江鱼仔炒洋葱

 材料：
江鱼仔  200g，（去头部，拨开去肝脏，洗净挤干水分）
洋葱  2粒，切丝
红辣椒  适量，切小段
幼盐  适量
幼糖  适量
酸柑汁  1/2汤匙

做法：

1. 烧热油锅，以大火将江鱼仔炸至香脆，备用。
2. 烧热1汤匙油爆香洋葱和红辣椒。倒入已炸脆的江鱼仔。
3. 加入少许幼盐和幼糖炒均匀。最后淋上酸柑汁即可。

玉米鸡蛋布丁（ Sweet Corn Pudding）

布丁液材料：
鸡蛋     4粒  (约240g)
鲜奶     480g
糖         60g

vanilla香精 半茶匙
玉米粒 适量(罐装)

做法：

1. 将鸡蛋搅均匀，不可用力搅，以免产生泡泡。
2. 将鲜奶和糖倒入锅内，用小火加热，接着加入vanilla香精，加热至糖溶化，温度约至70度左右即可，不可将鲜奶煮沸，以免乳脂肪分离。
3. 将已加热的鲜奶慢慢地冲入蛋液内，需一边倒入，一边用搅拌器搅拌。
4. 将布丁液用筛网过滤。
5. 准备容器，在容器内加入少许的玉米粒，再把布丁液倒入至8,9分满。
6. 用铝箔纸盖在每个容器上，把容器放在烤盆上，接着将热水倒入烤盆内，高度约1公分左右。
7. 烤箱预热后，以上下火约150度蒸烤约40-45分钟，用手轻轻地摇动容器，当布丁表面中心处，会轻微晃动时，表示蛋液已烤熟。
8. 将已烤熟的布丁放在冰箱冷藏数小时后，在布丁上面放少许的玉米粒装饰即可。

I am submitting this post to Little Thumbs Up event, organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Mui Mui from My Little Favourite DIY, hosted by Esther from Copycake Kitchen

肉松面包卷（冷藏液种）

一个很台式的面包，在我家也是一个非常受欢迎的面包。

(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

可做35cmx35cm方型烤盘2个
材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C
葱花 适量
白芝麻 适量

材料：D
沙拉醬 适量
肉松 适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分成2份，滚圆松弛15分钟。
4. 把面团擀成一大片。
5. 放入已抹油的烤盘，进行最后发酵至双倍大。
6. 在面团面上抹全蛋液，用一支叉在面上叉一排排的洞。
7. 在表面灑上葱花和白芝麻。
8. 烤箱以180度备热，放入烤箱烤约15分钟。
9. 烤好取出倒扣出来，四边切掉，在底面塗上薄薄一层沙拉醬再灑上肉松。
10. 在捲起的一边用鋸齿刀略切2〜3条纹路（不要切断），以利捲起。
11. 將面包放在纸上从有条纹边捲起来。
12. 待面包定型后才打开纸，切出自己要的長度，在切开的两端抹上少许沙拉醬，再沾上肉松即完成。

Nutella 北海道蛋糕(Nutella Hokkaido Cup Cake)

（大约可做13～15个小纸杯）
材料A：

蛋黄 5粒(A)
幼糖 40g
玉米油 50ml
鲜奶 100ml
低筋面粉 100g
玉米粉25g
发粉 1/2茶匙

材料B：
蛋白 5粒(A)
幼糖 40g
柠檬汁 1茶匙

馅料：
Nutella（hazelnut cocoa spread）  适量

做法：

1. 蛋黄和幼糖打至糖溶，加入玉米油打均匀，加入鲜奶打均匀。
2. 分2次筛入粉类，翻拌均匀。
3. 蛋白和柠檬汁打至起粗泡，幼糖分三次加入，打至9分发（偏干性发泡）。
4. 取1/3蛋白加入蛋黄里翻拌均匀，再倒回蛋白里一起翻拌均匀。
5. 倒入小纸杯7分满，拿起纸杯往桌面敲两下，敲出面糊里的大气泡，放进预热好150度的烤箱放入烤箱中层用140度烘约20分钟后转150再烘约5~8分钟。烘好取出蛋糕，把蛋糕放躺在烤盘上，这是不让蛋糕塌得太厉害，待冷却后，把Nutella馅料放入挤花袋里，用花嘴挤入蛋糕中心内，在再洒上防潮糖粉即完成。

起司片芝士蛋糕（Cheddar Cheese Cake）

这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法是在烤盘倒入清水，直接把烤模放到放了水的烤盘里，作用是避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软。也可以使用蒸烤法，烤盘倒入清水放最底下一层，然后烤架放中下层，烤模放烤架上烘烤。

材料：A

芝士片     6片 (Cheddar Cheese)
淡奶         100 g（Evaporated Milk)
牛油         100g

蛋黄         6粒(A蛋）
低筋面粉 80 g

粟米粉     20g

材料：B
蛋白      6粒(A蛋）
柠檬汁  1茶匙
细纱糖  90g

做法：

1. 芝士片、淡奶及牛油一起隔水煮溶，待温。
2. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。筛入粉类，继续拌匀。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
3. 搅拌均匀过后，我把它放在隔着温水上面让它保持少许的温度，温水不需要开火煮，有少许温度就可以了，这样在和蛋白混合时比较容易。如果乳酪蛋黄面糊完全冷掉才跟蛋白霜混合，蛋糕烤出来会沉淀,口感变差。
4. 蛋白及柠檬汁用高速打至起泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。
5. 再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。
6. 再加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
7. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
8. 再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
9. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
10. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
11. 烤箱预热160度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用160度上下火烤30分钟，转150度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

柴鱼丝吞拿鱼面包（冷藏液种）

(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A

高筋面粉   350g

幼糖           80g

盐               5g

即溶酵母   3g

鸡蛋           1粒

鲜奶           75ml

冷藏液种   300g

材料:B

奶油   50g

材料:C

吞拿鱼   2罐(压碎)
洋葱     100g (切碎末)
盐         少许

做法:

1. 材料C搅拌均匀,用微波炉煮2分钟成吞拿鱼馅料。
2. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
3. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
4. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
5. 分割成每个小面团60g，搓圆，松弛15分钟。
6. 把小面团擀平，包入吞拿鱼馅料，收口放底下。
7. 排入已抹油的烤盆，进行最后发酵至双倍大。
8. 烤箱以180度备热，放入烤箱烤约12～15分钟。
9. 烤好的面包表层抹上沙拉酱，沾上柴鱼丝即完成。

日本棉花蛋糕（Japanese Cotton Cake)

食谱取自:Alex Goh~Creative Making of Cakes
做法参考：http://www.meishij.net/zuofa/mianhuadangao_2.html

 材料：A 

 奶油 60g

 低筋面粉80g
 全蛋1粒（B蛋）55g
 蛋黄5粒

 淡奶 80g

 材料：B

 蛋白 5粒

 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g


做法：

1. 奶油用小火加热煮至沸腾立刻关火，乘热加入过筛了的面粉，成为奶油烫面团。
2. 在奶油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，会导致面糊起筋和蛋消泡的。
3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
4. 淡奶分两次加入搅拌均匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
6. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。（柠檬汁可帮助蛋白起泡）加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时。
7. 再加入1/3糖继续再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏干性发泡的程度。
8. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
9. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
10. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
11. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
12. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用150度上下火烤30分钟，转140度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
13. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

咖椰〜使用面包机制做

材料：

椰漿     250g
全蛋     250g
白糖    100g
褐黄糖soft brown sugar120g（有用soft brown sugar就不用煮糖色了，也可以改换成使用椰糖，不过椰糖要切得很碎。）


做法：

1. 椰漿，蛋，糖全部搅至糖溶过沥。
2. 倒入面包机放入班兰叶。
3. 按面包机~9~jam~果醬全程时间是1小时20分钟。
4. 就让面包机去搅煮，好了面包机会响。
5. 取出咖椰，拿掉班兰叶。這时的咖棷是很粗的，待稍温凉用搅拌机搅拌后咖棷就会很滑了。

淸水蛋糕

第一次看到这蛋糕的名字，以为蛋糕里会含有水份，可是看了材料竟然一滴水都没用到，做了之后吃起来的口感松松软软的，很像海绵蛋糕。

我是使用8寸活动模，不需要抹油，蛋糕烤好后烤模的两边倒扣在小碗上，待冷才取出蛋糕。

材料：A

 蛋白  3个

 砂糖  50g

 盐  1g

材料：B

 油    50g

 全蛋1个

 蛋黄3个

 低筋面粉50g

做法：

1.  蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡
2.  全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。
3.  加入低筋面粉拌匀。
4.  蛋白分次和蛋黄糊拌匀，倒入8吋模型，150度底层，30～35分钟左右。

电子鍋烤〜班兰豆蓉面包（冷藏液种）

冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

材料:C
班兰豆蓉  280g（分成7份搓圆）

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
4. 分割成7个小面团，搓圆，松弛15分钟。
5. 把小面团擀平，包入班兰莲蓉，收口放底下。
6. 电子锅内锅抹油撒粉，放入面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅，没有发酵的功能，那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。在面团上刷上牛奶水，撒上白芝麻。
7. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定45分钟。
8. 面包烤至中途（约烤了40分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。