粗糖面包 （65度C汤种面包）

       粗糖面包 ～用了汤种的做法好软。这面包好容易做不需要准备馅料，只需要在面上撒上粗糖即可。

（取自Carol烘培新手必备的第二本书）

汤种材料:
高筋面粉 20g

水            100g

汤种做法:

1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉  270g

低筋面粉  30g
细砂糖      40g
盐              1/8茶匙
即溶酵母  5g
牛奶          80cc
汤种          100g

鸡蛋          1粒（50g)

面团材料:B
奶油          30g

做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 发好的面团排气，搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团分8等分，然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟 。
6. 把面团擀成圆形，进行最后发酵50分钟～60分钟，至双倍大。
7. 刷蛋液，用手指在面团上按几个小洞，撒上粗糖。
8. 入炉烘烤，用180度烤大约15～20分钟。