娘惹黃梨挞 Nyonya Pineapple Tarts

     

                                       
  凤梨馅材料：
  凤梨 4粒
  糖 350g
  桂皮 1支

  做法：

1. 凤梨去皮， 磨碎沥去部分水份。
2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内，大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮至金黄色，干即可。

  饼皮材料A：
  牛油  250g
  糖粉  50g
  蛋白 1/2粒
  蛋黄 2粒

  饼皮材料:B
  面粉 380g～400g
  粟米粉 2大匙
  奶粉 2大匙

  做法：

1. 饼皮材料A拌打均匀（无需打发）加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取一份饼皮面团擀平，用黄梨挞模切印出型狀后再中央的洞里放上一粒凤梨馅料。
3. 排入烤盘里，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的黄梨挞必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却即收藏，黄梨挞很容易发霉。