蒸香蕉蛋糕 Steamed Banana Cake

 8寸天使蛋糕模

 材料：A

 香蕉 300g

 梳打粉  1茶匙

 材料：B

 鸡蛋 3粒(A蛋)

 幼糖 130g

 低筋面粉 150g

 桂皮粉 1/4茶匙（如不喜欢桂皮粉的味道可不加）

 发粉 1 1/2茶匙

 盐 1/4茶匙

 材料：C

 油  80g

 做法：

1. 將香蕉压烂和梳打粉同拌匀，置放发酵1个小时。
2. 然后在香蕉内加入糖和蛋搅均匀。
3. 将低筋面粉，发粉，桂皮粉和幼盐一起过筛后加入香蕉蛋糊里一起拌均匀，再置放发酵55分钟。
4. 最后加入油搅均匀，再发酵5分钟。
5. 煮滚蒸锅的水，把面糊倒入己抹油的蛋糕模，放入蒸锅用大火蒸30分钟或至全熟。

注：总发酵时间不可超过2个小时。

虾米辣椒酱

 材料(A)：(全部材料磨烂)
 辣椒干 100g（煮软沥干水份，可自行调整用量）
 小葱头 20粒
 蒜头 15粒
 石古仔 3粒(buah keras)
 油 适量(油的用量以能够搅动辣椒干，小葱头，蒜头即可）

 材料:(B)

 虾米 200g（泡水浸软，捣烂)

 猪油渣 150g（切碎)

 调味料：（自行调整，以甜中带咸为准）
 生抽 适量
 盐 适量
 糖 适量

 做法：

1. 烧热4大匙油，以慢火炒香材料(A)和材料(B)，需炒至颜色变深红色。
2. 加入调味料兜炒均匀，试味，盛起。

 注：所有的材料和调味料可依各人的口味和喜好调整用量。

玉米千层蛋糕 Sweet Corn Layer Cake

 7寸原味海绵蛋糕

 7寸心型模
 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許

 低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法：

1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，加入幼盐搅匀，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
5. 把面糊倒入7寸心型模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。（用手轻按蛋糕表面，蛋糕會彈起恢復原狀）。
7. 烤好取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。
8. 把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。

玉米层材料(A):
8吋心型模
水 800ml
糖 180g
罐头玉米酱 350g
燕菜粉 15g
班兰叶 数片（綁一个结）

玉米咖椰层材料(B):
椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
绿豆粉 85g(用黄色）


做法:

1. 玉米咖椰层材料 A拌匀，用中火煮至滾。
2. 玉米咖椰层材料 B（预先拌匀），加入做法（1）里先用中火煮至微滾后改用小火再让玉米咖椰层煮2一3分钟即可。
3. 取出班兰叶备用。

玉米千层蛋糕组合做法：

1. 把玉米咖椰层分4份。
2. 8吋心型模具抹少许水，第一层玉米咖椰层倒入后放入一片蛋糕，两样材料交替放入至最后一层是玉米咖椰层。
3. 待冷却后放入冰箱冷藏至玉米咖椰凝固。
4. 取出己冷藏至凝固的蛋糕，用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈，就可把蛋糕倒扣出来了。
5. 倒扣出来的蛋糕用干椰丝在蛋糕边绕铺一圈。
6. 班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。

酸辣咸菜魟魚

 材料：（A)

 油  1大匙

 洋葱  1粒 （去皮切片）

 小辣椒  6条

 咸菜  100g （切块浸约30分钟，沥干）

 魔鬼鱼/魟魚 500g （切块）

 蕃茄 2粒 （切厚片）

 调味料：

 东炎酱  21/2大匙

 糖  1大匙

 盐  1/4小匙

 水  700ml

 材料：（B)

 柠檬汁 （1/2粒）

 柠檬片  1/2粒 切片

 芫茜 适量 （切段）

做法：

1. 烧热油，爆香洋葱和小辣椒，加入咸菜和调味料煮10分钟。
2. 加入魔鬼鱼，大火煮20分钟至熟，加入蕃茄片煮片刻后即盛上碟，再撒上柠檬片和芫茜。
3. 享用时，挤上柠檬汁即可。

咸肉粽

 材料:
 粽叶   50片(约150g,浸隔夜)
 水草绳   50g(浸隔夜)
 糯米   1kg(浸隔夜,沥干)
 油   3大匙
 葱蒜茸  2大匙

 材料A:
 生抽   3大匙
 老抽   1 1/2大匙
 五香粉   1小匙
 糖   1小匙
 胡椒粉   1/2小匙
 盐   少许（调味）

 材料B:

 五花肉  600g(切成25块)
 生抽   2大匙
 老抽   1大匙
 五香粉   1/2小匙
 胡椒粉   1/4小匙
 盐和糖   1/2小匙
 (油  1大匙)
 (葱蒜茸  2大匙)

 材料C:
 虾米   150g(浸软,沥干)
 栗子   150g(浸隔夜,洗净)
 冬菇   13只(浸软,切一半)
 生抽   1 1/2大匙
 蚝油   1 1/2大匙
 麻油   1/2小匙
 糖   1/2小匙
 (油   3大匙)
 (葱蒜茸 1大匙)

 做法:

1. 烧热3大匙油，爆香葱蒜茸，加入糯米和A料炒匀，试味，盛起。
2. 将五花肉和其他B料混匀腌制3-4小时。烧热1大匙油爆香2大匙葱蒜茸，加入腌好的五花肉炒至干，盛起。
3. 烧热2大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸，加入虾米炒至香，盛起。
4. 烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸，加入栗子，冬菇和其他C料炒至干，盛起。
5. 用2片粽叶折成三角形，加入1大匙糯米，上方五花肉，虾米，栗子和冬菇，再加入1大匙糯米，按紧，盖上粽叶绑上水草绳。
6. 煮沸半锅水，放入粽子，再倒入滚水盖过粽子，煮约3-4小时至熟。
7. 取出粽子，吊干，趁热享用。

(可做25粒粽子)
注:煮粽子时水须盖过粽子

娘惹粽～Nyonya Dumpling

 材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4～5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙

 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀，加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入葱油酥拌均匀即可。

 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂，炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软，剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)

 油 适量
 生抽 适量

 盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉或猪肉  800g（切小丁狀）
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙

 做法:

1. 烧热3大匙油，爆香小葱头，蒜茸，芫西粉和胡椒粉，加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
2. 加入调味料拌匀，煮至汁浓，试味，盛起待冷。
3. 将一片粽叶折成斗形，加入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入适量的馅料A和馅料B，再盖上1大匙糯米，上面放一片班兰叶，包成三角粽形，绑上草绳。
4. 将粽子放入大锅中，加入滚水至3/4满盖过所有的粽子，盖上煮至滚，转小火再煮3小时至熟和软。
5. 取出趁热享用。