上海月饼（莲蓉）

在这么多种月饼中，上海月饼会比较属于西式饼，那是因为饼皮的关系，而在这么多月饼当中，我最爱的就是上海月饼。很多朋友烤上海月饼时表皮都裂的很厉害，其实只要在制作上掌握好几个重点，表皮就不会裂的厉害。1)面团材料A无需打得太发打松打滑即可 ，2)烤箱的温度不可以太高(烤箱的温度需依各别的烤箱而定) 3)我习惯抹蛋黄液是在第二次进烤炉时才抹。

饼皮材料：(A)
牛油 250g

糖粉 140g

鸡蛋 1粒（大）

云尼拉香精 1小匙

饼皮材料：(B)

底筋面粉 370g（也可使用普通面粉 ）

吉士粉 50g（custard powder)

全脂奶粉30g

馅料：

莲蓉1600g 加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀， (分成16份，每份100g)

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)
蛋白 1粒
蛋黄 2粒
幼盐 1/8茶匙

做法：

1. 将材料A搅拌均匀成cream状，不需要打发。（如果这个步骤打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。
2. 加入材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约16份）。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
4. 用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上黑芝麻作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。