咖喱排骨

材料:

1. 排骨(约1kg，切段）
2. 马铃薯4粒(切块)
3. 红萝卜 1条（切块）
4. 腐竹 适量（浸软）
5. 小葱 160g，蒜头 80g，石古仔4粒，南姜 1片，黄姜 1块(约1寸)，辣椒干 25条(浸软)，油 5汤匙
6. 肉类咖喱粉6汤匙
7. 滚水 6杯，香茅 4支（拍扁），咖喱叶2支
8. 浓椰浆 300ml，糖适量，盐适量，

做法:

1. 材料5全部搅烂后和材料6一起炒香。
2. 加入排骨炒熟，加入马铃薯和红萝卜炒均匀，加入6杯滚水和其余的材料7煮滚后改用小火煮20分钟。
3. 加入浸软的腐竹再煮10分钟。
4. 加入适量盐，糖和椰浆再煮滚，即可。

玉米芝士松糕

 可做10个松糕
 材料A:
 自发面粉 300g

 蛋黄粉 2大匙
 发粉 3/4茶匙
 细糖 140g


 材料B:
 鸡蛋 2粒（A)
 溶化牛油 100ml
 奶水 250ml


 材料：C(配料)
 玉米粒 （罐头）150g
 芝士片 （切丝）5片

 做法:

1. 粉料一起混合过筛后加入细糖拌均匀。
2. 鸡蛋，溶化牛油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入玉米粒一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋，那做出来的松糕就不松了)。
4. 倒入松糕杯九分满，面上撒适量的芝士丝，用180度备热烤箱，把烤盘放入中层，烘约20-25分钟至全熟。

榴莲北海道戚风蛋糕

 北海道戚风蛋糕:
 材料：A
 牛奶 100ml
 植物油 40g
 幼糖 30克

 材料：B
 低筋面粉 100g

 材料：C
 蛋黄 5粒（A蛋）

 材料：D
 蛋白 5粒（A蛋）
 柠檬汁 1tsp
 幼糖 40g

 榴莲鲜奶油材料：

 榴莲泥 200g（榴莲果肉搅打至幼滑）

 植物性鲜奶油 150g

 榴莲鲜奶油做法：

 植物鲜奶油打发后加入榴莲泥打均匀，放入冰箱冷藏备用。

 

 北海道戚风蛋糕做法：

1. 将A煮至热（不需要滚），关火，把低筋面粉加入拌匀，待凉后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，放一边备用。
2. 蛋白加柠檬汁打至发泡，幼糖分3次加入继续搅拌至拉起蛋白时尾端呈短而小的弯钩约8，9分发。
3. 把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里，8分满就好，然后以预先预热上下火130度的烤炉里，烤约15分钟后转150度烤20分钟或至熟即可！
5. 待凉后才挤入榴莲鲜奶油馅，冷藏后更好吃！

注：烤箱温度和烘焙时间请依各家的烤箱再做适当的调整。

榴莲泡芙 Durian Puffs

 泡芙材料：
 水 300ml
 牛油 120g
 普通面粉 150g
 盐 1/8小匙
 鸡蛋 4粒
 发粉 2小匙

 卡士特榴莲馅料：

 材料A
 牛奶 200ml
 糖 60g
 榴莲泥 200g

 材料B
 卡士特粉 50g
 牛奶 150ml

 材料C
 牛油 50g

 榴莲卡士特做法：
 将材料A倒入小锅煮滚，加入材料B煮至浓稠，最后加入材料C 煮至光滑，即可待冷备用。

 泡芙做法：

1. 将水，牛油和盐放入小锅中煮至滚，离火。加入面粉，搅拌成软团，在用小火搅煮至不粘锅（约1-2分钟），放置一旁待冷。
2. 倒入搅拌盆里，一粒一粒将蛋加入，搅打成光滑的面糊，最后才加发粉打匀。
3. 将面糊放入挤花袋中，在烤盆上挤出圆形，由于烤后会膨胀一倍，所以面糊之间不要挤得太靠近。
4. 放入已备热的烤箱，用180度烘约15分钟至淡黄色，再改约160度烘至金黄色及熟透，约15-20分钟。一定要烘到很熟及干，不然泡芙会收缩。
5. 将泡芙从中间切开一半，填入适量的榴莲卡士特馅料，最后在泡芙面上撒适量糖粉即可。

注：這里烤箱温度和烘焙时间只供参考，请依各自的烤箱再作调整。

香兰牛油海棉蛋糕 Pandan Butter Sponge Cake

                         

                     

   

                

材料：A

海棉蛋糕粉 250g

鸡蛋 4粒（A）

材料：B

浓椰浆 30ml

班兰精华汁 15ml

青色素 少许

班兰香精 少许

材料：C

牛油 100g（隔水煮溶）

做法：

1. 将材料A搅拌打至松发和浓稠。
2. 加入材料B继续搅拌均匀。
3. 慢慢的倒入己溶化的牛油用刮刀轻轻拌均匀。
4. 8寸圆形烘模铺纸，將面糊倒入烘模里。
5. 將烘模轻敲几下，敲出大气泡。
6. 放在烘炉的底层，以150度烤50-60分钟或至全熟。
7. 烤好取出蛋糕，需马上把蛋糕倒出来，待冷却后即可切片享用了。

注：這里烤箱温度和烘焙时间只供参考，请依各自的烤箱再作调整。

优格乳酪蛋糕 Yogurt Cheese Cake

             

7寸可脱底圆型模
饼底材料：
饼干 100g
溶化牛油 50g

优格乳酪材料A：
奶油芝士 150g
细砂糖 40g
原味优格 150g
柠檬汁 3大匙

牛奶  2大匙
鱼胶粉 12g（加36ml水浸泡）

优格乳酪材料B：

动物性鮮奶油 150g 

细砂糖  20g

做法：

1. 隔热水溶化牛油，加入饼干碎，搅拌均匀，倒入一个7寸可脱底圆型模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将动物性鲜奶油和细砂糖打至6～7分发放入冰箱冷藏备用。
3. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
4. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑，加入原味优格和柠檬汁打均匀，再加入牛奶打均匀。
5. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
6. 将已打发的动物性鲜奶油倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
7. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
8. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

蓝莓蛋糕卷

12寸X12寸四方烤盘1个

 材料A：
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B：
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料：C（内馅）
 蓝莓果酱  适量

 做法：

1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油，倒入面糊，抹平表面，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
5. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
6. 将内馅的蓝莓果酱均匀涂抹在蛋糕表面，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

蒸香蕉蛋糕 Steamed Banana Cake

 8寸天使蛋糕模

 材料：A

 香蕉 300g

 梳打粉  1茶匙

 材料：B

 鸡蛋 3粒(A蛋)

 幼糖 130g

 低筋面粉 150g

 桂皮粉 1/4茶匙（如不喜欢桂皮粉的味道可不加）

 发粉 1 1/2茶匙

 盐 1/4茶匙

 材料：C

 油  80g

 做法：

1. 將香蕉压烂和梳打粉同拌匀，置放发酵1个小时。
2. 然后在香蕉内加入糖和蛋搅均匀。
3. 将低筋面粉，发粉，桂皮粉和幼盐一起过筛后加入香蕉蛋糊里一起拌均匀，再置放发酵55分钟。
4. 最后加入油搅均匀，再发酵5分钟。
5. 煮滚蒸锅的水，把面糊倒入己抹油的蛋糕模，放入蒸锅用大火蒸30分钟或至全熟。

注：总发酵时间不可超过2个小时。

虾米辣椒酱

 材料(A)：(全部材料磨烂)
 辣椒干 100g（煮软沥干水份，可自行调整用量）
 小葱头 20粒
 蒜头 15粒
 石古仔 3粒(buah keras)
 油 适量(油的用量以能够搅动辣椒干，小葱头，蒜头即可）

 材料:(B)

 虾米 200g（泡水浸软，捣烂)

 猪油渣 150g（切碎)

 调味料：（自行调整，以甜中带咸为准）
 生抽 适量
 盐 适量
 糖 适量

 做法：

1. 烧热4大匙油，以慢火炒香材料(A)和材料(B)，需炒至颜色变深红色。
2. 加入调味料兜炒均匀，试味，盛起。

 注：所有的材料和调味料可依各人的口味和喜好调整用量。

玉米千层蛋糕 Sweet Corn Layer Cake

 7寸原味海绵蛋糕

 7寸心型模
 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許

 低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法：

1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，加入幼盐搅匀，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
5. 把面糊倒入7寸心型模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。（用手轻按蛋糕表面，蛋糕會彈起恢復原狀）。
7. 烤好取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。
8. 把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。

玉米层材料(A):
8吋心型模
水 800ml
糖 180g
罐头玉米酱 350g
燕菜粉 15g
班兰叶 数片（綁一个结）

玉米咖椰层材料(B):
椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
绿豆粉 85g(用黄色）


做法:

1. 玉米咖椰层材料 A拌匀，用中火煮至滾。
2. 玉米咖椰层材料 B（预先拌匀），加入做法（1）里先用中火煮至微滾后改用小火再让玉米咖椰层煮2一3分钟即可。
3. 取出班兰叶备用。

玉米千层蛋糕组合做法：

1. 把玉米咖椰层分4份。
2. 8吋心型模具抹少许水，第一层玉米咖椰层倒入后放入一片蛋糕，两样材料交替放入至最后一层是玉米咖椰层。
3. 待冷却后放入冰箱冷藏至玉米咖椰凝固。
4. 取出己冷藏至凝固的蛋糕，用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈，就可把蛋糕倒扣出来了。
5. 倒扣出来的蛋糕用干椰丝在蛋糕边绕铺一圈。
6. 班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。

酸辣咸菜魟魚

 材料：（A)

 油  1大匙

 洋葱  1粒 （去皮切片）

 小辣椒  6条

 咸菜  100g （切块浸约30分钟，沥干）

 魔鬼鱼/魟魚 500g （切块）

 蕃茄 2粒 （切厚片）

 调味料：

 东炎酱  21/2大匙

 糖  1大匙

 盐  1/4小匙

 水  700ml

 材料：（B)

 柠檬汁 （1/2粒）

 柠檬片  1/2粒 切片

 芫茜 适量 （切段）

做法：

1. 烧热油，爆香洋葱和小辣椒，加入咸菜和调味料煮10分钟。
2. 加入魔鬼鱼，大火煮20分钟至熟，加入蕃茄片煮片刻后即盛上碟，再撒上柠檬片和芫茜。
3. 享用时，挤上柠檬汁即可。

咸肉粽

 材料:
 粽叶   50片(约150g,浸隔夜)
 水草绳   50g(浸隔夜)
 糯米   1kg(浸隔夜,沥干)
 油   3大匙
 葱蒜茸  2大匙

 材料A:
 生抽   3大匙
 老抽   1 1/2大匙
 五香粉   1小匙
 糖   1小匙
 胡椒粉   1/2小匙
 盐   少许（调味）

 材料B:

 五花肉  600g(切成25块)
 生抽   2大匙
 老抽   1大匙
 五香粉   1/2小匙
 胡椒粉   1/4小匙
 盐和糖   1/2小匙
 (油  1大匙)
 (葱蒜茸  2大匙)

 材料C:
 虾米   150g(浸软,沥干)
 栗子   150g(浸隔夜,洗净)
 冬菇   13只(浸软,切一半)
 生抽   1 1/2大匙
 蚝油   1 1/2大匙
 麻油   1/2小匙
 糖   1/2小匙
 (油   3大匙)
 (葱蒜茸 1大匙)

 做法:

1. 烧热3大匙油，爆香葱蒜茸，加入糯米和A料炒匀，试味，盛起。
2. 将五花肉和其他B料混匀腌制3-4小时。烧热1大匙油爆香2大匙葱蒜茸，加入腌好的五花肉炒至干，盛起。
3. 烧热2大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸，加入虾米炒至香，盛起。
4. 烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸，加入栗子，冬菇和其他C料炒至干，盛起。
5. 用2片粽叶折成三角形，加入1大匙糯米，上方五花肉，虾米，栗子和冬菇，再加入1大匙糯米，按紧，盖上粽叶绑上水草绳。
6. 煮沸半锅水，放入粽子，再倒入滚水盖过粽子，煮约3-4小时至熟。
7. 取出粽子，吊干，趁热享用。

(可做25粒粽子)
注:煮粽子时水须盖过粽子

娘惹粽～Nyonya Dumpling

 材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4～5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙

 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀，加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入葱油酥拌均匀即可。

 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂，炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软，剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)

 油 适量
 生抽 适量

 盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉或猪肉  800g（切小丁狀）
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙

 做法:

1. 烧热3大匙油，爆香小葱头，蒜茸，芫西粉和胡椒粉，加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
2. 加入调味料拌匀，煮至汁浓，试味，盛起待冷。
3. 将一片粽叶折成斗形，加入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入适量的馅料A和馅料B，再盖上1大匙糯米，上面放一片班兰叶，包成三角粽形，绑上草绳。
4. 将粽子放入大锅中，加入滚水至3/4满盖过所有的粽子，盖上煮至滚，转小火再煮3小时至熟和软。
5. 取出趁热享用。