Oreo 芝士蛋糕 Chilled Oreo Cheese Cake

 
 
    食谱参考自新新饮食
    底层:
    Oreo 夹心曲奇      200g ,（去掉其夹心奶油,压碎）
    巧克力海绵蛋糕   100g , （切碎）

    牛油                     60g , （溶解）

   上层:
    芝士奶油               500g
    幼糖                     100g
    鲜奶油                 400g , （打发）
    Oreo 夹心曲奇      50g , （去掉其夹心奶油,压碎）
    柠檬                       一粒 （榨汁）
    鱼胶粉 3小匙加3大匙水（隔水搅煮至溶）

    做法：

1. 底层：将Oreo饼碎和海绵蛋糕放入一个10"圆形脱边烤盘中，用手指搓揉均匀，倒入牛油搅拌均匀，将混合物按紧。
2. 上层：用中速度将芝士奶油和幼糖拌打至光滑，倒入大盆中，加入打发的鲜奶油，Oreo饼碎和柠檬汁，用拌打器搅拌均匀，加入鱼胶粉水搅匀，将芝士奶油混合物倒在饼层之上，抹平表面。
3. 放入冰箱冷藏5-6小时，将烤盘脱边便可切开享用。
   
   （可做成1个10吋约1kg的芝士蛋糕，我只用一半的分量做了一份7吋模的芝士蛋糕）

  

火腿面包（汤种法）

汤种材料：
高筋面粉  50g
水             250ml

汤种做法：

将所有材料搅均匀，完全混合，确定没有粉粒。

倒入一个小锅用中慢火煮。一边煮一边搅拌，慢慢会看见面粉水越来越浓稠。

煮至成浓糊，可是不可煮滚，看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹就可以了。

煮好的面糊倒入小碗，用一张保鲜纸盖着面糊以免面糊表面干燥变硬。
煮好的汤种要等完全冷了才可使用，剩下的放进冰箱3-5天内用完，如果变成灰色就不可用。

甜面团材料：

高筋面粉  360g

幼糖         60g

盐             半茶匙

奶粉         10g

发酵粉      2茶匙

蛋             1粒（大）

水             120ml-130ml

汤种          120g

牛油           30g

甜面团做法：

请参考使用面包机打面团的过程

使用面包机打面团的过程(TESCO BRAND BM07)

这里是搅拌甜面团的用料...

我使用面包机帮我打面团和完成第1次发酵。

之后就把面团拿出来把面团里的空气搓出再分隔小粒休面10分钟。

自己包馅料做造型，再用烘炉去烤~

和一般做面包的程序一样...

做土司面包就不需拿出...

只需再加了牛油和按程序1(BASIC)之后的发酵和烘焙就交给面包机去完成...

 把所有液体的材料先放进去...

水130ml，鸡蛋1粒，汤种120g，盐5g，糖60g

 接着，倒入干料

高筋面粉360g，奶粉10g...

在面粉的中间挖个小洞，加入发酵粉2茶匙...

 按程序8(搅面团功能DOUGH)

搅约10至20分钟

个人觉得加入这个程序面团比较容易起筋

如果不加入这个程序也可以~个人喜欢~

经过程序8的搅拌之后，加入牛油30g...

按程序1(BASIC) ，在选择面团的大小...

这个分量我选择1.5LB

还有选择面包烤好了的颜色~

这里我不选择~因为今天我不用面包机烤~

只使用它来搅拌面团和发酵~

整个程序一共搅拌3次~每搅拌一次会停一下~

在第2次搅拌时会哔一声~让它继续搅~

搅完第2次才加其他材料~过一下会在搅第3次~

果仁干料不要太早下，会被搅碎

 搅拌3次过后面团已经扩展起筋
如果是烤土司面包.
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞，只留下一个小洞

在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了~

今天我只做到这里和第1次发酵就把面团拿出来了~

因为今天不做土司面包，要做造型面包...

 这是使用另一台大型搅拌机搅面团的情形

这是我的大型搅拌机打的面团拉出来的面筋~
只需约15分钟面团就起筋，而面包机则需要加长时间才能起筋

比较使用面包机打出来的面团~这个的效果会比较好~

不过个人觉得面包机打出来的效果也不错~

  今天是10月17日补充以上帖子（使用面包机打面团）的详细说明

打面团：

选择程序8（dough）打面团功能适合用来打面包面团，包点面团，披萨面团等等。

时间可自己控制，打完后取出即可。程序8的整个过程1：30，只有前面20分是打面团，过后，就是发酵了，是没有烘的功能。如果20分钟不会扩展，可让面包机休息一下，再设定多20分钟打面团，这部分是灵活的，自己调整。

面团如何打出薄膜：

按程序8（dough）打面团功能打3次，第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要等5-10分钟才可以按start打第三次。第三次打和发酵至1:30，面团在面包机里发酵至双倍大面包机响就可以拿出排气做造型。

面包机制作土司：

选择程序8（dough），打面团材料约10-20分钟（时间依个人调整）后。

选择程序1（basic），选择面团大小，选择成品颜色(个人建议选择light)，按start即可。

接下去打面团，发酵，烘烤全部交由面包机做即可。
如果是烤土司面包，也可以在 搅拌3次过后面团已经扩展起筋，
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞，只留下一个小洞以方便取出面包，要不然不取出烘好的面包会被搅拌刀卡住，比较难拿出来，而且面包底下会有个大洞。

在土司面包烤剩最后显示10分钟时就可取出面包了~这样面包皮才不会烤的太硬和颜色深
★如果要土司面包的组织比较幼细，也可以在搅拌3次过后拿面包刀出来时，顺便也把面团拿出来排气~做擀卷的动作2次，每做一次擀卷要休面10分钟~之后再把面团放回面包机~让他自己发酵和烘焙~如果是要方便以上★可以略过～

感言：

一直以来，在制作面包打面团时，我都是使用大型的搅拌机，在和面包机的比较，个人认为，大型搅拌机可搅拌分量多的面团，搅拌出来的面团效果非常好，可是如果分量少就比较难搅拌。面包机方面，可搅拌少分量，搅拌时间要加长，才能使面团伸展得理想。所以也是不错的选择，只是如果每天都使用面包机打面团，可能面包机的寿命就比较短，所以如果需要制作分量大的面团，我会使用大型搅拌机，如果只是制作少分量，我就会选择使用面包机。

班兰葡萄干土司

直接发酵法（使用面包机制作）

  材料A：

  高筋面粉  280g

  低筋面粉  70g

  糖              30g

  盐              1/2茶匙

  牛奶粉      1汤匙

  酵母粉      2茶匙

  

  材料B：

  鸡蛋          1粒

  班兰汁      180ml (用6片班兰叶加180ml的冷水打了过滤）

  

  材料C：

  牛油  30g

  材料D：

  葡萄干 100g

  做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉和牛奶粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 按程序8（dough）打面团功能打1次20分钟，让他把所有材料搅拌混合成团。
4. 倒入材料C，接着按“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料D是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声才加入。
6. 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7. 将面包取出待凉半小时后切片。

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

  

  

  

我的烘焙用具

爱烹饪，爱烘焙的我...

用具对我来说非常重要...

有些用具我用了20年，10年...

到现在看到新的用具还会想在买...

以满足自己的好奇心...

这个历史够悠久了~National  Mixer

整整20多年了~

这是结婚前妈妈买的...

一直用到现在~

这是10年前，经过一位名师介绍买的~

台湾品牌Tinso大型的搅拌机~10年前的价钱RM1700...

曾经打面团用1kg面粉打，整台搅拌器都稳稳的。
介绍给我的那位名师说，这是属于工业型最小架的。
可是如果比较家庭式的款型，这架就非常大了。
搬动它有时需要两个人。
非常好用~

这也是10年前~同样也是那位名师介绍买的~Europa 大型烤炉

当时的价钱RM11××（也忘记后面是多少了xDD)

这是今天才买的面包机~其实有了上面的搅拌器和烤箱根本不需要这个~

可是近来看到很多烘焙的朋友都在谈论这个~

在好奇心的驱使下，买来玩玩~

当着实验看看~

而且这一台今天特价哦~

原价RM2××（我也不太清楚原价）

可是今天只需RM159~就快快买了~这么便宜xDD

香草相思蛋糕

                                  

                                         相思蛋糕的材料非常的简单，容易准备。

                                         可是在制作和烘烤方面非常考功夫。

                                         烤炉的温度不可太高。以免蛋糕表面爆裂。

                                         烤的时间要拿捏得准，整个蛋糕才会烤熟。

                                         可以看到我的蛋糕表皮没有爆裂。

                                         烤熟后的蛋糕倒扣出来也没有收缩。

     材料:A
     粟米油   65g
     奶水       80ml
     盐           适量
     蛋黄       100g
     鸡蛋       1粒(60g)
     香草精   几滴
     低筋面粉 70g

     材料:B
     蛋白   200g
     幼糖   80g
     塔塔粉 1/4茶匙

     做法:

1. 粟米油，奶水，盐，香草精，蛋黄和鸡蛋打至起小泡。
2. 加入过筛的低筋面粉，再打至滑。
3. 放一边，盖着，不能吹风。
4. 蛋白加塔塔粉打至起粗泡，幼糖分3次加入，打至硬性发泡。
5. 把A和B混合均匀，倒入9吋已铺油纸的四方模。
6. 轻轻敲打模子几下，打出空气泡。
7. 以170度，用蒸烤方式烤10分钟，再转150度考55分钟。
8. 取出后立刻倒出待冷即可。

   *烤炉的温度视个别烤箱而决定，以上只供参考。

                       

                          

泰式辣酱芝麻鸡

   材料:A
   鸡腿   5只(切块)
   生抽   1汤匙
   糖       1茶匙
   胡椒粉   少许
   薯粉   1汤匙

   材料:B
   泰式辣椒酱   3汤匙
   番茄酱   2汤匙
   生抽   少许
   胡椒粉   少许
   糖   1汤匙
   鱼露  半茶匙
   水   半杯

   材料:C
   蒜米蓉   1汤匙
   白芝麻   适量(炒香)

   做法:

1. 材料A全部搅拌均匀，腌半小时后用热油炸至香脆。
2. 用一汤匙油把蒜米蓉炒香。
3. 加入材料B煮滚，把炸至香脆的鸡肉倒入煮至汁稍干。
4. 上碟，洒上白芝麻即可。

香肠面包

        基本甜面团(直接发酵法)
        材料:A
        高筋面粉   400g(过筛)
        低筋面粉   100g(过筛)
        牛奶粉       10g
        即溶酵母   1大匙
        幼糖           100g
        鸡蛋           1粒（大）
        冷水           220ml
       
        材料:B

        牛油75g

        材料:C

        香肠     14条

        青葱      适量(切碎)

        红萝卜  1条(切碎)

        沙律酱  适量

        辣椒酱  适量

        

        做法:

1. 将全部A料放入搅拌盆中，搅拌成一粉团。
2. 加入B料搅拌至光滑及起筋。
3. 用一块湿布盖好，放至一边，发至双倍大。
4. 取出粉团，压出空气，再次搓揉至光滑，分隔成每粒70g。
5. 用湿布盖好休面10分钟。
6. 把面团擀成长条形，把香肠包起来，切开但不可切断。
7. 左右交叉拉开包有香肠的面团。
8. 将香肠面包放入已涂油的红盘里，把面团稍按扁，再发酵45分钟。
9. 涂上蛋液，在面上撒上青葱碎和红萝卜碎。
10. 再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。
11. 将香肠面包团放在烘炉中层，以190度烘15分钟。

*如要使做好的面包长时间保持松软，

可在材料A里加入3/4茶匙的面包改良剂和半茶匙的柔软剂

马铃薯起司烘蛋

               

  

 
      材料：
     马铃薯  2粒（刨成丝）
     鸡蛋  3粒（加少许盐和胡椒粉打匀）
     蒜蓉  1茶匙
     cheddar cheese  2片（切丝）

 
     做法：
     烧热平底锅，加入1汤匙油，将蒜蓉和马铃薯炒熟。

1.      倒入鸡蛋，中火煎约2分钟。
2.      撒上cheddar cheese，翻面，煎至两面金黄色，即可。

番薯蛋

   
        材料:

1. 黄色番薯   450g(蒸熟至软，去皮，压成泥)
2. 面粉   100g
3. 糖   100g
4. 水   少许(如需要)

        做法:

1. 番薯泥，面粉和糖混均揉成团，如需要可加入少许水，面团不可用力搓。
2. 把面团分成小团揉成球形。
3. 烧热一炸油，将番薯蛋炸至金黄色即可。

日本棉花芝士蛋糕

   

    材料A：

   奶油芝士  250g

   牛油  60g
   牛奶  120ml

    材料B：

    蛋黄  6粒

    柠檬汁  1大匙
    低筋面粉  60g（筛过）
    粟粉  30g

    材料C：
    蛋白  6粒
    打打粉  1/4小匙
    幼糖  125g

    做法：

1. 将材料A隔水搅煮至溶化，待冷。
2. 加入材料B搅拌光滑。
3. 将材料C里的蛋白和打打粉打成粗泡状，再将糖粉三次加入，打成湿性发泡。
4. 将一部分的蛋白加入芝士蛋黄料里拌匀之后，把这部分到会剩下的蛋白里，轻拌均匀。
5. 将混合料倒入 一个大烤模。
6.  以150C度水浴法烘15分钟后改用130C水浴法烘60分钟至熟及金黄色。
7. 关上电制，将烤箱的门打开少许，待冷却之后才将蛋糕取出。

   *烤炉的温度视个别的烤箱而定。
   *烘烤的时间视烤模的大小而定，如果以上分量全倒入2个已铺上纸及涂上油的7寸模，
   * 以150C度水浴法烘15分钟后改用130C水浴法烘45分钟至熟及金黄色。