蒸南瓜蛋糕～Steam Pumpkin Cake

南瓜的營养价值高。可是有些小孩不爱吃南瓜，我家就有一个。所以我常把南瓜加入糕点里，说也奇怪把南瓜加入各类的糕点里她可就是爱吃得不得了，真拿她没辦法。这是个简单又容易制作的食谱，用打蛋器（用手拿搅拌器）搅拌不需要用搅拌机搅拌，大家可以试一试。

                    

                               

                               

                                 

                           

  小蛋糕模     

                                                                       大蛋糕模

 材料: A
 鸡蛋4粒（A）
 细幼糖120g

 材料: B

 南瓜泥250g (去皮后切块蒸软，压成泥)
 盐1/4茶匙
 鲜奶40g

 材料 :C
 自发面粉 250g
 玉米油 100g

做法　

1. 将材料A拌均匀后,加材料B拌均匀。
2. 然后把材料C的自发面粉过筛。
3. 将做法1加入做法2里，再将面糊拌均匀。
4. 最后拌入栗米油拌均匀至幼滑。把面糊倒入小蛋糕模填至满,蒸10分中钟即可。
5. 也可以使用大蛋糕模蒸。把面糊倒入8寸模里蒸35-40分钟。

南瓜葡萄干吐司～低温发酵法

南瓜主要营养成分含蛋白质、碳水化合物、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、磷、铬等。南瓜的食疗效果类胡萝卜素能强化黏膜、预防感冒、改善角膜干燥症、夜盲症与皮肤粗糙;膳食纤维能助消化，预防便秘与结肠癌，并能延缓小肠对糖的吸收速度;铬可促进胰岛素正常分泌，有防治糖尿病的作用。南瓜的黄色是所含的类胡萝卜素所致，颜色愈深者，类胡萝卜素的含量就愈多;如果食用过量，容易使色素沉淀，引起皮肤暂时性发黄，只要停止食用，就可以自然复原。南瓜所含的类胡萝卜素耐高温，加油脂烹炒，更有助于人体摄取吸收。使用南瓜做馅料时，不宜切碎或去除汁液，这样容易使其中水溶性的营养成分流失。

                       

 材料:A

 高筋面粉 280g
 南瓜泥150g
 糖 30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母 1/2茶匙
 鸡蛋 1粒（50g)
 牛奶30cc

 材料:B
 奶油（牛油）30g

 材料:C
 葡萄干   适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。 
2. 滚成圆形，表面喷洒些水，盖上盖子密封，放入冰箱，低温冷藏发酵约12-24小时，约2倍 大。 
3. 第一次发酵完成的面团从冰箱拿出回复室温，排出空气，滚成圆形，让面团休息15分钟。 
4. 把面团分2等分，然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。 
5. 把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。 
6. 再次把面团擀长，铺上 葡萄干，卷起后排入吐司模里。 
7. 进行最后发酵至9分满，盖上吐司盖。
8. 烤箱以 200度烤备热，放入烤箱下层 200度烤约40分钟。
9. 烤好把吐司从吐司模里取出待凉。

Unbaked Batik Cake

[Batik]～巴迪布是一种腊染印花布，其特点是布上印有多姿多彩的彩色图案，有几何图形的，也有各种花鸟图案的，有对称图案，也有不对称图案。其色彩一般以黑、红、黄为主色，鲜艳明快，也有以蓝、褐、白为主的，看上去凝重深沉。这种布不仅深受东南亚人喜爱，而且早已世界闻名。用它制作的长袖男衬衣已被定为马来西亚国服，适于在各种正式和非正式场合穿着。用传统手工绘制印染的巴迪布，做工精细，列具艺术价值，但因耗时费力，一般价格较贵。机制的巴迪布，由于产量高，价格相对便宜，更经济实惠，但艺术价值逊于手工制品。这个蛋糕之所以会取名为Batik蛋糕，是因为蛋糕的几何图案和巴迪布上的几何图案很相似。
资料取自网络

材料：

玛丽饼    2排

牛油        160g

甜炼奶    5汤匙

可可粉    3汤匙

milo粉     6汤匙

鸡蛋白    1粒

温开水    1~3大匙（如果混合物非常浓稠才慢慢加入）

做法：

1. 玛丽饼折成小块备用，6寸四方盘铺好铝箔纸。
2. 牛油小火煮溶加入甜炼奶搅匀，加入可可粉搅匀，加入milo粉搅匀，离开火（关火）。
3. 加入鸡蛋白搅拌均匀。
4. 如果混合物非常浓稠才慢慢加入温开水搅拌均匀。（混合物要够浓稠，才能够把饼干粘结在一起，不能太稀，所以水分不可一次过加完，需慢慢加入）。
5. 加入玛丽饼拌均匀。
6. 混合料全倒盘压紧压平，盖好。冷藏隔夜，即可切片享用。                 

蓝莓芝士蛋糕 ~ Blueberry Cheese Cake

把蓝莓加入芝士里做成的蓝莓芝士蛋糕口感酸酸甜甜的非常开胃，吃多了也不腻。而蓝莓也是营养价值非常高的水果。

蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。

蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。
蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
蓝莓有保护毛细血管及抗氧化的作用。
蓝莓可以延缓脑神经衰老，增强记忆力。
蓝莓具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。
蓝莓也具有抗癌作用。
蓝莓有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。

                           

                           

                                       

                        

饼底材料：

消化饼  200g

溶化牛油 130g

中层芝士材料：

奶油芝士 350g

牛奶  70g

幼糖  80g

蓝莓酱 350g

柠檬汁 1茶匙

植物性鲜奶油  300g（打至6分发）

鱼胶粉  20g（加60ml水浸泡）

上层材料：

蓝莓酱 150g 

水350 

柠檬汁 1/2 茶匙 

燕菜精 1/2大匙

幼糖  60g

做法：

1. 隔水溶化牛油，加入消化饼碎，搅拌均匀，倒入一个9寸圆形模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀，再加入牛奶用中速打至幼滑，加入蓝莓酱和柠檬汁搅拌均匀。
4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
5. 将值物性鲜奶油打6分发至有纹路可缓慢流动非液体固体状，像打蛋白霜至湿性发泡，尾端湿性的弯钩就可以了。
6. 倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。放入冰箱冷藏。
7. 把上层材料用中火煮至完全融化，再隔冷水搅拌至冷却。
8. 用手轻轻摇晃芝士烤模，芝士糊不会晃动就可以把已冷却的上层材料（燕菜混合料）倒在芝士糊面上，在放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜更好。
9. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

Mocha Panna Cotta～ 摩卡意式奶酪～

口感介于果冻和慕斯间的Panna Cotta ，源自意大利北方农牧民。在意大利，除提拉米苏外，Panna Cotta 也是家喻户晓的一款名点。材料非常简单（鲜奶油+牛奶+吉利丁+糖）不用打蛋器、也不用烤箱，在著名的西点里，它是最简单易做的。如果不喜歡太濃的感覺，就將牛奶和鮮奶油的比例調整一下，用多一點牛奶少一點鮮奶油。

材料：
动物性鲜奶油 250g
牛奶 85g
糖  50g
即溶咖啡粉  1/2大匙
可可粉  1大匙
吉利丁粉  5g
水  15ml

做法：

1. 将吉利丁粉加水一起泡透后，隔热水炖溶。
2. 鲜奶油，牛奶，糖，即溶咖啡粉和可可粉混合均匀，煮至沸腾。
3. 加入已炖溶的吉利丁水，过滤。
4. 将已过滤好的奶酪混合料放在一盆冷水上，隔着冷水边搅至温度下降至凉。
5. 将已降温的奶酪混合料倒入奶酪杯里，放入冰箱冷藏至硬，大约需冷藏5-6小时。

班兰荳蓉面包卷（汤种）

休息了好多天，在这几天多数时间都是在看书，朋友送来了一本养生书。作者在书里推荐使用面包机制作面包，而所提到的做法是加入了汤种。作者主要提到的是自制面包只需要加入汤种，面包也一样可以很松软。所以朋友们，时间允许的话，不妨学习制作面包让家人吃得健康又安心。

                                 

                                 

                                 

                           

                            

汤种，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏几小時，就可以使用。然後加入主面团一起发酵，做出來的面包很松软。

方子取自-65度汤种面包pg19
汤种材料:
高筋面粉      20g
水               100g

汤种做法:

1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉   210g
低筋面粉  56g
奶粉          20g
细砂糖      42g
盐              1/2茶匙
即溶酵母  6g
牛奶          85g
汤种          84g

面团材料:B
奶油         22g

馅料:
班兰豆蓉  适量(分成小份搓圆,大约九份)


做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3. 盖好，放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 把面团分每个60g,然后滚圆让面团进行中间发酵约10钟。
5. 取一份面团擀平,包入一份馅料,擀成椭圆形,用小刀在面团中央切几刀,不可切断头尾,卷起。
6. 把一卷好的面团排入烤盆，盖好，放在温暖处，进行最后发酵至双倍大。(大约50-60分钟)
7. 在面团上刷牛奶水，撒上白芝麻装饰。
8. 放入炉烘烤，用180度上下火中层烤大约15分钟或至表面金黄色。

巧克力冰皮棉花糖月饼

今天手痒痒又在做了这月饼，也是今年的最后一个月饼。要好好的休息一阵子了〜

 冰皮料:A
 糖粉200g
 糕粉150g
 白油50g

 冰皮料:B

 水170ml(煮过的冷开水)
 可可粉 2汤匙

 馅料：
 莲蓉

 莲蓉做法：
 材料:
 莲子 600g
 糖 450g
 碱水 1茶匙
 麦芽糖 1汤匙
 花生油 400g

 莲蓉做法:

1.  用适量的水浸过莲子,加入一茶匙的碱水,煮20分钟。将莲子  祛衣，继续煮软。然后，将莲子放入搅拌机里搅成莲蓉(趁热  打)
2.  将一半的花生油煮滚，并加入一半的糖煮成褐色。
3.  倒入莲蓉，以同一方向继续搅拌。同时，再将另一半的花生  油与糖加入，煮至乾水为止。
4. 最后加入麦芽糖，并搅煮成莲蓉可离锅和光亮。取出，摊 冷。
5. 分成每份35g包入一小粒的棉花糖搓圆.

 冰皮做法：

1. 冰皮料B混合均匀后加入冰皮料A全部混合均匀，搓至光滑，包好放入冰箱休息半小时。分割成每份20g（视饼模的大小而定）
2. 用一份皮料包一份馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
3. 需冷藏才可享用.

潮州芋泥月饼

潮州芋泥月饼，程序比较多，主要是在饼皮方面，本来做了榴莲燕菜月饼就想休息了，可是材料之前已经准备了，又是老公最爱吃的月饼，想想还是做了吧。做了这个，真的要休息几天了。

                             

                                    

      

                                   

      

     

                                  

     

     

                                  

   

   

  （可做16粒潮州芋泥月饼）

水皮材料：

高筋面粉  240g

幼糖  1大匙

白油  70g

酸柑汁  1小匙

水  130ml（加酸柑汁搅均匀）

油皮材料：

普通面粉  240g

白油  170g

芋泥材料：
芋头 1kg(蒸软趁热打成泥）
糖320g
花生油180ml
澄粉50g

瓜子仁100g（已烤香）芋泥做法：

1. 将芋泥、糖和油放入锅中，中火搅煮至芋泥变浓稠状。
2. 筛入澄粉，继续炒至不黏锅和芋泥光亮为止，即可盛起待冷。
3. 在芋泥里加入瓜子仁100g(搓揉均匀)。分成16份搓圆备用。

潮州芋泥月饼做法： 

1. 把所有水皮的材料混合，加水搓揉至起筋和面团光滑，用湿布盖休面20分钟后。揉成长条，切分成8等份。 
2. 面粉过筛，中间开个小洞，加入白油，用割板轻按至均匀成一软团（不可以搓揉），切分成8等份搓圆。
3. 取一粒水皮压扁，包一粒油皮包紧揉圆，休面20分钟。
4. 将包好的面团稍微压一下杆成长橢圆形,光滑面在下,由短向捲起, 收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 将休息好的面团杆成长形后翻面,由短向捲起,盖上拧干的湿布，再让面团休息20分钟。（共做两次擀卷）把面团切成对半（2片），压成薄圆片，包入芋泥馅后封口。
5. 放入热油中（油温不可太热用中火，油一定要满过芋泥月饼）把一粒芋泥月饼放在筛网上，放下去炸10秒，拿起来一下，再下油炸10秒，再拿起。如此重复7至8次至看到月饼的千层皮已形成，最后才放入炸至金黄色。

榴莲燕菜月饼 (Durian Jelly Mooncake)

休息了好多天，体力和手术伤口也复元得很好。中秋节快到了，這是我每年都一定要做给家里的宝贝们吃的榴莲燕菜月饼。用了好多榴莲肉来煮馅料，太香了。

                                  

材料A：
榴莲肉 500g
稀椰浆 500ml
燕菜粉 15g
糖 100g

材料B：
燕菜粉 12g
糖 150g
稀椰浆 800ml

材料C：
奶水 50ml
黄色素 几滴

做法：

1. 将榴莲肉和椰漿打成榴莲泥，加入其他A料一起煮，用中火要不停搅煮至滚煮滚后，倒入小模型内。
2. 放入冰箱冷藏至凝结，切出即成馅料。
3. 将B料煮滚后加入材料C搅匀。
4. 模型放3/4满的做法3（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。
5. 注：A和B都用稀椰漿就可以了。如果用太浓的椰漿油份会比较高，做好的燕菜月饼馅和皮会分开。也可以改用牛奶代替稀椰漿。

紫薯冰皮芋泥月饼

從冰皮月饼創新出来的另一种低糖份高纤维的冰皮月饼。口感和一般的冰皮月饼差不多一样，可是却没有冰皮月饼的高糖份，非常适合不能吃高糖份的朋友。

紫薯冰皮材料:

紫色番薯泥250g（尽量把水份倒掉，番薯泥尽量压得幼细）

糕粉60g～80g（如果用60g面团还很湿才再加入10～20g，面团不是很湿是柔软的就不用再加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。）

炼奶30g

白油30g

芋泥材料：

芋头600g蒸软压成泥

糖200g

花生油120ml

澄粉30g

芋泥做法：

1. 将芋泥、糖和油放入锅中，中火搅煮至芋泥变浓稠状。
2. 筛入澄粉，继续炒至不黏锅和芋泥光亮为止，即可盛起待冷。
3. 在芋泥里加入瓜子仁搓揉均匀。分成每份120g搓圆备用。
4. 我的月饼模是一粒月饼180g，所以馅料重120g，皮料重60g。如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

紫薯冰皮芋泥月饼做法：

1. 番薯泥，炼奶和白油一起混合均匀成团。
2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
3. 盖好，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 分割成每份60g，搓圆。
5. 用一份皮料包一份芋泥馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
6. 需冷藏才可享用。

注：可把紫色番薯换成橙色番薯，不过要把番薯的水分倒掉，再用糕粉去调整它的软硬度。
  如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

上海芝士月饼（单黄连蓉）

在饼皮里加入了奶油芝士（Cream Cheese）。那浓郁的芝士味道，太棒了。喜欢芝士的朋友一定会爱上的。

饼皮材料：(A)
牛油 125g（我选用SCS Butter）
奶油芝士（Cream Cheese）40g
糖粉 70g
鸡蛋 1/2粒（大）
云尼拉香精 1/2小匙


饼皮材料：(B)
底筋面粉200g（也可使用普通面粉 ）
吉士粉 40g（custard powder)
全脂奶粉30g

咸蛋黄：10粒
整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来，再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油，蒸大概10分钟。

莲蓉材料：
湘莲子600g
碱水1大匙糖450g
花生油450g
麦芽糖2大匙
莲蓉做法：

1. 将莲子洗净，倒入锅里加水煮滚，转小火，放入1大匙碱水，继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
2. 先取出一粒莲子，如果莲子衣容易去掉就可以关火，把煮莲子的水倒掉换清水，将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅，加水，水要盖过莲子，煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子，趁热放入搅拌机打至幼滑。
4. 锅烧至干。先用少许糖，以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉泥略干，分数次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅和光亮，即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。
5. 莲蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀， (分成10份，每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口，再把咸蛋黄放入中心小洞口，再把莲蓉包起来搓成圆球形。

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)

1. 蛋白 1粒
2. 蛋黄 2粒
3. 幼盐 1/8茶匙

上海芝士月饼做法：

1. 将饼皮材料A搅拌均匀成cream状，不需要打发。（如果这个步骤打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。
2. 加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约10份）。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
4. 用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。

上海月饼（莲蓉）

在这么多种月饼中，上海月饼会比较属于西式饼，那是因为饼皮的关系，而在这么多月饼当中，我最爱的就是上海月饼。很多朋友烤上海月饼时表皮都裂的很厉害，其实只要在制作上掌握好几个重点，表皮就不会裂的厉害。1)面团材料A无需打得太发打松打滑即可 ，2)烤箱的温度不可以太高(烤箱的温度需依各别的烤箱而定) 3)我习惯抹蛋黄液是在第二次进烤炉时才抹。

饼皮材料：(A)
牛油 250g

糖粉 140g

鸡蛋 1粒（大）

云尼拉香精 1小匙

饼皮材料：(B)

底筋面粉 370g（也可使用普通面粉 ）

吉士粉 50g（custard powder)

全脂奶粉30g

馅料：

莲蓉1600g 加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀， (分成16份，每份100g)

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)
蛋白 1粒
蛋黄 2粒
幼盐 1/8茶匙

做法：

1. 将材料A搅拌均匀成cream状，不需要打发。（如果这个步骤打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。
2. 加入材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约16份）。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
4. 用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上黑芝麻作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。

植物性鲜奶油

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。容易打发不容易消泡，打发状态稳定，最适合做蛋糕造型，让装饰挤花更轻松，造型之后可以放几天都一样硬挺有形。只能冷做，例如鲜奶油蛋糕装饰，夹馅，冰淇淋，冷冻芝士蛋糕或慕斯用，植物性鲜奶油售价较动物性鲜奶油便宜。