巧克力牛油海棉蛋糕 Chocolate Butter Sponge Cake

                                

 材料：A 
 海棉蛋糕粉 250g
 鸡蛋 4粒（A）


 材料：B（一起搅均匀）
 热牛奶 50ml
 可可粉 2大匙
 
 材料：C
 牛油 100g（隔水煮溶）
 做法：

1. 将材料A搅拌打至松发和浓稠。
2. 加入材料B继续搅拌均匀。
3. 慢慢的倒入己溶化的牛油用刮刀轻轻拌均匀。
4. 8寸圆形烘模铺纸，將面糊倒入烘模里。
5. 將烘模轻敲几下，敲出大气泡。
6. 放在烘炉的底层，以150度烤50-60分钟或至全熟。
7. 烤好取出蛋糕，需马上把蛋糕倒出来，待冷却后即可切片享用了。

 注：這里烤箱温度和烘焙时间只供参考，请依各自的烤箱再作调整。

娘惹黃梨挞 Nyonya Pineapple Tarts

     

                                       
  凤梨馅材料：
  凤梨 4粒
  糖 350g
  桂皮 1支

  做法：

1. 凤梨去皮， 磨碎沥去部分水份。
2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内，大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮至金黄色，干即可。

  饼皮材料A：
  牛油  250g
  糖粉  50g
  蛋白 1/2粒
  蛋黄 2粒

  饼皮材料:B
  面粉 380g～400g
  粟米粉 2大匙
  奶粉 2大匙

  做法：

1. 饼皮材料A拌打均匀（无需打发）加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取一份饼皮面团擀平，用黄梨挞模切印出型狀后再中央的洞里放上一粒凤梨馅料。
3. 排入烤盘里，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的黄梨挞必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却即收藏，黄梨挞很容易发霉。

巧克力核桃曲奇 Chocolate Walnut Cookies

                            

  材料:A

  牛油 250g

  幼黄糖 160g

  材料:B
  鸡蛋 2粒（小蛋）

  材料:C(全部一起过筛)
  面粉 350g
  可可粉 2大匙
  发粉 一茶匙

  材料:D
  巧克力豆 150g

  核桃碎 200g(烤香)

  做法:

1. 材料A打至松发，加入材料B打均匀。
2. 把材料C分两次加入打均匀。
3. 最后加入材料D拌均匀。
4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大，所以面团之间不要放得太近。
5. 可在面团上再撒上少许的巧克力豆(这里的巧克力豆是额外加入的)。
6. 放入已备热得烤箱，以170度烘烤约20-25分钟。
7. 烤好后取出待冷才可收藏。

凤梨酥 Pineapple Cookies

                              

   凤梨馅材料：
  凤梨 6粒
  糖 500g
  桂皮 1支

 做法：

1. 凤梨去皮 ，其中4粒使用刨木薯板刨出凤梨丝，另外2粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以6粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内，大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮至金黄色，干即可。

  饼皮材料A：
  牛油 500g
  糖粉 100g
  蛋白 1粒
  蛋黄 3粒

  饼皮材料:B
  面粉 760g～780g
  蛋黄粉(custard powder)4大匙
  奶粉 4大匙

  蛋一粒，打散，抹饼皮用。

  做法：

1. 饼皮材料A拌打成奶油状，加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取一小份饼皮搓圆压扁，放上一粒凤梨馅料包起，搓成凤梨形，剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里，刷上蛋液，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏，凤梨酥很容易发霉。                         

                                       

蔓越莓杏仁燕麦曲奇

                                                                                                                                      

 材料:A
 牛油 (奶油）250g
 幼黄糖 120g

 材料:B
 鸡蛋 1粒

 材料:C(过筛)
 低筋面粉 300g

 发粉 1茶匙

 材料:D
 蔓越莓干 100g(切碎）
 杏仁碎 100g(烤香)
 即食燕麦片 100g

 材料:E（粘外层用的）
 即食燕麦片 适量

 做法:

1. 材料A打至松发，加入材料B打均匀。
2. 把材料C分两次加入打均匀。
3. 最后加入材料D拌均匀。
4. 取适量面团搓圆在外层滚上适量材料E放在烤盘上压扁。
5. 放入已备热得烤箱，以170度烘烤约20-25分钟。
6. 烤好后取出待冷才可收藏。

杏仁酥饼 Almond cookies

                        

                                  

  材料A：
 普通面粉 600g
 糖粉 180g
 发粉 2茶匙
 苏打粉 1茶匙
 幼盐 半茶匙

 材料B:
 杏仁片 250g（烤香，压碎）

 材料C：
 粟米油 250g-300g

 做法：

1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里，搅拌均匀。
2. 加入材料B，搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油，搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸，用另一边的塑料纸盖住面团，用擀面棍擀出自己所需要的厚度，再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上，放入已备热的烤箱，用170度烘10分钟后，转用150度再烘10-15分钟（烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整），烤好后取出待完全冷却，即可收入罐子收藏。

金玉满堂（粟米片曲奇）Cornflakes Cookies

                              

  材料
  牛油 250g
  糖粉 150g
  鸡蛋 1粒
  香草香精(Vanila) 1茶匙
  低筋面粉 300g（也可用普通面粉）
  蛋黄粉 50g
  发粉 1/4茶匙
  粟米片 200g

               
  做法:                                

1. 把牛油和糖粉打至松发。
2. 加入鸡蛋打均匀，加入Vanila打均匀 。
3. 最后再将低筋面粉，蛋黄粉和发粉一起过筛后分3次加入搅拌均匀成软面团。
4. 用小茶匙取一粒小面团滚上粟米片做成小圆球，放在烤盘再用手压扁成圆片状。
5. 然后放进烘炉，以160度烘烤15～20分钟即可。（温度请依各自烤箱做调整）。

杏仁瓦片薄饼 Almond Crisps

 材料：A

 蛋白 320g

 幼糖 240g

 Vanila 1茶匙

 材料：B

 低筋面粉 160g

 溶化牛油 120g 

 杏仁片 适量

 做法：

1）材料A一起搅至糖溶解。

2）将低筋面粉分数次筛入搅均匀。

3）加入溶化牛油搅均匀。（成煉奶狀）

4）封上保鲜膜放置在冰箱醒置30分钟。

5）烤盘铺上一张防沾烘焙纸。

6）从冰箱取出醒好的面糊,用汤匙将面糊舀 在铺有防沾烘焙纸的烤盘里，平均的铺平面糊，将杏仁片放在面糊的表面，杏仁片不要重叠。 

7）放入已预热烤箱中层以150度约烤10-12分钟开始上色后，把温度调低至120度烤10-15分钟至顏色均勻即可。

8）杏仁瓦片放涼后需马上放入密封的罐子保持酥脆。

注：温度请依各自的烤箱自行调整。

咖啡牛油曲奇 Coffee Butter Cookies

 

                                

                                

                                  

 材料
 牛油 250g
 糖粉 150g
 即溶咖啡精 2汤匙（Nescafe 即溶咖啡粉（纯咖啡粉无糖无奶精的）加入一点点的热水搅溶，搅成浓稠膏狀）
 鸡蛋 1粒(小的)
 低筋面粉 350g
 粟粉 1汤匙
 发粉 1/2茶匙

 装饰:
 巧克力豆 适量
 
*注*鸡蛋一定要用最小的蛋，如果用大粒的鸡蛋可以再增加少许的粟粉。
 
做法:

1. 把牛油，糖粉和即溶咖啡精打至松发。
2. 加入鸡蛋打均匀。
3. 然后再将面粉，粟粉和发粉加入搅拌均匀。
4. 把面团装入装有花嘴的袋内，再挤出自己喜欢的形状。
5. 最后在饼干上放一粒巧克力豆，然后放进烘炉，以160度烘烤20-25分钟即可。

烤传统鸡蛋糕 Kuih Bahulu

 烤鸡蛋糕是每逢过年必备的糕点，简单的材料传统的烘烤方式是使用木炭烤熟，而现今的厨房多数都备有烤箱，所以制作与烘烤非常的方便。

  材料：

  幼糖 140g

  鸡蛋 4粒（AA蛋）

  低筋面粉 150g（过筛）

  粘米粉 20g （过筛）

  发粉 1茶匙（过筛）

  油 30g

   做法：                                 

1. 将面粉，粘米粉和发粉一起过筛3次，备用。 
2. 鸡蛋和幼糖用搅拌器快速打至乳白色及浓稠，慢慢的加入己过筛的全部粉类拌匀，再加入油拌均匀即可。
3. 将模具放入烤箱预热，然后取出模具，在模具涂上 一层油后倒入面糊至9分满，以180度烘10～12分钟至金黄色，取出模具再用牙签取出烘好的鸡蛋糕即可。 

 *注*

1.  模具一定要先预热才涂油，然后才倒入面糊，这样鸡蛋糕才不会粘着模具。
2.  烤箱温度只供参考，请依各自的烤箱再自行调整温度和时间。

圣诞奶油饼干 Christmas Butter Cookies

 材料A:
 牛油 250g
 糖粉 150g
 鸡蛋 1粒(小的)

 材料B:（全部一起过筛）
 面粉 350g
 发粉 1/2茶匙

 装饰:
 彩色糖珠 适量

 做法:

1. 把牛油和糖粉打至松发。
2. 加入鸡蛋打均匀。
3. 然后再将己过筛的面粉，发粉加入搅拌均匀。
4. 把面团装入挤花棒，再挤出自己喜欢的形状。
5. 最后在饼干上放适量的彩色糖珠装饰，然后放进烘炉，以160度烘烤20-25分钟即可。

彩绘蛋糕卷

 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A：
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B：
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料：C
 紫色素 数滴

 材料：D（内馅）
 打发鲜奶油 适量

 做法：

1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 取出少许面糊，加入少许的紫色素。
5. 将紫色面糊裝入挤花袋，在挤花袋尾端剪个洞。
6. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油将紫色面糊挤入烤盘挤出自己要的图案，将己挤好图案的烤盘放入冰箱冷冻至面糊凝固。
7. 将剩余的面糊倒在己冷冻至凝固的图案上面后再用刮板抹平。
8. 进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
9. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
10. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

双色蛋糕卷

 

                                                                

                          

                                  

               

 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A：
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B：
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料：C

 黄色素  数滴

 紫色素  数滴                                       

 材料：C（内馅）
 打发鲜奶油  适量

 做法：

1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 将面糊分两份，一份加入少许的黄色素另一份加入少许的紫色素。
5. 将两份面糊分別裝入挤花袋，在挤花袋尾端剪个洞。
6. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油，将两份面糊依序的挤入烤盘，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
7. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
8. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。