蔓越莓核桃燕麦曲奇饼

蔓越莓核桃燕麦曲奇饼～单看名字就知道这是一道营养和材料丰富的曲奇饼，我非常喜欢这饼干，不太甜，吃起来非常有口感，主要的3种材料，含有非常丰富的营养。
蔓越莓是一种保健水果，它除了富含维生素C之外，它还含有许多种营养素如原花青素，后者是最强有效的抗氧化剂，其抗氧化能力是维他命C的20倍， 维他命 E的50倍。在美国人的眼中，蔓越莓是一种即能抗氧化，又能防衰老的上好佐餐佳品。。

核桃含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。（有关核桃的营养价值更详细的资料请看这里）。

燕麦 含有丰富的B族维生素和锌，这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。

材料:A

牛油 (奶油）250g
幼黄糖          120g

材料:B
鸡蛋    2粒（小）

材料:C(过筛)
自发面粉   300g


材料:D
蔓越莓干     100g(切碎）
核桃碎         100g(烤香)

即食燕麦片 100g

材料:E（粘外层用的）

即食燕麦片   适量

做法:

1. 材料A打至松发，加入材料B打均匀。
2. 把材料C分两次加入打均匀。
3. 最后加入材料D拌均匀。
4. 取适量面团搓圆在外层滚上适量材料E放在烤盘上压扁。
5. 放入已备热得烤箱，以170度烘烤约20-25分钟。
6. 烤好后取出待冷才可收藏。

紫菜酥

新年的脚步越来越近了，好友们都个个忙着做年饼，我也不例外除了忙做年饼还要忙着买年货。每年都是一样在这个时候都特别的忙。所以也好多天没做面包和蛋糕了，真想快点忙完后烤个蛋糕喝杯咖啡。。。。。多好啊！

  材料：
 紫菜      10片

 春卷皮  20片
 白芝麻 100g

 蛋液材料：搅拌均匀
 鸡蛋      2粒
 盐          1/2茶匙
 胡椒粉 少许

 做法：

1. 在一片春卷皮上涂抹蛋液材料，放上一片紫菜，再涂抹蛋液材料，撒上少许的白芝麻，最后放上一片春卷皮再把春卷皮再用手按一按使春卷皮能粘的很紧。（白芝麻不可撒太多，不然春卷皮就不能粘的很紧，炸的时候就会分开）
2. 用剪刀剪成小长条形。
3. 烧热一锅油，放入热油中改用中火炸至微黄色即可捞起沥干油分，待完全冷却后即可收藏入罐。

甜蛋散

这简易的甜蛋散和传统的做法有些不一样~云吞皮里的成份有鸡蛋，面粉和水~和传统甜蛋散基本用料是一样的~不过在制作上就简单多了~

材料：
云吞皮 适量
糖粉 适量

做法：

1. 云吞皮切対半，两片重叠在中间切一小縫，两端不可切断。
2. 把一端向小縫反穿过去。
3. 再把两端拉好形状。
4. 烧热一锅油，小心的將拉好的云呑皮放下去炸，用中火炸至微黄色。
5. 撈起沥干油份。放至还有一点温度时再撒下糖粉。
6. 待至完全冷却后即可收藏。

面煎糕

小时候爸爸常买面煎糕，他很爱吃面煎糕，我也和他一样爱吃这糕点。现在自己学会做，那馅料就可以放得多多的，吃到满满的花生和玉粟黍太好吃了。

面糊材料：

普通面粉      300g
鸡蛋              2粒
糖                  5大匙
苏打粉          1茶匙
水                  360g～380g
酵母              1/4茶匙
枧水              1/4茶匙(不加也可以）

馅料：
奶油        适量
幼糖        适量
花生碎    适量
玉米蓉    适量

做法：

1. 鸡蛋，糖，水和酵母搅均匀。
2. 加入面粉，苏打粉和枧水搅拌均匀。
3. 静置待发30分钟。
4. 烧热平底鑊，抹少许油，倒入适量的面糊让面糊自然扩散成圆形。
5. 蓋上蓋子，以小火烘烤约3一4分鈡。
6. 至面上有很多小洞时加少许奶油撒上幼糖，花生碎和玉米蓉。
7. 对折成半圆形，再焖煎一下。
8. 即可起鍋切片。

粗糖面包 （65度C汤种面包）

       粗糖面包 ～用了汤种的做法好软。这面包好容易做不需要准备馅料，只需要在面上撒上粗糖即可。

（取自Carol烘培新手必备的第二本书）

汤种材料:
高筋面粉 20g

水            100g

汤种做法:

1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉  270g

低筋面粉  30g
细砂糖      40g
盐              1/8茶匙
即溶酵母  5g
牛奶          80cc
汤种          100g

鸡蛋          1粒（50g)

面团材料:B
奶油          30g

做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 发好的面团排气，搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团分8等分，然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟 。
6. 把面团擀成圆形，进行最后发酵50分钟～60分钟，至双倍大。
7. 刷蛋液，用手指在面团上按几个小洞，撒上粗糖。
8. 入炉烘烤，用180度烤大约15～20分钟。

台式炸酱面

(食谱取自台湾小吃图解版)
材料：

A

猪绞肉  150g

豆干  100g（切丁）

红萝卜  100g（切丁）

竹笋  100g（切丁）

蒜末  50g

萝卜干  40g

虾米  30g（泡软剁碎）

B

小黄瓜  50g（切丝）

葱末  10g

阳春面  1份（100g）

调味料：

A

酱油  6大匙

豆瓣酱  2大匙

甜面酱  2大匙

冰糖  1 1/2大匙

米酒  1大匙

白胡椒粉  1小匙

B

大骨高汤  600cc

太白粉水适量

做法：

1. 烧热2大匙沙拉油，用中火爆香蒜末和虾米碎，加入萝卜干炒至金黄色。放入猪绞肉炒均匀。
2. 放入红萝卜丁，竹笋丁，豆干丁，再放入调味料A和虾米水炒均。
3. 放入大骨高汤，煮滚后转文火煮1小时，至水分收干约剩下1/3，再以太白粉勾芡即为炸酱。
4. 煮滚一锅沸水，放入阳春面烫至熟，取出沥干放入碗中，1份舀上三大匙炸酱，放上小黄瓜丝，再撒上葱末即可。

德国酥饼

这几天好忙，忙小瓜上学，到现在她还是要我和她爸爸陪，有时我们陪了她1-2小时趁她和同学们玩的时候就回家，老师说她发现我们回了就哭，会哭大约10多分钟。也不知道这样的情况还要维持多久。

材料：
牛油                   250g
糖粉（过筛）    80g
马铃薯粉(过筛) 250g
普通面粉(过筛) 160g

做法：

1. 将牛油和糖粉稍微搅拌均匀,打至松。
2. 把马铃薯粉及面粉分3次加入并混合成软面团。
3. 把软面团放入冰箱冷藏 1-2小时，冷藏后的面团比较好操做
4. 把面团分成一小面团再搓成一粒粒小圆球，排放在烤盘，用叉子轻轻按压。
5. 放入预热烤箱，以150度烤15分钟-20分钟。

廚房裡的科學~ 各種餅乾的分類

廚房裡的科學】

脆口的蘇打餅乾、濃郁的巧克力餅乾、鬆軟的小西餅（牛粒）...這些我們統稱為「餅乾」的糕點，成份、做法可是大不同。您知道怎麼區分嗎？

以下表格列出各種餅乾的分類及相對應的製作法，您喜歡的餅乾是哪一種呢？

「餅乾」可以簡單分為Cookies和Biscuits（或crackers）兩類，Cookies，即小西餅，和蛋糕一樣可以分成麵糊和乳沫兩大類。麵糊小西餅的基本做法是糖油拌合法，所以奶油份量多是其特徵，通常高達麵粉的50%到100%，糖量也不少。

乳沫小西餅的基本做法是蛋糖拌合法，有些像乳沫蛋糕一樣得打起泡，所以含油量不高，但含糖量不能少；有些不用打起泡，只是拌勻而已。

Biscuits（或crackers），即餅乾，成份低，奶油含量約在麵粉的0%到30%之間，糖量則有多有少。因為油脂含量低，如果糖量也少，就需要添加膨脹劑或利用酵母發酵，除非本來就打算做很硬的餅乾。
餅乾多由機器大量生產，所以也可稱為「機器餅乾」。家庭裡沒有設備和大烤箱，要做機器餅乾有點困難，所以比較少人做，但這反而讓它變成有趣的挑戰。再者，小朋友們最愛的零食就是餅乾，但市售餅乾的添加物很多，又常使用氫化油，若能自製，就可以讓孩子們在享受口福之餘，同時還能兼顧健康。
文章出自：手創餅乾101道周老師的美食教室：100％安全食材，1000張步驟圖，Cookies ＋ Biscuits輕鬆作（附120分鐘DVD）
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010527277

蜜瓜豆花布丁

材料：
水果豆花布丁粉（蜜瓜口味）1包
水                                               3000ml
淡奶   evaporated milk              1罐（400ml)
白糖                                           100g
水蜜桃                                       适量

做法：

1. 水，白糖和淡奶煮滚，关火。
2. 将水果豆花布丁粉倒入，搅拌5分钟。
3. 将水果糖（付加在水果豆花布丁粉的包装里）倒入搅拌均匀即可。
4. 倒入模型里，待冷放入冰箱冷藏凝固。
5. 可在已凝固的布丁面上放自己喜爱的水果做装。

香草牛奶戚风蛋糕（100%粘米粉）

 

材料:A
蛋黄            6粒(A)
植物油        70g
牛奶            70g
水磨粘米粉 120g
发粉             1/4茶匙
香草粉         1/2茶匙

材料:B
蛋白         6粒(A)
柠檬汁     1茶匙
细砂糖     100g

做法:

1. 水磨粘米粉 ，发粉和香草粉一起过筛。
2. 蛋黄加入植物油搅拌均匀。
3. 将过筛好的粉类加入搅拌均匀，成为无粉粒的面糊。
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入)，打成硬性发泡。
5. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里，轻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
6. 将搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中，在桌上敲几下，敲出大气泡。
7. 放入已经预热的烤箱中，以160度烘烤50分钟，蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全冷却后，脱模即可。

杏仁酥饼（Almond Cookies）

 

 

 

 

材料A：
普通面粉       600g
糖粉               180g
发粉               2茶匙
苏打粉           1茶匙
幼盐               半茶匙

材料B:
杏仁片           200g（烤香，压碎）

材料C：
粟米油           250g-300g

做法：

1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里，搅拌均匀。
2. 加入材料B，搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油，搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸，用另一边的塑料纸盖住面团，用擀面棍擀出自己所需要的厚度，再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上，放入已备热的烤箱，用170度烘10分钟后，转用150度再烘10-15分钟（烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整），烤好后取出待完全冷却，即可收入罐子收藏。