椰糖杯子糕 （Gula Melaka Kuih Kosui）

 材料A :
 粘米粉 150g
 木薯粉 50g
 水 300ml
 枧水 1/2茶匙

 材料B :
 马六甲椰糖 130g
 清水 350ml
 班兰叶 2片

 椰丝材料:(将盐加入白椰丝内拌匀， 放入班兰叶，以大火蒸五分)
 白椰丝 100g
 盐  少许
 班兰叶 2片

 做法 ：

1. 先把材料B煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤后使用。
2. 把粘米粉、木薯粉、水 300ml和枧水加入做法(1)。将全部材料搅拌均匀，放入锅中用小火不停搅煮至成少许浓稠和幼滑的米浆糊。
3. 将杯子放入蒸炉里以大火蒸5分钟后，取出。把做法（2）的米浆倒入已预热的杯子里至8分满。
4. 放入蒸炉里以中火蒸大约15分钟或至熟
5. 冷却后，取出糕点，配椰丝食用。

酥皮杏仁棒

 材料：

 冷冻千层酥皮(Puff Pastry)1包

 杏仁片 适量

 细砂糖 适量

 全蛋 1粒（打散）

 做法：

1. 取一片冷冻千层酥皮，用擀面杖擀平一下，分割成4—5条。
2. 排入烤盘，塗上蛋液，洒上杏仁片和适量的细砂糖。
3. 备热烤箱，放入酥皮杏仁棒。
4. 以160度烤15一20分钟或至金黄色。
5. 烤好取出待冷却即可享用了。

* 烤箱温度与烘焙时间请依各别烤箱再自行调整。

金瓜鱼片粥

 材料：

 糙米 （加水浸泡4—5小时后洗净沥干水份）

 金瓜 （去皮切成大粒狀）

 沙鱼肉 （切片）

 胡椒粉 少许

 生抽 少许

 鸡蛋 1粒

 玉米粉 适量

 老薑 适量 （切成细丝后炸至香脆）

 调味料：

 鸡精粉 少许

 幼盐 少许 

 胡椒粉 少许

 做法：

1. 沙鱼肉加入胡椒粉和生抽拌匀腌30分钟。
2. 加入鸡蛋和玉米粉充分的拌均匀。
3. 烧热一锅油，开大火放入鱼肉片把鱼片炸熟。（不需要炸太久熟就可以了）
4. 糙米加入足够的水，以一般煮粥的方法煮至成糙米粥。
5. 将金瓜加入煮至金瓜变成软。
6. 加入调味料，试味，熄火。
7. 把煮好的粥盛入碗里，加入己炸好的沙鱼片再洒上适量的己炸得香脆的老薑丝即可食用了。

巧克力葡萄干吐司～汤种面包机制作

 材料A：

 高筋面粉 330g
 可可粉 20g
 幼糖 90g
 盐 3g
 酵母 2茶匙
 鸡蛋 50g
 奶水 100g
 汤种 110g

 材料B：
 牛油 40g

 材料C：
 葡萄干 适量
 做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
4. 倒入材料B，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料C是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。
6. 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7. 将面包取出待凉后切片。

 *如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他 继续发酵和烘烤

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake

（巧克力乳酪慕斯馅方子取自《跟着君子学烘培2》）

 7寸方模

 巧克力戚风海绵蛋糕材料

 材料A：
 蛋黄 4粒（大）
 细砂糖 30g
 玉米油 40g
 牛奶水 40g
 低筋面粉 60g
 可可粉 20g

 材料B：
 蛋白 4粒（大）
 柠檬汁 1茶匙
 细砂糖 40g

 巧克力乳酪慕斯馅材料：

 黑巧克力150g

 牛奶300g

 蛋黄3个

 奶油奶酪(cream cheese)60g

 细砂糖60g

 动物性鲜奶油（whipping cream）225g

 鱼胶粉2茶匙+1/2茶匙（约7.5g）

 冷水25g

 朗姆酒糖浆：

 细砂糖65g

 水75g

 朗姆酒1大勺(15ML)

（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）

 巧克力戚风海绵蛋糕做法：

1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入玉米油混合均匀，加入牛奶水混合，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
5. 把面糊倒入7寸X7寸方模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以160度的温度烤40分钟。（至全熟）
7. 取出倒扣待冷。
8. 冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。

 巧克力乳酪慕斯馅做法：

1. 将鱼胶粉放入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。
2. 奶油奶酪室温软化后隔水加热软化，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
3. 边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。
4. 搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
5. 另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
6. 将第4步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
7. 黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
8. 立刻用打蛋器搅打第5步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
9. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化。将鱼胶粉液倒入第8步的巧克力混合物里。
10. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
11. 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
12. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
13. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
14. 完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。在7寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
15. 倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
16. 铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
17. 倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀将慕斯馅的表面抹平。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
18. 脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。
19. 在慕斯蛋糕面上撒上可可粉再依个人的喜爱做点装饰，蛋糕就制作完成了。

红萝卜蛋糕 Carrot Cake

 材料:A
 低筋面粉 320g
 发粉 3小匙
 苏打粉 1/2小匙
 盐 1/2小匙
 桂皮粉 1/4小匙

 材料:B
 鸡蛋 5粒（A）
 黃糖220g

 材料:C
 油 240ml

 材料:D
 红萝卜丝 350g
 核桃碎 80g
 葡萄干 80g
 杏脯(apricots) 80g

 做法：

1.  将A的粉料混合过筛。
2.  B料打至松,(不可打太久)约3-4分钟。
3.  慢慢加入C和A搅匀,再加入D料,轻轻拌匀。
4.  倒入已铺纸的9寸烤盘内,170度烘45-50即可。

 蛋糕面上层材料：

 奶油芝士（Cream Cheese) 150g

 糖粉 30g （过筛）

 蛋糕面上层做法：

1.  将奶油芝士和糖粉一起打至松后抹在蛋糕上即可。

蕃薯芝麻饼

 材料：

 橙色蕃薯泥 120g
 糯米粉 40g
 面粉 40g
 幼糖 20g
 白芝麻 适量


 做法：

1. 把蒸好的蕃薯趁热压成泥后加入幼糖拌均匀。
2. 加入糯米粉和面粉拌均匀成团。
3. 将面团分成小面团，搓圆粘上白芝麻并稍微压扁。
4. 平底锅里抹少许油，再以小火煎至两面金黄色或熟透即可。