面煎糕

小时候爸爸常买面煎糕，他很爱吃面煎糕，我也和他一样爱吃这糕点。现在自己学会做，那馅料就可以放得多多的，吃到满满的花生和玉粟黍太好吃了。

面糊材料：

普通面粉      300g
鸡蛋              2粒
糖                  5大匙
苏打粉          1茶匙
水                  360g～380g
酵母              1/4茶匙
枧水              1/4茶匙(不加也可以）

馅料：
奶油        适量
幼糖        适量
花生碎    适量
玉米蓉    适量

做法：

1. 鸡蛋，糖，水和酵母搅均匀。
2. 加入面粉，苏打粉和枧水搅拌均匀。
3. 静置待发30分钟。
4. 烧热平底鑊，抹少许油，倒入适量的面糊让面糊自然扩散成圆形。
5. 蓋上蓋子，以小火烘烤约3一4分鈡。
6. 至面上有很多小洞时加少许奶油撒上幼糖，花生碎和玉米蓉。
7. 对折成半圆形，再焖煎一下。
8. 即可起鍋切片。

粗糖面包 （65度C汤种面包）

       粗糖面包 ～用了汤种的做法好软。这面包好容易做不需要准备馅料，只需要在面上撒上粗糖即可。

（取自Carol烘培新手必备的第二本书）

汤种材料:
高筋面粉 20g

水            100g

汤种做法:

1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉  270g

低筋面粉  30g
细砂糖      40g
盐              1/8茶匙
即溶酵母  5g
牛奶          80cc
汤种          100g

鸡蛋          1粒（50g)

面团材料:B
奶油          30g

做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 发好的面团排气，搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团分8等分，然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟 。
6. 把面团擀成圆形，进行最后发酵50分钟～60分钟，至双倍大。
7. 刷蛋液，用手指在面团上按几个小洞，撒上粗糖。
8. 入炉烘烤，用180度烤大约15～20分钟。

台式炸酱面

(食谱取自台湾小吃图解版)
材料：

A

猪绞肉  150g

豆干  100g（切丁）

红萝卜  100g（切丁）

竹笋  100g（切丁）

蒜末  50g

萝卜干  40g

虾米  30g（泡软剁碎）

B

小黄瓜  50g（切丝）

葱末  10g

阳春面  1份（100g）

调味料：

A

酱油  6大匙

豆瓣酱  2大匙

甜面酱  2大匙

冰糖  1 1/2大匙

米酒  1大匙

白胡椒粉  1小匙

B

大骨高汤  600cc

太白粉水适量

做法：

1. 烧热2大匙沙拉油，用中火爆香蒜末和虾米碎，加入萝卜干炒至金黄色。放入猪绞肉炒均匀。
2. 放入红萝卜丁，竹笋丁，豆干丁，再放入调味料A和虾米水炒均。
3. 放入大骨高汤，煮滚后转文火煮1小时，至水分收干约剩下1/3，再以太白粉勾芡即为炸酱。
4. 煮滚一锅沸水，放入阳春面烫至熟，取出沥干放入碗中，1份舀上三大匙炸酱，放上小黄瓜丝，再撒上葱末即可。

德国酥饼

这几天好忙，忙小瓜上学，到现在她还是要我和她爸爸陪，有时我们陪了她1-2小时趁她和同学们玩的时候就回家，老师说她发现我们回了就哭，会哭大约10多分钟。也不知道这样的情况还要维持多久。

材料：
牛油                   250g
糖粉（过筛）    80g
马铃薯粉(过筛) 250g
普通面粉(过筛) 160g

做法：

1. 将牛油和糖粉稍微搅拌均匀,打至松。
2. 把马铃薯粉及面粉分3次加入并混合成软面团。
3. 把软面团放入冰箱冷藏 1-2小时，冷藏后的面团比较好操做
4. 把面团分成一小面团再搓成一粒粒小圆球，排放在烤盘，用叉子轻轻按压。
5. 放入预热烤箱，以150度烤15分钟-20分钟。

廚房裡的科學~ 各種餅乾的分類

廚房裡的科學】

脆口的蘇打餅乾、濃郁的巧克力餅乾、鬆軟的小西餅（牛粒）...這些我們統稱為「餅乾」的糕點，成份、做法可是大不同。您知道怎麼區分嗎？

以下表格列出各種餅乾的分類及相對應的製作法，您喜歡的餅乾是哪一種呢？

「餅乾」可以簡單分為Cookies和Biscuits（或crackers）兩類，Cookies，即小西餅，和蛋糕一樣可以分成麵糊和乳沫兩大類。麵糊小西餅的基本做法是糖油拌合法，所以奶油份量多是其特徵，通常高達麵粉的50%到100%，糖量也不少。

乳沫小西餅的基本做法是蛋糖拌合法，有些像乳沫蛋糕一樣得打起泡，所以含油量不高，但含糖量不能少；有些不用打起泡，只是拌勻而已。

Biscuits（或crackers），即餅乾，成份低，奶油含量約在麵粉的0%到30%之間，糖量則有多有少。因為油脂含量低，如果糖量也少，就需要添加膨脹劑或利用酵母發酵，除非本來就打算做很硬的餅乾。
餅乾多由機器大量生產，所以也可稱為「機器餅乾」。家庭裡沒有設備和大烤箱，要做機器餅乾有點困難，所以比較少人做，但這反而讓它變成有趣的挑戰。再者，小朋友們最愛的零食就是餅乾，但市售餅乾的添加物很多，又常使用氫化油，若能自製，就可以讓孩子們在享受口福之餘，同時還能兼顧健康。
文章出自：手創餅乾101道周老師的美食教室：100％安全食材，1000張步驟圖，Cookies ＋ Biscuits輕鬆作（附120分鐘DVD）
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010527277

蜜瓜豆花布丁

材料：
水果豆花布丁粉（蜜瓜口味）1包
水                                               3000ml
淡奶   evaporated milk              1罐（400ml)
白糖                                           100g
水蜜桃                                       适量

做法：

1. 水，白糖和淡奶煮滚，关火。
2. 将水果豆花布丁粉倒入，搅拌5分钟。
3. 将水果糖（付加在水果豆花布丁粉的包装里）倒入搅拌均匀即可。
4. 倒入模型里，待冷放入冰箱冷藏凝固。
5. 可在已凝固的布丁面上放自己喜爱的水果做装。

香草牛奶戚风蛋糕（100%粘米粉）

 

材料:A
蛋黄            6粒(A)
植物油        70g
牛奶            70g
水磨粘米粉 120g
发粉             1/4茶匙
香草粉         1/2茶匙

材料:B
蛋白         6粒(A)
柠檬汁     1茶匙
细砂糖     100g

做法:

1. 水磨粘米粉 ，发粉和香草粉一起过筛。
2. 蛋黄加入植物油搅拌均匀。
3. 将过筛好的粉类加入搅拌均匀，成为无粉粒的面糊。
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入)，打成硬性发泡。
5. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里，轻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
6. 将搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中，在桌上敲几下，敲出大气泡。
7. 放入已经预热的烤箱中，以160度烘烤50分钟，蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全冷却后，脱模即可。

杏仁酥饼（Almond Cookies）

 

 

 

 

材料A：
普通面粉       600g
糖粉               180g
发粉               2茶匙
苏打粉           1茶匙
幼盐               半茶匙

材料B:
杏仁片           200g（烤香，压碎）

材料C：
粟米油           250g-300g

做法：

1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里，搅拌均匀。
2. 加入材料B，搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油，搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸，用另一边的塑料纸盖住面团，用擀面棍擀出自己所需要的厚度，再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上，放入已备热的烤箱，用170度烘10分钟后，转用150度再烘10-15分钟（烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整），烤好后取出待完全冷却，即可收入罐子收藏。

           

蚝油叉烧 (Roasted Pork )

  食谱取自-蓝赛珍美食天地
 材料:
 猪肉   600g(夹心肉，切1/2吋厚长条)
 蜜糖   3大匙

 腌肉料:
 蚝油       2大匙
 酱油       1大匙
 麻油       1小匙
 蒜茸       1大匙
 葱茸       1大匙
 姜汁       1小匙
 豆酱       1大匙(磨烂)
 糖           3大匙
 花雕酒      1大匙

 做法:

1. 将腌肉料搅匀，放入肉条拌匀腌约2-3小时。
2. 腌好的肉条置于铁架上，用210度之火度烧约15分钟，把肉条翻转再烧约7分钟。
3. 取出，抹上蜜糖再烧3-5分钟使它上色,即可取出切片。

泰式香炸鱼（Thai Style Crispy Fish)

材料:
豆腐鱼  1条(600g)
盐           1/2小匙
粟粉       少许
炸油       2杯

汁料:(拌匀)
糖   2大匙
酸柑汁   2大匙
鱼露       3大匙
红辣椒   1条(切丝)
洋葱       2粒(切丝)
指天椒   3条(切碎)
芫茜       1棵(切碎)
小黄瓜   1条(切丝)

做法:

1. 鱼洗净，抹干，鱼身切交叉线涂上盐再沾上粟粉，放入热油中炸至香脆金黄色，捞起滤干油分。
2. 小黄瓜丝铺在碟底，放上鱼，最后淋上汁料即可享用。

廚房裡的科學~小蘇打和泡打粉

廚房裡的科學】
Q：小蘇打和泡打粉，兩者都是藉由加熱來膨脹麵糊，但您知道兩者有何不同嗎？
A：泡打粉(baking powder)是由小蘇打粉(baking soda)為基礎改良製成的。
加入小蘇打和泡打粉的麵糊，會因加熱而膨脹，碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)的成份會溶於麵糊內的水份中，加熱時就會引起化學變化分解，而產生二氧化碳。
小蘇打是由碳酸氫鈉所形成，單這樣的成份只能達到不完全分解，產生的二氧化碳較少，若再加上分解時產生鹼性的碳酸鈉(Sodium Carbonate)，會讓成品稍有苦味。
此外鹼性的碳酸鈉也會讓成品略呈黃色。麵粉中的類黃酮(flavonoids)中性無色，轉為鹼性就會變成黃色。因此加入了巧克力或可可的麵糊，顏色就會變得更深，若想製作出白色的成品，就不適用了。
將小蘇打的這些缺點加以改良，就成為泡打粉。泡打粉添加了幾種稱為酸性劑的成份，可以使碳酸氫鈉完全被分解，促進二氧化碳的形成。
泡打粉雖然會因製品而略有差異，但是大致上是碳酸氫鈉和酸性劑約各佔30%，其餘的成份是玉米粉。
玉米粉可以避免使保存中的碳酸氫鈉和酸性劑相互接觸產生反應，作為防止兩者接觸的遮斷劑而加入。

文章出自：用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010476812

認識食材~豬肉

認識食材】
您知道豬肉的部位如何區分？不同部位適合製作哪些菜餚嗎？認識食材就能夠正確挑選，買對材料，美味料理已成功一半！
里肌（脊）肉：
豬隻的里肌肉相當於牛的肋里肌肉及沙朗部位，豬里肌以胸部的胸最長肌為主，還包含腰部的胸最長肌，這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。
小里肌（菲利）：
豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分，是平常運動不到的豬肉，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，豬排的料理就需用此部位。
梅花肉：
肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。
大腿肉：
常指後腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。
五花肉：
剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。因為從側面看，是肌肉與脂肪分層交疊，所以被命名三層肉，它的脂肪含量是全豬最高的。適合做滷肉飯、紅燒肉。
排骨：
連結里肌肉的胸骨至腰椎部的骨骼，把肉類取下後的骨骼亦可作為料理用，如：接近小里肌的稱為小排骨，里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨湯等料理。

文章出自：初學者的料理教科書：2500張步驟圖解，新手必備史上最簡單！看這本，保證不失敗！
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010567081

榴莲泡芙（Durian Puffs)

食谱取自轻轻松松学烘培，我已更改部分材料

泡芙材料：
水         300ml

牛油     120g
普通面粉   150g
盐     1/8小匙

鸡蛋     4粒

发粉     2小匙

卡士特榴莲馅料：材料A

牛奶        200ml

糖            60g

榴莲泥    200g

材料B

卡士特粉  50g

牛奶          150ml

材料C

牛油          50g

榴莲卡士特做法：

1. 将材料A倒入小锅煮滚，加入材料B煮至浓稠，最后加入材料C煮至光滑，即可待冷备用。

泡芙做法：

1. 将水，牛油和盐放入小锅中煮至滚，离火。加入面粉，搅拌成软团，在用小火搅煮至不粘锅（约1-2分钟），放置一旁待冷。
2. 倒入搅拌盆里，一粒一粒将蛋加入，搅打成光滑的面糊，最后才加发粉打匀。
3. 将面糊放入挤花袋中，在烤盆上挤出圆形，由于烤后会膨胀一倍，所以面糊之间不要挤得太靠近。
4. 放入已被热得烤箱，用200度烘约15分钟至淡黄色，再改约170度烘至金黄色及熟透，约15-20分钟。一定要烘到很熟及干，不然他会收缩。
5. 将泡芙从中间切开一半，填入适量的榴莲卡士特馅料，最后在泡芙面上撒适量糖粉即可。