Adele - Rolling In The Deep

Adele - Someone Like You

炸肉排

 材料A：
 切骨肉      6片
 黑胡椒粉  1茶匙
 生抽          1茶匙
 幼糖          1茶匙

 材料B:
 薯粉           适量

 材料C：
 番茄酱      2汤匙
 辣椒酱      2汤匙
 黑胡椒粉  2茶匙
 糖              1汤匙
 生抽          1茶匙
 水              1杯
 薯粉          1大匙

 做法：

1. 将材料A全部混合均匀，腌1小时。
2. 烧热一锅油，把肉排的两面沾满薯粉，放入热油里炸，火要大，炸约3-4分钟即可，不肯炸太久。
3. 烧热两大匙油，把材料C里的黑胡椒粉加入炒香，再把其他全部的材料C加入煮汁浓即可，把汁料淋在肉排上。

全麦吐司(冷藏液种)

这次使用的吐司模是特大号的三能SN2007，32两(37cmX12.5cmX12cm)，容量为1200g。
(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

材料:A

高筋面粉   225g
全麦面粉   350g

幼糖           150g

盐               5g

即溶酵母   5g

鸡蛋           1 1/2粒

鲜奶           113ml

冷藏液种   450g

材料:B

奶油   75g

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分割每个面团200g，共6粒，滚圆松弛15分钟。
4. 把面团擀成长方形，从左右各1/3处向内折。
5. 将面团擀长，卷起，排入吐司模里。
6. 进行最后发酵至9分满，盖上吐司盖。
7. 烤箱以 200度烤 备热，放入烤箱下层 200度烤约40分钟。

tuna鱼面包（冷藏液种）

(取自面包教室5度冰种的美味)
采用低温冷藏种制作的面团，因长时间在低温中熟成，不只面包风味较好、成品质地柔细、口感弹性特佳、外形更加美观外，操作起来也更省时、更方便，爱吃面包的你，赶快动手跟着试试吧！

冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A

高筋面粉   350g

幼糖           80g

盐               5g

即溶酵母   3g

鸡蛋           1粒

鲜奶           75ml

冷藏液种   300g

材料:B

奶油   50g

材料:C

tuna鱼   2罐

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
4. 分割成每个小面团60g，搓圆，松弛15分钟。
5. 把小面团擀平，包入tuna鱼，收口放底下。
6. 排入已抹油的烤盆，进行最后发酵至双倍大。
7. 烤箱以180度备热，面团表面刷上蛋液，放入烤箱烤约12-15分钟。

南瓜糕

 材料:A
 南瓜   500g
 花肉   160g
 虾米   60g
 油       130ml

 材料:B
 粘米粉   350g
 薯粉       60g
 水           600ml-650ml

 材料:C(调味)
 盐           1茶匙
 味精       1/2茶匙  
 糖           1茶匙
 五香粉   少许
 葱头仔   100g(炸香)
 蒜米       50g(炸香)

 做法:

1. 南瓜去皮去籽，切成丝。
2. 猪肉切丝，虾米浸软剁碎。
3. 烧热镬，下油炒香南瓜丝，肉丝和虾米，盛起。
4. 将粘米粉，薯粉拌匀，加水调成米浆，再倒入炒香的3料全部和匀，煮成面糊，倒入9吋盆，蒸40分钟，取出后把D料放在面上即可。

马铃薯面包

 (取自Alex Goh的烘出面包香）
 材料:A
 高筋面粉   300g
 糖               50g
 盐               1/4茶匙
 牛奶粉       1汤匙
 酵母粉       2茶匙

 材料:B
 鸡蛋   1粒
 冷水   140ml

 材料:C
 马铃薯   60g(煮熟，压烂)
 牛油       30g

 材料:D
卡士德   适量

 做法:

1. 将A拌匀，然后加入B搅拌成团。
2. 加入C继续搅拌，直至成光滑和富弹性面团。
3. 将面团搓圆，加入碗里，并盖上保鲜纸，发至双倍大。
4. 将面团拿出来，再搓圆及静置15分钟。
5. 将面团分成每份约重50g(喜欢做小粒的可用30g，我喜欢大粒的，所以做50g，也刚好一盘12粒)，然后将小面团搓圆，排入已抹油的烤盆里。
6. 烤箱里放一杯热水，烤箱不需开电， 把烤盆放入烤箱里，让他发至双倍大。
7. 把烤盆取出，预热烤箱170度。
8. 涂上蛋液，并将卡士德挤在面团上。
9. 放入烘炉中下层，以170度烤约25分钟即可。

酸甜蔬果肉圆

 材料A：
 猪肉碎      300g
 红萝卜      1条（切碎）
 青葱          1把（切粒）
 生抽          1茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 糖              1/4茶匙
 鸡蛋          1粒
 黍粉          1茶匙

 材料B:
 黄瓜          1条（切小块）
 凤梨          1块（切小块）
 番茄          1粒（切小块）

 材料C:
 番茄酱       2大匙
 辣椒酱       2大匙
 生抽           1茶匙
 糖               1大匙
 水               1杯

 做法：

1. 材料A全部搅拌均匀，搓成小球形。
2. 烧热一锅油放入肉丸炸至熟。
3. 把热油倒出，锅里留1大匙油倒入材料B炒一炒。
4. 接着把材料C倒入煮滚，最后倒入肉丸煮至水份稍干即可盛起。

牛油核桃蛋糕

 牛油核桃蛋糕是我喜欢的蛋糕之一，传统牛油蛋糕则是老公的最爱。所以每次烤传统牛油蛋糕时，都会顺便烤一个牛油核桃蛋糕给自己。一份材料做2种口味，只需在传统牛油蛋糕的面糊里加入已烤香的核桃碎，面上在撒上核桃，就可以了。

传统牛油蛋糕

                                   
                                      

                                      

 材料:
 牛油           250g
 幼糖           200g
 蛋               4粒(AA)
 自发面粉   250g(筛过)
 鲜奶           80ml

 做法:

1. 将牛油和幼糖用低速度打均匀，改用中速度继续打至松发，呈奶油状。
2. 加入鸡蛋，每加1粒需打至完全均匀，再加另一粒。
3. 鸡蛋不可加得太快，以免打不散，面糊呈豆花状。如果面糊呈豆花状，补救的方法是加入1-2大匙面粉搅匀。
4. 面粉分3次加入，用最低的速度搅拌。
5. 最后加入鲜奶，打成光滑的面糊。
6. 倒入已铺上油纸的2个6吋的烤盘 (大烤盘用22cm)的烤盘，抹平表面，摇一摇烤盘，让面糊均匀的填满空间，送入已预热烤箱，用160度烤约45分钟，至金黄色便可取出。

焦糖布丁

焦糖液材料

细砂糖        80g
水                30g
热水            30g

布丁液材料：
鸡蛋            3粒(约165g)
鲜奶            330g
糖                30g-50g(喜欢吃甜的可加到50g）
vanilla香精  半茶匙

做法：

1. 细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热至糖溶化，成为沸腾的糖浆，糖浆会渐渐变为褐色，关火，在分次慢慢倒入热水并搅拌均匀即成流质状的焦糖液。
2. 将鸡蛋搅均匀，不可用力搅，以免产生泡泡。
3. 将鲜奶和糖倒入锅内，用小火加热，接着加入vanilla香精，加热至糖溶化，温度约至70度左右即可，不可将鲜奶煮沸，以免乳脂肪分离。
4. 将已加热的鲜奶慢慢地冲入蛋液内，需一边倒入，一边用搅拌器搅拌。
5. 将布丁液用筛网过滤。
6. 准备容器，在容器内倒入少许的焦糖液，再把布丁液倒入至8,9分满。
7. 用铝箔纸盖在每个容器上，把容器放在烤盆上，接着将热水倒入烤盆内，高度约1公分左右。
8. 烤箱预热后，以上下火约150度蒸烤约40-45分钟，用手轻轻地摇动容器，当布丁表面中心处，会轻微晃动时，表示蛋液已烤熟。

马铃薯焖南乳花肉

材料A：
五花肉      1条（约300g）
南乳          1块
糖              1茶匙
麻油          1茶匙
胡椒粉      少许
老抽          1茶匙
花雕酒      1茶匙

材料B：
姜片           5片
蒜头           5粒（拍扁去皮）

材料C：
马铃薯       4粒（切小块）

材料D：
南乳           1块
南乳汁       1大匙
生抽           1茶匙
糖               1茶匙
水               2杯

做法：

1. 烧热2汤匙油，把材料B爆香，倒入材料A炒至颜色变白。
2. 接着，加入材料C，炒均匀，最后，把材料D倒入。
3. 用大火煮至水滚，再转小火，焖至肉软和水至稍干。

吴宝春大师-金牌牛奶吐司

  材料:A
  高筋面粉   500g
  糖   40g
  盐   9g
  酵母   5g
  水   225ml
  牛奶   115ml

  材料:B
  奶油   25g

  做法:

1. 把材料A的干性材料混合均匀，加入液体，打至光滑面团。
2. 加入材料B，打至面团完全扩展起薄膜。
3. 面团基本发酵至双倍大。
4. 把面团排气再把面团分割成需要的大小。（这里我做了一个500g的吐司模，剩下的把它做成小吐司）
5. 让面团松弛15分钟。
6. 把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。
7. 再次把面团擀长，卷起后排入吐司模里。
8. 最后发酵至双倍大。
9. 以190度烘烤30分钟。

       ★如使用面包机，做法请参考这里。