巧克力烘皮月饼～莲蓉 Chocolate Moon Cakes

 食谱取自：joceline lyn

 巧克力月饼皮材料：
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g 
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙（没放）

 馅料：莲蓉 （70gX16粒）

 做法

1. 将糖浆，花生油，碱水轻轻搅拌至完全均匀。
2. 然后筛入巧克力粉和面粉，混合均匀成软面团，放置让面团休息至少30分钟。
3. 面团不太粘手后，把面团分成每份约30g。搓圆。
4. 皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
5. 放入预热后的烤箱以160 ，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，这月饼表面无需涂抹蛋液。
6. 大约15分钟后，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

传统烘皮月饼

 莲蓉材料：
 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法：

1. 将莲子洗净，倒入锅里加水煮滚，转小火，放入1大匙碱水，继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
2. 先取出一粒莲子，如果莲子衣容易去掉就可以关火，把煮莲子的水倒掉换清水，将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅，加水，水要盖过莲子，煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子，趁热放入搅拌机打至幼滑。
4. 锅烧至干。先用少许糖，以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉泥略干，分数次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅和光亮，即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀，分小粒揉圆(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。

 方形中型月饼/卡通月饼 

 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 猪猪月饼皮：

 低筋面粉 300g

 糖青 200g

 花生油 75g

 碱水 1/2大匙

 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置10分钟）

 蛋黄 2粒

 水  1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:

 方形中型模=皮30 馅70g

 猪猪月饼=皮30g 馅70g

 卡通月饼=皮15g 馅35g

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入2大匙面粉搅均匀，放置一小时或隔夜更好。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
5. 月饼模撒上少许的面粉，把月饼印入再敲打出来，排入烤盆.
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。

  

香兰红豆燕菜月饼

 红豆馅料：

 煮软红豆泥 350g

 稀椰浆300ml

 糖 200g

 燕菜粉 10g

 红豆馅做法：

1. 将红豆泥和稀椰浆一起打成糊狀。
2. 加入糖和燕菜粉全部搅均匀倒入锅里，用小火不断的搅煮至滾，倒入小模，待凉后放入冰箱冷藏至凝固，备用。

 香兰皮材料A:
 燕菜粉 12g
 糖 150g
 稀椰浆 700ml
 班兰汁 100ml

 材料B：
 青色素 几滴

 做法：

1. 将A料煮滚后加入材料B搅。
2. 模型放3/4满的做法1（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。

水果水晶月饼 Fruit Konnyaku Jelly Mooncake

 材料：

 蒟蒻粉 10g （1小包）
 幼糖 200g
 水 950ml

 柠檬汁 1大匙
 水果 适量（各种水果都可用，切小丁）

 做法：

1. 先将蒟蒻粉和幼糖混和拌匀。
2. 将水煮滚，将做法（1）慢慢的加入已煮滚的清水，搅煮到溶解和滚（大概7-8分钟），熄火加入柠檬汁搅匀。
3. 把蒟蒻液倒入燕菜模的1/3，待有点浓稠凝固，再放入水果块，把燕菜模填满就可以了，完成后可放入冰箱冷藏至凝固。

巧克力榴莲燕菜月饼

 蛋黄燕菜材料：
 燕菜粉 3g（1茶匙）
 白糖 40g
 盐 1/8茶匙
 水 150ml
 南瓜泥 100g（去皮切块蒸熟，趁热压成泥狀）

 蛋黄燕菜做法：

1. 將水和南瓜泥一起打成糊狀。 
2. 倒入锅内再加入燕菜粉，白糖和盐混合均匀，用小火不断搅煮至滚，熄火。 
3. 过滤，倒入蛋黄模具。 
4. 待凉后，放入冰箱冷藏至凝固后扣出备用。 

 榴莲馅材料：
 榴莲肉 250g
 稀椰浆 300ml
 燕菜粉 7.5g（3/4大匙）
 糖 60g

 班兰叶 2片（打结）

 榴莲馅做法：

1. 將所有材料倒入锅内小火不断搅煮至滾，熄火，取出班兰叶。 
2. 小圆模倒入适量的馅料，待至榴莲馅稍浓时（有点浓浓糊糊的状态）加入一颗燕菜蛋黄再倒入馅料至模满，待凝固备用。 

 巧克力燕菜皮材料：
 燕菜粉 6g(2茶匙）
 水 400ml
 黃糖 60g
 淡奶 100ml
 可可粉 2大匙
 巧克力块 50g（隔水溶化）（也可选择不放，如有加入巧克力液，味道会比较浓郁）

 巧克力燕菜皮做法：

1. 將所有材料（除了已溶化的巧克力液）小火不断搅煮至滾，加入已溶化的巧克力液，不停搅煮均匀，熄火。 
2. 模型放3/4满的巧克力燕菜水，待至巧克力燕菜水稍浓半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，完成后可放入冰箱冷藏至凝固。

香脆炸魚排

 材料:A
 多利鱼肉 500g(切大块)
 胡椒粉 1/4茶匙
 生抽 1大匙
 糖 1/2茶匙

 材料：B
 自发面粉 200g

 胡椒粉 少许
 盐 少许
 油 6大匙
 水 适量

 做法:

1. 將材料A拌均匀腌1个小时。
2. 将材料B全部混合均匀至面糊状(水最后才慢慢加，拌好的面糊要浓稠的）备用。
3. 烧热一锅油，将己腌好的鱼肉块沾上面糊(鱼肉沾面糊不可沾太厚，薄薄一层就好），大火炸至金黄色，捞起，过滤油份即可。

面包披萨

 材料：

 面包

 浓缩蕃茄酱

 吐拿魚（罐头）

 黃梨（切小块）

 洋葱（切薄片）

 Mozzarella 乳酪碎

 蒜蓉2汤匙加入油4大匙拌匀

 做法：

1. 在面包上抹上一层蕃茄酱，洒上吐拿鱼、黄梨、洋葱片、Mozzarella乳酪碎及蒜蓉油。
2. 烤箱以180度备热后，將面包披萨放置中层以180度烤约8一10分钟或至面上金黄色卽可取出。

咖喱排骨

材料:

1. 排骨(约1kg，切段）
2. 马铃薯4粒(切块)
3. 红萝卜 1条（切块）
4. 腐竹 适量（浸软）
5. 小葱 160g，蒜头 80g，石古仔4粒，南姜 1片，黄姜 1块(约1寸)，辣椒干 25条(浸软)，油 5汤匙
6. 肉类咖喱粉6汤匙
7. 滚水 6杯，香茅 4支（拍扁），咖喱叶2支
8. 浓椰浆 300ml，糖适量，盐适量，

做法:

1. 材料5全部搅烂后和材料6一起炒香。
2. 加入排骨炒熟，加入马铃薯和红萝卜炒均匀，加入6杯滚水和其余的材料7煮滚后改用小火煮20分钟。
3. 加入浸软的腐竹再煮10分钟。
4. 加入适量盐，糖和椰浆再煮滚，即可。

玉米芝士松糕

 可做10个松糕
 材料A:
 自发面粉 300g

 蛋黄粉 2大匙
 发粉 3/4茶匙
 细糖 140g


 材料B:
 鸡蛋 2粒（A)
 溶化牛油 100ml
 奶水 250ml


 材料：C(配料)
 玉米粒 （罐头）150g
 芝士片 （切丝）5片

 做法:

1. 粉料一起混合过筛后加入细糖拌均匀。
2. 鸡蛋，溶化牛油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入玉米粒一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋，那做出来的松糕就不松了)。
4. 倒入松糕杯九分满，面上撒适量的芝士丝，用180度备热烤箱，把烤盘放入中层，烘约20-25分钟至全熟。