香兰红豆燕菜月饼

 红豆馅料：

 煮软红豆泥 350g

 稀椰浆300ml

 糖 200g

 燕菜粉 10g

 红豆馅做法：

1. 将红豆泥和稀椰浆一起打成糊狀。
2. 加入糖和燕菜粉全部搅均匀倒入锅里，用小火不断的搅煮至滾，倒入小模，待凉后放入冰箱冷藏至凝固，备用。

 香兰皮材料A:
 燕菜粉 12g
 糖 150g
 稀椰浆 700ml
 班兰汁 100ml

 材料B：
 青色素 几滴

 做法：

1. 将A料煮滚后加入材料B搅。
2. 模型放3/4满的做法1（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。

水果水晶月饼 Fruit Konnyaku Jelly Mooncake

 材料：

 蒟蒻粉 10g （1小包）
 幼糖 200g
 水 950ml

 柠檬汁 1大匙
 水果 适量（各种水果都可用，切小丁）

 做法：

1. 先将蒟蒻粉和幼糖混和拌匀。
2. 将水煮滚，将做法（1）慢慢的加入已煮滚的清水，搅煮到溶解和滚（大概7-8分钟），熄火加入柠檬汁搅匀。
3. 把蒟蒻液倒入燕菜模的1/3，待有点浓稠凝固，再放入水果块，把燕菜模填满就可以了，完成后可放入冰箱冷藏至凝固。

巧克力榴莲燕菜月饼

 蛋黄燕菜材料：
 燕菜粉 3g（1茶匙）
 白糖 40g
 盐 1/8茶匙
 水 150ml
 南瓜泥 100g（去皮切块蒸熟，趁热压成泥狀）

 蛋黄燕菜做法：

1. 將水和南瓜泥一起打成糊狀。 
2. 倒入锅内再加入燕菜粉，白糖和盐混合均匀，用小火不断搅煮至滚，熄火。 
3. 过滤，倒入蛋黄模具。 
4. 待凉后，放入冰箱冷藏至凝固后扣出备用。 

 榴莲馅材料：
 榴莲肉 250g
 稀椰浆 300ml
 燕菜粉 7.5g（3/4大匙）
 糖 60g

 班兰叶 2片（打结）

 榴莲馅做法：

1. 將所有材料倒入锅内小火不断搅煮至滾，熄火，取出班兰叶。 
2. 小圆模倒入适量的馅料，待至榴莲馅稍浓时（有点浓浓糊糊的状态）加入一颗燕菜蛋黄再倒入馅料至模满，待凝固备用。 

 巧克力燕菜皮材料：
 燕菜粉 6g(2茶匙）
 水 400ml
 黃糖 60g
 淡奶 100ml
 可可粉 2大匙
 巧克力块 50g（隔水溶化）（也可选择不放，如有加入巧克力液，味道会比较浓郁）

 巧克力燕菜皮做法：

1. 將所有材料（除了已溶化的巧克力液）小火不断搅煮至滾，加入已溶化的巧克力液，不停搅煮均匀，熄火。 
2. 模型放3/4满的巧克力燕菜水，待至巧克力燕菜水稍浓半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，完成后可放入冰箱冷藏至凝固。

香脆炸魚排

 材料:A
 多利鱼肉 500g(切大块)
 胡椒粉 1/4茶匙
 生抽 1大匙
 糖 1/2茶匙

 材料：B
 自发面粉 200g

 胡椒粉 少许
 盐 少许
 油 6大匙
 水 适量

 做法:

1. 將材料A拌均匀腌1个小时。
2. 将材料B全部混合均匀至面糊状(水最后才慢慢加，拌好的面糊要浓稠的）备用。
3. 烧热一锅油，将己腌好的鱼肉块沾上面糊(鱼肉沾面糊不可沾太厚，薄薄一层就好），大火炸至金黄色，捞起，过滤油份即可。

面包披萨

 材料：

 面包

 浓缩蕃茄酱

 吐拿魚（罐头）

 黃梨（切小块）

 洋葱（切薄片）

 Mozzarella 乳酪碎

 蒜蓉2汤匙加入油4大匙拌匀

 做法：

1. 在面包上抹上一层蕃茄酱，洒上吐拿鱼、黄梨、洋葱片、Mozzarella乳酪碎及蒜蓉油。
2. 烤箱以180度备热后，將面包披萨放置中层以180度烤约8一10分钟或至面上金黄色卽可取出。

咖喱排骨

材料:

1. 排骨(约1kg，切段）
2. 马铃薯4粒(切块)
3. 红萝卜 1条（切块）
4. 腐竹 适量（浸软）
5. 小葱 160g，蒜头 80g，石古仔4粒，南姜 1片，黄姜 1块(约1寸)，辣椒干 25条(浸软)，油 5汤匙
6. 肉类咖喱粉6汤匙
7. 滚水 6杯，香茅 4支（拍扁），咖喱叶2支
8. 浓椰浆 300ml，糖适量，盐适量，

做法:

1. 材料5全部搅烂后和材料6一起炒香。
2. 加入排骨炒熟，加入马铃薯和红萝卜炒均匀，加入6杯滚水和其余的材料7煮滚后改用小火煮20分钟。
3. 加入浸软的腐竹再煮10分钟。
4. 加入适量盐，糖和椰浆再煮滚，即可。

玉米芝士松糕

 可做10个松糕
 材料A:
 自发面粉 300g

 蛋黄粉 2大匙
 发粉 3/4茶匙
 细糖 140g


 材料B:
 鸡蛋 2粒（A)
 溶化牛油 100ml
 奶水 250ml


 材料：C(配料)
 玉米粒 （罐头）150g
 芝士片 （切丝）5片

 做法:

1. 粉料一起混合过筛后加入细糖拌均匀。
2. 鸡蛋，溶化牛油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入玉米粒一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋，那做出来的松糕就不松了)。
4. 倒入松糕杯九分满，面上撒适量的芝士丝，用180度备热烤箱，把烤盘放入中层，烘约20-25分钟至全熟。

榴莲北海道戚风蛋糕

 北海道戚风蛋糕:
 材料：A
 牛奶 100ml
 植物油 40g
 幼糖 30克

 材料：B
 低筋面粉 100g

 材料：C
 蛋黄 5粒（A蛋）

 材料：D
 蛋白 5粒（A蛋）
 柠檬汁 1tsp
 幼糖 40g

 榴莲鲜奶油材料：

 榴莲泥 200g（榴莲果肉搅打至幼滑）

 植物性鲜奶油 150g

 榴莲鲜奶油做法：

 植物鲜奶油打发后加入榴莲泥打均匀，放入冰箱冷藏备用。

 

 北海道戚风蛋糕做法：

1. 将A煮至热（不需要滚），关火，把低筋面粉加入拌匀，待凉后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，放一边备用。
2. 蛋白加柠檬汁打至发泡，幼糖分3次加入继续搅拌至拉起蛋白时尾端呈短而小的弯钩约8，9分发。
3. 把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里，8分满就好，然后以预先预热上下火130度的烤炉里，烤约15分钟后转150度烤20分钟或至熟即可！
5. 待凉后才挤入榴莲鲜奶油馅，冷藏后更好吃！

注：烤箱温度和烘焙时间请依各家的烤箱再做适当的调整。

榴莲泡芙 Durian Puffs

 泡芙材料：
 水 300ml
 牛油 120g
 普通面粉 150g
 盐 1/8小匙
 鸡蛋 4粒
 发粉 2小匙

 卡士特榴莲馅料：

 材料A
 牛奶 200ml
 糖 60g
 榴莲泥 200g

 材料B
 卡士特粉 50g
 牛奶 150ml

 材料C
 牛油 50g

 榴莲卡士特做法：
 将材料A倒入小锅煮滚，加入材料B煮至浓稠，最后加入材料C 煮至光滑，即可待冷备用。

 泡芙做法：

1. 将水，牛油和盐放入小锅中煮至滚，离火。加入面粉，搅拌成软团，在用小火搅煮至不粘锅（约1-2分钟），放置一旁待冷。
2. 倒入搅拌盆里，一粒一粒将蛋加入，搅打成光滑的面糊，最后才加发粉打匀。
3. 将面糊放入挤花袋中，在烤盆上挤出圆形，由于烤后会膨胀一倍，所以面糊之间不要挤得太靠近。
4. 放入已备热的烤箱，用180度烘约15分钟至淡黄色，再改约160度烘至金黄色及熟透，约15-20分钟。一定要烘到很熟及干，不然泡芙会收缩。
5. 将泡芙从中间切开一半，填入适量的榴莲卡士特馅料，最后在泡芙面上撒适量糖粉即可。

注：這里烤箱温度和烘焙时间只供参考，请依各自的烤箱再作调整。

香兰牛油海棉蛋糕 Pandan Butter Sponge Cake

                         

                     

   

                

材料：A

海棉蛋糕粉 250g

鸡蛋 4粒（A）

材料：B

浓椰浆 30ml

班兰精华汁 15ml

青色素 少许

班兰香精 少许

材料：C

牛油 100g（隔水煮溶）

做法：

1. 将材料A搅拌打至松发和浓稠。
2. 加入材料B继续搅拌均匀。
3. 慢慢的倒入己溶化的牛油用刮刀轻轻拌均匀。
4. 8寸圆形烘模铺纸，將面糊倒入烘模里。
5. 將烘模轻敲几下，敲出大气泡。
6. 放在烘炉的底层，以150度烤50-60分钟或至全熟。
7. 烤好取出蛋糕，需马上把蛋糕倒出来，待冷却后即可切片享用了。

注：這里烤箱温度和烘焙时间只供参考，请依各自的烤箱再作调整。

优格乳酪蛋糕 Yogurt Cheese Cake

             

7寸可脱底圆型模
饼底材料：
饼干 100g
溶化牛油 50g

优格乳酪材料A：
奶油芝士 150g
细砂糖 40g
原味优格 150g
柠檬汁 3大匙

牛奶  2大匙
鱼胶粉 12g（加36ml水浸泡）

优格乳酪材料B：

动物性鮮奶油 150g 

细砂糖  20g

做法：

1. 隔热水溶化牛油，加入饼干碎，搅拌均匀，倒入一个7寸可脱底圆型模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将动物性鲜奶油和细砂糖打至6～7分发放入冰箱冷藏备用。
3. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
4. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑，加入原味优格和柠檬汁打均匀，再加入牛奶打均匀。
5. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
6. 将已打发的动物性鲜奶油倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
7. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
8. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

蓝莓蛋糕卷

12寸X12寸四方烤盘1个

 材料A：
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B：
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料：C（内馅）
 蓝莓果酱  适量

 做法：

1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油，倒入面糊，抹平表面，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
5. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
6. 将内馅的蓝莓果酱均匀涂抹在蛋糕表面，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

蒸香蕉蛋糕 Steamed Banana Cake

 8寸天使蛋糕模

 材料：A

 香蕉 300g

 梳打粉  1茶匙

 材料：B

 鸡蛋 3粒(A蛋)

 幼糖 130g

 低筋面粉 150g

 桂皮粉 1/4茶匙（如不喜欢桂皮粉的味道可不加）

 发粉 1 1/2茶匙

 盐 1/4茶匙

 材料：C

 油  80g

 做法：

1. 將香蕉压烂和梳打粉同拌匀，置放发酵1个小时。
2. 然后在香蕉内加入糖和蛋搅均匀。
3. 将低筋面粉，发粉，桂皮粉和幼盐一起过筛后加入香蕉蛋糊里一起拌均匀，再置放发酵55分钟。
4. 最后加入油搅均匀，再发酵5分钟。
5. 煮滚蒸锅的水，把面糊倒入己抹油的蛋糕模，放入蒸锅用大火蒸30分钟或至全熟。

注：总发酵时间不可超过2个小时。