認識食材~豬肉

認識食材】
您知道豬肉的部位如何區分？不同部位適合製作哪些菜餚嗎？認識食材就能夠正確挑選，買對材料，美味料理已成功一半！
里肌（脊）肉：
豬隻的里肌肉相當於牛的肋里肌肉及沙朗部位，豬里肌以胸部的胸最長肌為主，還包含腰部的胸最長肌，這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。
小里肌（菲利）：
豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分，是平常運動不到的豬肉，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，豬排的料理就需用此部位。
梅花肉：
肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。
大腿肉：
常指後腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。
五花肉：
剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。因為從側面看，是肌肉與脂肪分層交疊，所以被命名三層肉，它的脂肪含量是全豬最高的。適合做滷肉飯、紅燒肉。
排骨：
連結里肌肉的胸骨至腰椎部的骨骼，把肉類取下後的骨骼亦可作為料理用，如：接近小里肌的稱為小排骨，里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨湯等料理。

文章出自：初學者的料理教科書：2500張步驟圖解，新手必備史上最簡單！看這本，保證不失敗！
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010567081