番薯汤圆

 材料:
 橙色番薯   150g(去皮，蒸熟)
 糯米粉       300g
 幼糖           1汤匙
 水               适量
 班兰叶       适量

 做法:

1. 番薯泥，糯米粉和糖一起搓揉均匀，如果不能成一团，加入适量的水，至能搓揉成一团，分小粒搓圆。
2. 煮一锅滚水,倒入汤圆，煮至汤圆浮起，捞起放入冷水中。
3. 煮一锅滚水， 加入班兰叶,适量的白糖或泰国黄糖，再把放在冷水中的汤圆捞起加入糖水里即可盛起。

 *这里我一共煮了2种糖水的汤圆，一种是用白糖，一种是用泰国黄糖。

黄金蛋糕

 方子取自-(美味糕点新主张)
 材料:
 无盐奶油   70g
 低筋面粉  85g
 鲜奶          70g
 全蛋          60g
 蛋黄          110g
 兰姆酒       6g

 蛋白          225g
 幼糖          115g

 装饰：
 蛋黄         一粒

 做法:

1. 奶油加热至微滚（不可太热），立刻加入低筋面粉，搅拌均匀。
2. 牛奶用小火加热至边滚，再倒入1的面糊里，继续用刮板搅拌均匀。
3. 蛋黄和全蛋液一起打散，倒入2，拌匀。
4. 最后再倒入兰姆酒，用打蛋器打成均匀柔滑的面糊。
5. 蛋白分3次加入砂糖，打至细腻的温性发泡,即小弯钩的状态。
6. 挖1/3的蛋白到4的蛋黄糊里翻拌均匀后再倒回蛋白糊里，从低向上由外往内的小心翻拌成均匀柔滑的面糊。
7. 把面糊倒入烤盆中，抹平面糊，用一粒蛋黄先打均匀裝到挤花袋裡画出线条，再用牙签在蛋黄的反方向来回画出线条。
8. 用160度中层烤约10分钟上色后调低温度至150度再烤约25分钟，出炉立刻倒扣待冷。

红烧肉炒米粉

 材料:A
 米粉   400g(浸2-3分钟即可，不要把米粉浸得太软，滤干)

 材料:B
 红烧猪肉   1罐(去掉肥猪肉)
 热水           1杯
 生抽           1大匙
 胡椒粉       适量 

 材料:C
 鸡蛋       4粒
 生抽       适量
 胡椒粉   适量

 材料:D
 蒜蓉       2大匙
 小葱蓉   1大匙
 包菜       适量(切丝)
 洋葱   1粒(切丝)
 红萝卜   适量(切丝)
 青葱       适量(切段)
 红辣椒   适量(切丝)

 做法:

1. 材料C搅拌均匀，煎成蛋饼，切丝，备用。
2. 烧热1汤匙油，爆香蒜蓉和小葱蓉，加入包菜丝，洋葱丝，红萝卜丝炒熟，盛起。
3. 烧热1汤匙的油，爆香一大匙的蒜蓉，倒入红烧扣肉和罐头里的水和其他的材料B。
4. 加入米粉，拌炒至干及米粉熟透，再加入以炒熟的包菜丝，洋葱丝，红萝卜丝拌炒均匀。
5. 撒上蛋丝，红辣椒丝和青葱丝即可。

金牌牛奶吐司(1200g吐司模份量)

   材料:A
  高筋面粉 670g
  糖               54g
  盐              12 g
  酵母             7g
  水           300ml
  牛奶       154ml

  材料:B
  奶油       33.5g

 做法:

1. 把材料A的干性材料混合均匀，加入液体，打至光滑面团。 
2. 加入材料B，打至面团完全扩展起薄膜。 
3. 面团基本发酵至双倍大。 
4. 把面团排气再把面团分割成200g的g小面团共6粒面团 
5. 让面团松弛15分钟。 
6. 把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。 
7. 再次把面团擀长，卷起后排入吐司模里。 
8. 最后发酵至8-9分满，盖上吐司模盖。 
9. 以200度烘烤45分钟。 

印度咖哩鱼

 材料A：
 黑昌鱼      500g,大约2条（切块）

 材料B：
 小葱          8粒(磨烂)
 蒜头          4粒(磨烂)
 老姜          5片

 材料C：
 咖哩叶       2棵
 咖哩粉       4汤匙
 芫茜籽粉   1茶匙
 大茴香粉   1/4茶匙
 小茴香粉   1/4茶匙
 辣椒粉       半汤匙

 材料D：
 洋葱        2粒（切片）
 番茄        2粒（切块）
 水            2杯

 材料E：
 糖           半汤匙
 盐           适量

做法：

1. 烧热3汤匙油，炒香B料。
2. 加入C料再炒香，加入材料D和材料A煮滚。
3. 密盖煮5-7分钟，加入材料E即可。

备注：
  任何种类的鱼都可，可用任何海鲜代替鱼

苏芝酥饼(印度酥饼）)Suzi Cookies

材料:A
羊酥油   200g(溶化，待冷)
幼糖       100g

材料:B
面粉       280g-300g
粘米粉或苏芝粉(Suzi Flour)   40g
发粉       1小匙
盐           1/4小匙

做法:

1. 将B的全部材料一起过筛，加入幼糖一起混合均匀。
2. 倒入已冷却的羊酥油，充分拌匀 ，让面团休息10分钟 。10分钟后如果发现面团很软，可再加入少许的面粉。取出少许面团，揉成球形，面团不会裂开，又能很轻易地搓成一粒，这就是软硬适中的面团。
3. 把面团揉成小粒，即可烘烤。
4. 用160度烘20-25分钟，至微黄色即可取出，待冷才可收藏。

*羊酥油倒入面粉里搅拌成团后，让面团休息10分钟。主要是要让羊酥油充分的吸收面粉。

*羊酥油是羊奶的脂肪制成的，如果没有羊酥油可以用牛油代替。
*苏芝粉可以在印度商店购买，如果没有苏芝粉就用粘米粉代替，我比较喜欢用粘米粉。

波特吐司（65度C汤种面包）

汤种，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏几小時，就可以使用。然後加入主面团一起发酵，做出來的面包很松软。
方子取自-65度汤种面包pg100
汤种材料:
高筋面粉      20g
水            100g

汤种做法:

1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉   240g
奶粉        10g
细砂糖      20g
盐          4.5g
即溶酵母   5g
牛奶       98g-100g
汤种        80g

面团材料:B
白油        20g

做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团擀呈椭圆形，从上往下折1/3后，压紧。
6. 从下往上折1/3后，压紧。
7. 将面团再次擀长，卷成圆柱形，排入吐司模，进行最后发酵。
8. 发酵至8分满，盖上吐司盖，入炉烘烤，用200度烤约35-40分钟。

香橙戚风蛋糕（含在来米粉）

食谱取自-烘焙新手必备的第一本书(pg228)
这里的材料做了少许的更改，原食谱是使用蜜渍橙皮60g我换成橙皮削1汤匙和加了兰姆酒1汤匙。
材料:A
蛋黄           5粒(A)
细砂糖       10g
植物油       40g
低筋面粉   60g
在来米粉   30g
柳橙汁       50cc
橙皮削       1汤匙
兰姆酒       1汤匙

材料:B
蛋白       5粒(A)
柠檬汁   1茶匙
细砂糖   50g

做法:

1. 低筋面粉和在来米粉一起过筛。
2. 蛋黄加细砂糖打均匀，加入植物油搅拌均匀。
3. 将过筛好的粉类及柳橙汁分2次交替混入搅拌均匀，成为无粉粒的面糊，最后加入橙皮削和兰姆酒混合均匀。
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入)，打成硬性发泡。
5. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里，轻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
6. 酱搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中，在桌上敲几下，敲出大气泡。
7. 放入已经预热的烤箱中，以160度烘烤50分钟，蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全冷却后，脱模即可。

西瓜果冻

(食谱取自-孟老师的甜点杯)

材料:
吉利丁片           6片
西瓜果肉           550g(去皮去籽)
冷开水               50g
细砂糖               30g
盐                       1/4小匙
兰姆酒               1/2小匙
水滴形巧克力   5g

做法:

1. 将吉利丁片放入冰块水内浸泡至软化。
2. 西瓜果肉切成小块，搅打成为无颗粒状又细致的西瓜汁。
3. 取西瓜汁约100g，加冷开水，细砂糖及盐一起放入锅内，用小火加热，同时边搅拌直到细砂糖融化即熄火。
4. 将做法1泡软的吉利丁片挤干水分，再放入锅内，用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。
5. 倒入兰姆酒搅拌均匀。
6. 将做法5的西瓜混合液全部倒入原先剩余的西瓜汁内搅拌均匀，即成西瓜果冻液。 以筛网过筛。
7. 过筛时，用橡皮刮刀将筛网上的西瓜果泥尽量压过筛网。
8. 将做法7整个容器放在冰块水上降温至冷却，适时地用橡皮刮刀搅动一下，好让果冻液均匀细致。
9. 将西瓜果冻液倒入容器内，约8分满，即可放入冰箱冷藏至凝固。
10. 将适量的巧克力豆放在果冻表面装饰即完成。

奶油麦片鱼

材料:A
多利鱼肉   500g(切小块)
胡椒粉       1/4茶匙
生抽           1茶匙
糖               1/2茶匙

材料:B
粟粉   适量        

材料:C
鸡蛋       2粒(打散)
粟粉       1大匙
盐           少许
胡椒粉   少许

材料:D
牛油       2大匙
咖喱叶   2支
麦片       100g
鸡精粉   1/2茶匙
幼糖       1大匙
盐           少许

做法:

1. 材料A全部混合均匀，腌1小时后拌入材料B，让鱼肉均匀的粘上粟粉。
2. 烧热一锅油，放入鱼肉用大火炸至香脆(不可炸太久，以外脆内嫩最佳)。
3. 材料C全部混合搅拌均匀，从高处慢慢地倒入热油里，一边倒入一边搅，用大火炸2分钟至酥后捞起，即为鸡蛋酥。
4. 烧热2大匙牛油，加入咖喱叶炒香，加入鸡精粉，麦片 ，盐和糖炒均匀。
5. 加入鱼肉和鸡蛋酥，用快速的方法炒均匀，关火即可享用。

 *喜欢吃辣的可以在材料D里加入小辣椒，拍扁小辣椒和咖喱叶一起炒香。这里我就不加了，因为家里的小宝贝不敢吃辣。

碗仔粿(Savoury Rice Pudding)

米浆料:
粘米粉   200g
水          880ml
粟粉       2大匙
盐          1/4小匙
油           2大匙
碱水       1/2小匙

配料:
猪肉碎   200g
虾米碎   4大匙
菜脯       6大匙
葱           3大匙
蒜蓉       3大匙
油           6大匙
盐           适量
胡椒粉   适量
甜酱油   适量
红辣椒   适量(切粒)
青葱       适量(切粒)

做法:

1. 米浆料全部搅匀过滤，用小火煮至浓，倒入已蒸热的小碗中，用大火蒸约10分钟后转中火15分钟至熟，取出待冷。
2. 将油烧热，爆香葱，蒜蓉和虾米碎，再加入猪肉碎，菜脯碎炒香，加入少许盐及胡椒粉调味，试味，把碗仔粿倒扣在盘，把炒香的配料放在碗仔粿上，淋上甜酱油，撒上适量的红辣椒粒和青葱粒便可享用。

台式泡菜

(方子取自台湾小吃图解版)

材料:
高丽菜       300g(包菜)
红萝卜丝   30g
辣椒片       20g
盐               1小匙
白醋           100g
白砂糖       50g

做法:

1. 高丽菜(包菜)切片，与红萝卜丝以盐腌过，杀菁脱水。
2. 再加入白醋，白砂糖与辣椒片拌匀，腌约8小时即可。

榴莲布丁蛋糕(Durian Pudding Cake)

布丁层配方取自-Alex Goh创意西式蛋糕pg88，我自己稍微修改了食谱
准备一个8吋圆形海绵蛋糕，并将它横切成2片

海绵蛋糕的材料与制作方法请参考这里

布丁

材料:A

牛奶水           800ml

榴莲泥           500g

白糖               200g

燕菜粉           1大匙

即溶啫哩粉   1大匙

如果不喜欢吃榴莲口味的，可以把榴莲泥500g改成芒果泥500g或其他的水果。

材料:B

吉士粉   80g(custard powder)

牛奶水   100ml

蛋黄       4粒

材料:C

牛油   30g

做法:

1. 将A煮滚，然后加入预先搅拌均匀的材料B，继续煮至浓稠，最后加入材料C搅至均匀即可。
2. 用一个比蛋糕还大一点的模，倒一层布丁料在模里，放入一片蛋糕稍微按一下，再倒入第二层的布丁料在蛋糕上。
3. 接着，放第二片的蛋糕在第二层的布丁料上，稍微按一下蛋糕。
4. 最后，把剩余的布丁料到在第二片蛋糕上和整个模的周围。
5. 冷却后放入冰箱冷藏2-3小时，用小刀在蛋糕与模的中间刮一圈，蛋糕就可以倒扣出来了。

*在倒第一层布丁料的时候不需要倒太多，不然到最后一层的时候布丁料就不够。因为整个蛋糕模的周围都还要填满。

*蛋糕模洗干净后不需要把水分抹得太干净，让模具里有一点水分，那么冷藏好后的布丁蛋糕比较容易取出来。