽水和洗淨的米，放入電鍋中蒸煮，則蒸出來的飯既鬆且軟，不僅可口而且別具風味。
▲11. 咖啡放鹽
在咖啡中放一些鹽，則別有一番風味。
▲12. 防止濺油
油炸食物時，可放少許的鹽於鍋中，則能防止油飛濺傷人，且不會把菜燒焦。
【保健篇】
✐一、防止抽筋
如發生手腳抽筋而發冷時，可將鹽炒熱，用布包裹後，在四肢來回擦拭數次，便能痊癒。
✐二、治火灼傷、燙傷
將傷處浸泡鹽水中十分鐘，或用鹽水灑上傷口，就能止痛、殺菌。
✐三、防止便祕
常患便祕的人，在每天起床後，趁著空肚子時喝一杯幌的鹽開水，能夠清腸胃，消火扇防止便祕。
✐四、鎮咳、防止喉嚨沙啞
如為氣管敏感性咳嗽，鹽與水的比例約 1：100，充分攪拌使其溶解，用吸管喝鹽水，則能緩和咳嗽。 唱歌前喝一些鹽水，則可防止喉嚨沙啞。
✐五、當做催吐劑
食物輕微中毒或喝酒太多導致不舒服，可飲用濃鹽水，將胃中的食物嘔吐出來。
✐六、頭皮屑
常用鹽水洗頭髮，可去除頭皮屑，亦可防止頭髮脫落。
✐七、消除眼部腫脹
拿一茶匙鹽，加入600c.c.溫熱水中，待其完全溶解後，取塊棉花浸泡一會兒，再取出敷在眼部腫脹處，可消腫。
✐八、臉部按摩
鹽和橄欖油以1：1的比例混合，敷在臉部和頸部，以向上及向內的方向輕輕的按摩，待5分鐘過後，再將臉部洗凈即可。
✐九、去除青春痘
早晚洗臉時，用鹽輕輕按摩臉部，再用水沖凈，不僅可去除青春痘亦可消除縐紋。
✐十、刷牙潔白
用精鹽或鹽水刷牙，可使牙齒堅固潔白。
✐十一、消除身體的疲勞
浴缸內的熱水中加入幾把鹽，再進入浸泡至少10分鐘，即可消除身體疲累。
✐十二、紓解脖子和肩膀酸痛
浸泡15-30分鐘沐浴時，將脖子和肩膀處以溫水浸濕，以鹽來回按摩，再以溫水沖凈，月余癥狀即可減輕。將炒過的鹽用鋁箔紙包起，貼在肩上可消除疼痛。
✐十三、抗濕疹
在浴缸里適度灑鹽浸泡全身，或直接拿鹽揉搓身體，大約一、二周濕疹即會逐漸消失。
✐十三、有助雙手恢復柔潤
做家務事或洗碗盤而致雙手泛紅且皺紋滿布，可取精鹽三茶匙溶入一盆溫水當中，浸泡雙手約五分鐘，有助雙手恢復細白柔潤。
✐十四、消除香港腳
每天晚上沐浴時，可拿一把沐浴鹽在患處加以揉搓，初期癥狀，一周可愈；嚴重者若持之以恆，也可見效。
【家居篇】
✤➀ 使籐器、竹器耐用、防止蛀蟲、擦亮木器
用鹽水沖洗籐器、竹器，使用時則柔韌耐用。
木質傢俱，為了防止蛀蟲蛀蝕，可於表面用濃鹽水多塗抹幾次，則有防蛀效果。
日久變黑之木器，可用鹽水擦拭，即可恢復原本的木色。
✤➁ 油漆桌上的燙痕
桌椅上的若有留下燙痕，可用橄欖油與食鹽調和，塗抹在燙痕處約一小時後擦拭乾淨，則桌椅上的油漆又會恢復舊觀。
✤➂ 防掃帚脫毛
將新買的掃帚浸泡於鹽水片刻，待晾乾後，使用時便不會脫毛。
✤➃ 使蠟燭光亮耐用、增強火燄
點燃蠟燭時，在燭心附近放一些鹽，則能使燭火更為明亮，且能使蠟燭較不易融化。用報紙包著食鹽，放進灶火或營火中，則能增強火力，減少煙霧。
✤➄ 除草
家中的庭園中若是雜草叢生，則可在雜草的地方灑上大把的食鹽，三、四次後，即可遏止雜草生長。
這些鹽ㄉ妙方，一定要學ㄛ~~

甘香双豆小鱼干

  材料：
  羊角豆                        200g（切段）
  四季豆                        200g（切段）
  小鱼干（江鱼仔）    100g（炸至香脆）
  红辣椒                        2条（切丝）
  蒜蓉                            1大匙
  咖哩粉                        1大匙
  黄姜粉                        1茶匙
  生抽                            1大匙
  糖                                1小匙
  芝士粉                        1大匙（如没有可以不用加）

   做法：

1. 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，加入咖哩粉，黄姜粉，炒香。
2. 倒入羊角豆和四季豆，炒熟。
3. 加入小鱼干和红辣椒丝一起翻炒。
4. 最后，加入生抽，糖和芝士粉炒匀即可。

巧克力葡萄干土司（汤种法）

  材料A：

  高筋面粉     330g
  可可粉         20g
  幼糖             90g
  盐                 3g
  酵母             2茶匙
  鸡蛋             50g
  奶水             100g
  汤种             110g

  材料B：
  牛油              40g

  材料C：
  巧克力豆      适量
  葡萄干          适量

  做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
4. 倒入材料B，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料C是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
6. 将面包取出待凉半小时后切片。

  *如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他  继续发酵和烘烤

 *以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

水果鲜奶油蛋糕

水蜜桃戚风蛋糕（使用电子锅烘烤）

  材料A：
  蛋黄           4粒（大）
  幼糖           40g
  油               60g
  牛奶水       60g
  低筋面粉   100g

  材料B：
  蛋白            4粒（大）
  幼糖            40g
  塔塔粉        1/4茶匙

  材料C：
  罐头水蜜桃（沥去水份，切小块）

  做法：

1. 材料A混合均匀打至滑。
2. 材料B里的蛋白打几下后加入塔塔粉，打至起粗泡。
3. 幼糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
5. 加入材料C拌匀
6. 电子锅内锅涂一层油，把程序设定在烘烤，再把面糊倒入内锅里，盖上盖，电子锅烘烤蛋糕的时间约40分钟，时间一到电子锅会自动关闭，蛋糕也烤至金黄色了。
7. 蛋糕烘好后马上倒扣出来待冷。

*使用电子锅烘烤海绵蛋糕和戚风蛋糕时间35-40分钟即可。

芝士条 Cheese Sticks

  材料：

  高筋面粉  270g

  幼糖          40g

  盐              3g

  奶粉          10g

  发酵粉      1 1/2茶匙

  全蛋          40g

  奶水          80ml-90ml

  汤种          90g

  牛油          25g

  表面材料

  硬芝士（cheddar cheese）    适量

  幼糖                                      适量

  做法：

1. 把全蛋，奶水，汤种，盐和幼糖倒入面包机内盆里。
2. 接着倒入高筋面粉和奶粉，在高筋面粉中间挖个小洞，倒入发酵粉。
3. 按程序8（dough）打面团功能打3次，第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要等5-10分钟才可以按start打第三次。第三次打至1:30至面团在面包机里发酵至双倍大面包机响就可以拿出排气做造型。
4. 取出面团排出空气，分割小粒，再次休面15分钟。
5. 把面团搓成长条形，放在已涂油的烘盆里，面团不可紧贴在一起，要有空间以便发酵。
6. 放在温热的地方让面团再次发至双倍大。
7. 把面团涂上蛋液，并将硬芝士丝放在面团上，然后撒上少许的糖。
8. 放在红炉中层，以190度烘12分钟至金黄色即可。

Oreo 芝士蛋糕 Chilled Oreo Cheese Cake

 
 
    食谱参考自新新饮食
    底层:
    Oreo 夹心曲奇      200g ,（去掉其夹心奶油,压碎）
    巧克力海绵蛋糕   100g , （切碎）

    牛油                     60g , （溶解）

   上层:
    芝士奶油               500g
    幼糖                     100g
    鲜奶油                 400g , （打发）
    Oreo 夹心曲奇      50g , （去掉其夹心奶油,压碎）
    柠檬                       一粒 （榨汁）
    鱼胶粉 3小匙加3大匙水（隔水搅煮至溶）

    做法：

1. 底层：将Oreo饼碎和海绵蛋糕放入一个10"圆形脱边烤盘中，用手指搓揉均匀，倒入牛油搅拌均匀，将混合物按紧。
2. 上层：用中速度将芝士奶油和幼糖拌打至光滑，倒入大盆中，加入打发的鲜奶油，Oreo饼碎和柠檬汁，用拌打器搅拌均匀，加入鱼胶粉水搅匀，将芝士奶油混合物倒在饼层之上，抹平表面。
3. 放入冰箱冷藏5-6小时，将烤盘脱边便可切开享用。
   
   （可做成1个10吋约1kg的芝士蛋糕，我只用一半的分量做了一份7吋模的芝士蛋糕）

  

火腿面包（汤种法）

汤种材料：
高筋面粉  50g
水             250ml

汤种做法：

将所有材料搅均匀，完全混合，确定没有粉粒。

倒入一个小锅用中慢火煮。一边煮一边搅拌，慢慢会看见面粉水越来越浓稠。

煮至成浓糊，可是不可煮滚，看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹就可以了。

煮好的面糊倒入小碗，用一张保鲜纸盖着面糊以免面糊表面干燥变硬。
煮好的汤种要等完全冷了才可使用，剩下的放进冰箱3-5天内用完，如果变成灰色就不可用。

甜面团材料：

高筋面粉  360g

幼糖         60g

盐             半茶匙

奶粉         10g

发酵粉      2茶匙

蛋             1粒（大）

水             120ml-130ml

汤种          120g

牛油           30g

甜面团做法：

请参考使用面包机打面团的过程

使用面包机打面团的过程(TESCO BRAND BM07)

这里是搅拌甜面团的用料...

我使用面包机帮我打面团和完成第1次发酵。

之后就把面团拿出来把面团里的空气搓出再分隔小粒休面10分钟。

自己包馅料做造型，再用烘炉去烤~

和一般做面包的程序一样...

做土司面包就不需拿出...

只需再加了牛油和按程序1(BASIC)之后的发酵和烘焙就交给面包机去完成...

 把所有液体的材料先放进去...

水130ml，鸡蛋1粒，汤种120g，盐5g，糖60g

 接着，倒入干料

高筋面粉360g，奶粉10g...

在面粉的中间挖个小洞，加入发酵粉2茶匙...

 按程序8(搅面团功能DOUGH)

搅约10至20分钟

个人觉得加入这个程序面团比较容易起筋

如果不加入这个程序也可以~个人喜欢~

经过程序8的搅拌之后，加入牛油30g...

按程序1(BASIC) ，在选择面团的大小...

这个分量我选择1.5LB

还有选择面包烤好了的颜色~

这里我不选择~因为今天我不用面包机烤~

只使用它来搅拌面团和发酵~

整个程序一共搅拌3次~每搅拌一次会停一下~

在第2次搅拌时会哔一声~让它继续搅~

搅完第2次才加其他材料~过一下会在搅第3次~

果仁干料不要太早下，会被搅碎

 搅拌3次过后面团已经扩展起筋
如果是烤土司面包.
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞，只留下一个小洞

在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了~

今天我只做到这里和第1次发酵就把面团拿出来了~

因为今天不做土司面包，要做造型面包...

 这是使用另一台大型搅拌机搅面团的情形

这是我的大型搅拌机打的面团拉出来的面筋~
只需约15分钟面团就起筋，而面包机则需要加长时间才能起筋

比较使用面包机打出来的面团~这个的效果会比较好~

不过个人觉得面包机打出来的效果也不错~

  今天是10月17日补充以上帖子（使用面包机打面团）的详细说明

打面团：

选择程序8（dough）打面团功能适合用来打面包面团，包点面团，披萨面团等等。

时间可自己控制，打完后取出即可。程序8的整个过程1：30，只有前面20分是打面团，过后，就是发酵了，是没有烘的功能。如果20分钟不会扩展，可让面包机休息一下，再设定多20分钟打面团，这部分是灵活的，自己调整。

面团如何打出薄膜：

按程序8（dough）打面团功能打3次，第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要等5-10分钟才可以按start打第三次。第三次打和发酵至1:30，面团在面包机里发酵至双倍大面包机响就可以拿出排气做造型。

面包机制作土司：

选择程序8（dough），打面团材料约10-20分钟（时间依个人调整）后。

选择程序1（basic），选择面团大小，选择成品颜色(个人建议选择light)，按start即可。

接下去打面团，发酵，烘烤全部交由面包机做即可。
如果是烤土司面包，也可以在 搅拌3次过后面团已经扩展起筋，
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞，只留下一个小洞以方便取出面包，要不然不取出烘好的面包会被搅拌刀卡住，比较难拿出来，而且面包底下会有个大洞。

在土司面包烤剩最后显示10分钟时就可取出面包了~这样面包皮才不会烤的太硬和颜色深
★如果要土司面包的组织比较幼细，也可以在搅拌3次过后拿面包刀出来时，顺便也把面团拿出来排气~做擀卷的动作2次，每做一次擀卷要休面10分钟~之后再把面团放回面包机~让他自己发酵和烘焙~如果是要方便以上★可以略过～

感言：

一直以来，在制作面包打面团时，我都是使用大型的搅拌机，在和面包机的比较，个人认为，大型搅拌机可搅拌分量多的面团，搅拌出来的面团效果非常好，可是如果分量少就比较难搅拌。面包机方面，可搅拌少分量，搅拌时间要加长，才能使面团伸展得理想。所以也是不错的选择，只是如果每天都使用面包机打面团，可能面包机的寿命就比较短，所以如果需要制作分量大的面团，我会使用大型搅拌机，如果只是制作少分量，我就会选择使用面包机。

班兰葡萄干土司

直接发酵法（使用面包机制作）

  材料A：

  高筋面粉  280g

  低筋面粉  70g

  糖              30g

  盐              1/2茶匙

  牛奶粉      1汤匙

  酵母粉      2茶匙

  

  材料B：

  鸡蛋          1粒

  班兰汁      180ml (用6片班兰叶加180ml的冷水打了过滤）

  

  材料C：

  牛油  30g

  材料D：

  葡萄干 100g

  做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉和牛奶粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 按程序8（dough）打面团功能打1次20分钟，让他把所有材料搅拌混合成团。
4. 倒入材料C，接着按“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料D是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声才加入。
6. 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7. 将面包取出待凉半小时后切片。

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。