Mocha Cheddar Cheese Cake

                                  

材料：A
芝士片     6片 (Cheddar Cheese)
淡奶         100 g（Evaporated Milk)
牛油         100g

蛋黄         6粒(A蛋）
即溶咖啡精 10g
低筋面粉 80 g

可可粉     25g

材料：B
蛋白      6粒(A蛋）
柠檬汁  1茶匙
细纱糖  90g

做法：

1. 芝士片、淡奶、牛油和即溶咖啡精 一起隔水煮溶，待温。
2. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。筛入粉类，继续拌匀。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
3. 搅拌均匀过后，我把它放在隔着温水上面让它保持少许的温度，温水不需要开火煮，有少许温度就可以了，这样在和蛋白混合时比较容易。如果乳酪蛋黄面糊完全冷掉才跟蛋白霜混合，蛋糕烤出来会沉淀,口感变差。
4. 蛋白及柠檬汁用高速打至起泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。
5. 再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。
6. 再加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
7. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
8. 再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
9. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
10. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
11. 烤箱预热160度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用160度上下火烤30分钟，转150度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。