烤传统鸡蛋糕 Kuih Bahulu

 烤鸡蛋糕是每逢过年必备的糕点，简单的材料传统的烘烤方式是使用木炭烤熟，而现今的厨房多数都备有烤箱，所以制作与烘烤非常的方便。

  材料：

  幼糖 140g

  鸡蛋 4粒（AA蛋）

  低筋面粉 150g（过筛）

  粘米粉 20g （过筛）

  发粉 1茶匙（过筛）

  油 30g

   做法：                                 

1. 将面粉，粘米粉和发粉一起过筛3次，备用。 
2. 鸡蛋和幼糖用搅拌器快速打至乳白色及浓稠，慢慢的加入己过筛的全部粉类拌匀，再加入油拌均匀即可。
3. 将模具放入烤箱预热，然后取出模具，在模具涂上 一层油后倒入面糊至9分满，以180度烘10～12分钟至金黄色，取出模具再用牙签取出烘好的鸡蛋糕即可。 

 *注*

1.  模具一定要先预热才涂油，然后才倒入面糊，这样鸡蛋糕才不会粘着模具。
2.  烤箱温度只供参考，请依各自的烤箱再自行调整温度和时间。

圣诞奶油饼干 Christmas Butter Cookies

 材料A:
 牛油 250g
 糖粉 150g
 鸡蛋 1粒(小的)

 材料B:（全部一起过筛）
 面粉 350g
 发粉 1/2茶匙

 装饰:
 彩色糖珠 适量

 做法:

1. 把牛油和糖粉打至松发。
2. 加入鸡蛋打均匀。
3. 然后再将己过筛的面粉，发粉加入搅拌均匀。
4. 把面团装入挤花棒，再挤出自己喜欢的形状。
5. 最后在饼干上放适量的彩色糖珠装饰，然后放进烘炉，以160度烘烤20-25分钟即可。

彩绘蛋糕卷

 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A：
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B：
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料：C
 紫色素 数滴

 材料：D（内馅）
 打发鲜奶油 适量

 做法：

1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 取出少许面糊，加入少许的紫色素。
5. 将紫色面糊裝入挤花袋，在挤花袋尾端剪个洞。
6. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油将紫色面糊挤入烤盘挤出自己要的图案，将己挤好图案的烤盘放入冰箱冷冻至面糊凝固。
7. 将剩余的面糊倒在己冷冻至凝固的图案上面后再用刮板抹平。
8. 进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
9. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
10. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

双色蛋糕卷

 

                                                                

                          

                                  

               

 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A：
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B：
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料：C

 黄色素  数滴

 紫色素  数滴                                       

 材料：C（内馅）
 打发鲜奶油  适量

 做法：

1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 将面糊分两份，一份加入少许的黄色素另一份加入少许的紫色素。
5. 将两份面糊分別裝入挤花袋，在挤花袋尾端剪个洞。
6. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油，将两份面糊依序的挤入烤盘，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
7. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
8. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

水蜜桃蛋糕卷

                       

 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A：
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B：
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料：C（内馅）
 打发鲜奶油  适量

 罐头水蜜桃  适量

 做法：

1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油，倒入面糊，抹平表面，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
5. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
6. 将内馅的鲜奶油
   均匀涂抹在蛋糕表面，在蛋糕表面的一端排入一排的水蜜桃后用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

巧克力牛奶面包（冷藏底温发酵法）

                     

                 

  材料:A
  高筋面粉 460g
  可可粉 40g
  糖 60g
  盐 5g
  酵母 5g
  水 225ml
  牛奶 115ml

  材料:B
  奶油 25g

  材料：C
  葵花子 适量


  做法:

1. 把材料A的干性材料混合均匀，加入液体，打至光滑面团。 
2. 加入材料B，打至面团完全扩展起薄膜。
3. 将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 
4. 要制作面包吋取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 
5. 把面团排气再把面团分割成4等份。 
6. 让面团松弛15分钟。 
7. 把面团擀长，在面团上撒适量的葡萄干将面团卷起。 
8. 在整个面团表面抹少许的蛋白，最后沾上适量的葵花子（其他果仁碎或燕麦也可以）。 
9. 放入己抹油撒粉的烤盘，做最后发酵至双倍大。
10. 以180度烘烤25分钟。

湿润巧克力蛋糕 Chocolate Moist Cake

                                   

                             

 8寸天使蛋糕模或7寸圆模

 蛋糕材料:
 牛油 180g
 幼黄糖 150g (Brown Sugar)
 淡奶 200g (Evaporated Milk)
 蛋 2 粒（AA)(打散)
 香草香精 1/2 小匙
 普通面粉 100g
 可可粉 50g
 发粉 1／2小匙

 苏打粉 1/2小匙

 做法：

1. 蛋糕模抹油备用。
2. 牛油，幼黄糖和淡奶和放入锅内,隔水搅煮至牛油和糖融化,离火备用。
3. 做法(1)稍凉后,分几次加入鸡蛋和香草香精,搅拌至均匀。
4. 自发面粉,可可粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把做法 (2)倒入,搅拌至完全均匀。
5. 面糊倒入已抹油的蛋糕模,蒸锅里的水煮滚，放入蒸锅,中火蒸45分钟。取出蛋糕,把蛋糕倒出待冷。

紫薯冰皮莲蓉月饼

                          

  紫薯冰皮材料:
  紫色番薯泥 （净重）250g

（去皮切块蒸至熟后尽量把水份倒掉番薯泥尽量压得幼细）

  糕粉 80g～100g

（如果用80g面团还很湿才再加入10～20g，面团不是很湿是柔   软的就不用再加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。）
  炼奶 40g
  奶油（牛油） 40g


 馅料：莲蓉 60gX13个

 紫薯冰皮莲蓉月饼做法：

1. 番薯泥，炼奶和奶油（牛油）一起混合均匀。
2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
3. 盖好，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 分割成每份30g，搓圆。
5. 用一份皮料包一份莲蓉馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
6. 需冷藏才可享用。

注：可把紫色番薯换成橙色番薯，不过要把番薯的水分倒掉，再用糕粉去调整它的软硬度。

如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

猪猪传统烘皮月饼

                           

  猪猪月饼皮：

  低筋面粉 300g
  糖青 200g
  花生油 75g
  碱水 1/2大匙
  面粉 2大匙

  抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置10分钟）

  蛋黄 2粒
  水 1大匙
  幼盐 少许

  馅料：
  莲蓉 

  月饼做法:

  猪猪月饼=皮30g 馅70g

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入2大匙面粉搅均匀，放置一小时或隔夜更好。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)。
5. 把月饼做成猪猪造型。
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。

巧克力烘皮莲蓉月饼

                               

                               

  巧克力月饼皮材料：

  普通面粉 225g
  无糖巧克力粉 35g
  糖浆 170g
  花生油 50g
  碱水 1茶匙
  苏打粉 1/8茶匙（没放）

  馅料：莲蓉 （70gX16粒）

 做法

1. 将糖浆，花生油，碱水轻轻搅拌至完全均匀。
2. 然后筛入巧克力粉和面粉，混合均匀成软面团，放置让面团休息至少30分钟。
3. 面团不太粘手后，把面团分成每份约30g。搓圆。
4. 皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
5. 放入预热后的烤箱以160 ，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，这月饼表面无需涂抹蛋液。
6. 大约15分钟后，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

椰糖马来糕

                                                   

                             

                                       

                                 

  材料:
  椰糖(隔热水溶化） 150g
  鸡蛋 （AA） 3个

  玉米油 80g
  牛奶 100ml
  自发面粉 150g
  苏打粉 1/2茶匙

  做法：

1. 把自发面过筛备用。
2. 鸡蛋打到浓稠，加入椰糖液打均匀。
3. 将玉米油加入打均匀。
4. 将牛奶和苏打粉加入打均匀。
5. 把己过筛的自发面粉分3次加入轻拌均匀。
6. 让面糊休息30分钟。
7. 将8寸天使蛋糕模抹上少许油，倒入面糊，在面糊面上撒上适量的葡萄干。
8. 煮滚蒸锅内的水。
9. 放入蛋糕模，大火蒸30分钟至熟。
10. 蒸好倒出蛋糕待冷即可切片供食。

布鲁塞尔松饼 Brussels Waffle

                           

 材料:

 水   125ml

 即溶酵母粉   1/2小匙

 全蛋   1个

 细砂糖   20g

 普通面粉   120g

 发粉   1/2茶匙

 幼盐   1/2小匙

 溶化牛油   30g

 做法:

1. 酵母加入水中混合 。
2. 蛋和糖搅拌均匀，加入1的酵母水拌匀 。
3. 筛入粉类，搅拌至无颗粒 。
4. 加入溶化牛油，搅拌成幼滑的面糊 。
5. 盖上盖子，静止1 ~ 1.5个小时 。
6. 预热松饼机，将一大勺面糊放在松饼机上，铺平，盖上盖子烘烤约5-6分钟或至面糊表面干即可。

榴莲蛋挞

                             

榴莲蛋挞（18个）

 挞皮料：
 奶油 （牛油）  150g
 糖粉  60g
 全蛋（B）  1粒
 低筋面粉 300g
 蛋黄粉（卡士达粉）10g

 馅料：

 水  260g
 细砂糖  70g
 蛋（A） 4粒
 淡奶 100g
 榴莲肉  150g （过筛去除纤维只取榴莲泥）


 挞皮做法：

1. 奶油和糖粉混合，打至松白。
2. 分数次加入蛋液打匀。
3. 面粉与蛋黄粉混合，过筛。
4. 加入(1)里轻轻拌匀。
5. 收入冰箱冷藏30分钟。
6. 压入塔模，表皮用叉子叉几个洞。170°烘烤10分钟或至半熟。（温度视个人烤箱）

 馅料做法：

1. 细砂糖和水小火煮至糖溶化，离火待凉备用。
2. 蛋液、淡奶及榴莲肉混合均匀，加入糖水搅匀，过滤2次。
3. 将蛋液倒入塔皮内至9分满。
4. 160°- 烤20分钟左右。