椰子面包 Coconut Buns（冷藏底温发酵法）

为了实现目标，工作再忙，也要思路清晰，知道自己想要什么，唯有朝着自己想要的去做，你才会发现你比自己想象中的还要优秀还要坚强。

   

 材料:A
 高筋面粉 500g
 糖 60g
 盐 5g
 酵母 5g
 水 225ml
 牛奶 115ml

 材料:B
 奶油 25g

 材料：C
 白椰丝   1粒
 椰糖 适量
 粟米粉水 少许



 做法:

1. 材料C的椰糖加适量水煮溶后倒入白椰丝炒至稍干，最后倒入少许的粟米粉水炒至椰丝不会松散即可。
2. 把材料A的干性材料混合均匀，加入液体，打至光滑面团。 
3. 加入材料B，打至面团完全扩展起薄膜。
4. 将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 
5. 要制作面包时取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 
6. 把面团排气再把面团分割成每粒60g的小面团。 
7. 让面团松弛15分钟。 
8. 把小面团擀平，包入适量的材料C。
9. 捏紧收口，收口朝下，排入已抹油和撒了适量高粉的烤盘内
10. 做最后发酵至双倍大。
11. 在已发酵好的面团面上刷上少量的牛奶水。
12. 以180度烘烤25分钟。

巧克力核桃松糕 Chocolate Walnut Muffins

                                

 可做10个松糕

 材料A:

 自发面粉   300g

 发粉   3/4茶匙

 可可粉  2大匙

 黄糖   140g

 材料B:

 鸡蛋   2粒（A)

 溶化牛油 100ml

 奶水   250ml

 材料：C(配料)

 巧克力粒   100g

 烤香核桃（切碎)  100g

 做法:

1. 粉料一起混合过筛后加入黄糖拌均匀。
2. 鸡蛋，溶化牛油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入巧克力粒和核桃碎一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋，那做出来的松糕就不松了)。
4. 倒入松糕杯九分满，用180度备热烤箱，把烤盘放入中层，烘约20-25分钟至全熟。

蒸巧克力蛋糕 Steamed Chocolate Cake

                             

                             

                                                                                                                                        

  材料：
  鸡蛋 5粒（AA）
  幼糖 110g
  低筋面粉 150g

  可可粉  30g 

  热水  适量（加入可可粉里至可搅拌成糊状）

  油 20g

  做法：

1. 可可粉里加入适量的热水至可搅成糊状成可可糊。
2. 鸡蛋和幼糖一起打发，直到蓬松变白出现纹路。
3. 加入做法1的可可糊用低速打均匀。
4. 分3次筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
5. 加入油拌均匀。
6. 8寸蛋糕模底部铺一张油纸，煮滾蒸锅内的水。
7. 放入蛋糕模，倒入面糊，大火蒸35一40分钟。
8. 蛋糕蒸好后，将蛋糕倒扣出来待凉即可切片。

巧克力牛油海棉蛋糕 Chocolate Butter Sponge Cake

                                

 材料：A 
 海棉蛋糕粉 250g
 鸡蛋 4粒（A）


 材料：B（一起搅均匀）
 热牛奶 50ml
 可可粉 2大匙
 
 材料：C
 牛油 100g（隔水煮溶）
 做法：

1. 将材料A搅拌打至松发和浓稠。
2. 加入材料B继续搅拌均匀。
3. 慢慢的倒入己溶化的牛油用刮刀轻轻拌均匀。
4. 8寸圆形烘模铺纸，將面糊倒入烘模里。
5. 將烘模轻敲几下，敲出大气泡。
6. 放在烘炉的底层，以150度烤50-60分钟或至全熟。
7. 烤好取出蛋糕，需马上把蛋糕倒出来，待冷却后即可切片享用了。

 注：這里烤箱温度和烘焙时间只供参考，请依各自的烤箱再作调整。

娘惹黃梨挞 Nyonya Pineapple Tarts

     

                                       
  凤梨馅材料：
  凤梨 4粒
  糖 350g
  桂皮 1支

  做法：

1. 凤梨去皮， 磨碎沥去部分水份。
2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内，大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮至金黄色，干即可。

  饼皮材料A：
  牛油  250g
  糖粉  50g
  蛋白 1/2粒
  蛋黄 2粒

  饼皮材料:B
  面粉 380g～400g
  粟米粉 2大匙
  奶粉 2大匙

  做法：

1. 饼皮材料A拌打均匀（无需打发）加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取一份饼皮面团擀平，用黄梨挞模切印出型狀后再中央的洞里放上一粒凤梨馅料。
3. 排入烤盘里，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的黄梨挞必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却即收藏，黄梨挞很容易发霉。

巧克力核桃曲奇 Chocolate Walnut Cookies

                            

  材料:A

  牛油 250g

  幼黄糖 160g

  材料:B
  鸡蛋 2粒（小蛋）

  材料:C(全部一起过筛)
  面粉 350g
  可可粉 2大匙
  发粉 一茶匙

  材料:D
  巧克力豆 150g

  核桃碎 200g(烤香)

  做法:

1. 材料A打至松发，加入材料B打均匀。
2. 把材料C分两次加入打均匀。
3. 最后加入材料D拌均匀。
4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大，所以面团之间不要放得太近。
5. 可在面团上再撒上少许的巧克力豆(这里的巧克力豆是额外加入的)。
6. 放入已备热得烤箱，以170度烘烤约20-25分钟。
7. 烤好后取出待冷才可收藏。

凤梨酥 Pineapple Cookies

                              

   凤梨馅材料：
  凤梨 6粒
  糖 500g
  桂皮 1支

 做法：

1. 凤梨去皮 ，其中4粒使用刨木薯板刨出凤梨丝，另外2粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以6粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内，大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮至金黄色，干即可。

  饼皮材料A：
  牛油 500g
  糖粉 100g
  蛋白 1粒
  蛋黄 3粒

  饼皮材料:B
  面粉 760g～780g
  蛋黄粉(custard powder)4大匙
  奶粉 4大匙

  蛋一粒，打散，抹饼皮用。

  做法：

1. 饼皮材料A拌打成奶油状，加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取一小份饼皮搓圆压扁，放上一粒凤梨馅料包起，搓成凤梨形，剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里，刷上蛋液，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏，凤梨酥很容易发霉。                         

                                       

蔓越莓杏仁燕麦曲奇

                                                                                                                                      

 材料:A
 牛油 (奶油）250g
 幼黄糖 120g

 材料:B
 鸡蛋 1粒

 材料:C(过筛)
 低筋面粉 300g

 发粉 1茶匙

 材料:D
 蔓越莓干 100g(切碎）
 杏仁碎 100g(烤香)
 即食燕麦片 100g

 材料:E（粘外层用的）
 即食燕麦片 适量

 做法:

1. 材料A打至松发，加入材料B打均匀。
2. 把材料C分两次加入打均匀。
3. 最后加入材料D拌均匀。
4. 取适量面团搓圆在外层滚上适量材料E放在烤盘上压扁。
5. 放入已备热得烤箱，以170度烘烤约20-25分钟。
6. 烤好后取出待冷才可收藏。

杏仁酥饼 Almond cookies

                        

                                  

  材料A：
 普通面粉 600g
 糖粉 180g
 发粉 2茶匙
 苏打粉 1茶匙
 幼盐 半茶匙

 材料B:
 杏仁片 250g（烤香，压碎）

 材料C：
 粟米油 250g-300g

 做法：

1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里，搅拌均匀。
2. 加入材料B，搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油，搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸，用另一边的塑料纸盖住面团，用擀面棍擀出自己所需要的厚度，再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上，放入已备热的烤箱，用170度烘10分钟后，转用150度再烘10-15分钟（烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整），烤好后取出待完全冷却，即可收入罐子收藏。

金玉满堂（粟米片曲奇）Cornflakes Cookies

                              

  材料
  牛油 250g
  糖粉 150g
  鸡蛋 1粒
  香草香精(Vanila) 1茶匙
  低筋面粉 300g（也可用普通面粉）
  蛋黄粉 50g
  发粉 1/4茶匙
  粟米片 200g

               
  做法:                                

1. 把牛油和糖粉打至松发。
2. 加入鸡蛋打均匀，加入Vanila打均匀 。
3. 最后再将低筋面粉，蛋黄粉和发粉一起过筛后分3次加入搅拌均匀成软面团。
4. 用小茶匙取一粒小面团滚上粟米片做成小圆球，放在烤盘再用手压扁成圆片状。
5. 然后放进烘炉，以160度烘烤15～20分钟即可。（温度请依各自烤箱做调整）。

杏仁瓦片薄饼 Almond Crisps

 材料：A

 蛋白 320g

 幼糖 240g

 Vanila 1茶匙

 材料：B

 低筋面粉 160g

 溶化牛油 120g 

 杏仁片 适量

 做法：

1）材料A一起搅至糖溶解。

2）将低筋面粉分数次筛入搅均匀。

3）加入溶化牛油搅均匀。（成煉奶狀）

4）封上保鲜膜放置在冰箱醒置30分钟。

5）烤盘铺上一张防沾烘焙纸。

6）从冰箱取出醒好的面糊,用汤匙将面糊舀 在铺有防沾烘焙纸的烤盘里，平均的铺平面糊，将杏仁片放在面糊的表面，杏仁片不要重叠。 

7）放入已预热烤箱中层以150度约烤10-12分钟开始上色后，把温度调低至120度烤10-15分钟至顏色均勻即可。

8）杏仁瓦片放涼后需马上放入密封的罐子保持酥脆。

注：温度请依各自的烤箱自行调整。

咖啡牛油曲奇 Coffee Butter Cookies

 

                                

                                

                                  

 材料
 牛油 250g
 糖粉 150g
 即溶咖啡精 2汤匙（Nescafe 即溶咖啡粉（纯咖啡粉无糖无奶精的）加入一点点的热水搅溶，搅成浓稠膏狀）
 鸡蛋 1粒(小的)
 低筋面粉 350g
 粟粉 1汤匙
 发粉 1/2茶匙

 装饰:
 巧克力豆 适量
 
*注*鸡蛋一定要用最小的蛋，如果用大粒的鸡蛋可以再增加少许的粟粉。
 
做法:

1. 把牛油，糖粉和即溶咖啡精打至松发。
2. 加入鸡蛋打均匀。
3. 然后再将面粉，粟粉和发粉加入搅拌均匀。
4. 把面团装入装有花嘴的袋内，再挤出自己喜欢的形状。
5. 最后在饼干上放一粒巧克力豆，然后放进烘炉，以160度烘烤20-25分钟即可。

烤传统鸡蛋糕 Kuih Bahulu

 烤鸡蛋糕是每逢过年必备的糕点，简单的材料传统的烘烤方式是使用木炭烤熟，而现今的厨房多数都备有烤箱，所以制作与烘烤非常的方便。

  材料：

  幼糖 140g

  鸡蛋 4粒（AA蛋）

  低筋面粉 150g（过筛）

  粘米粉 20g （过筛）

  发粉 1茶匙（过筛）

  油 30g

   做法：                                 

1. 将面粉，粘米粉和发粉一起过筛3次，备用。 
2. 鸡蛋和幼糖用搅拌器快速打至乳白色及浓稠，慢慢的加入己过筛的全部粉类拌匀，再加入油拌均匀即可。
3. 将模具放入烤箱预热，然后取出模具，在模具涂上 一层油后倒入面糊至9分满，以180度烘10～12分钟至金黄色，取出模具再用牙签取出烘好的鸡蛋糕即可。 

 *注*

1.  模具一定要先预热才涂油，然后才倒入面糊，这样鸡蛋糕才不会粘着模具。
2.  烤箱温度只供参考，请依各自的烤箱再自行调整温度和时间。