肉松面包卷（冷藏液种）

一个很台式的面包，在我家也是一个非常受欢迎的面包。

(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

可做35cmx35cm方型烤盘2个
材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C
葱花 适量
白芝麻 适量

材料：D
沙拉醬 适量
肉松 适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分成2份，滚圆松弛15分钟。
4. 把面团擀成一大片。
5. 放入已抹油的烤盘，进行最后发酵至双倍大。
6. 在面团面上抹全蛋液，用一支叉在面上叉一排排的洞。
7. 在表面灑上葱花和白芝麻。
8. 烤箱以180度备热，放入烤箱烤约15分钟。
9. 烤好取出倒扣出来，四边切掉，在底面塗上薄薄一层沙拉醬再灑上肉松。
10. 在捲起的一边用鋸齿刀略切2〜3条纹路（不要切断），以利捲起。
11. 將面包放在纸上从有条纹边捲起来。
12. 待面包定型后才打开纸，切出自己要的長度，在切开的两端抹上少许沙拉醬，再沾上肉松即完成。

Nutella 北海道蛋糕(Nutella Hokkaido Cup Cake)

（大约可做13～15个小纸杯）
材料A：

蛋黄 5粒(A)
幼糖 40g
玉米油 50ml
鲜奶 100ml
低筋面粉 100g
玉米粉25g
发粉 1/2茶匙

材料B：
蛋白 5粒(A)
幼糖 40g
柠檬汁 1茶匙

馅料：
Nutella（hazelnut cocoa spread）  适量

做法：

1. 蛋黄和幼糖打至糖溶，加入玉米油打均匀，加入鲜奶打均匀。
2. 分2次筛入粉类，翻拌均匀。
3. 蛋白和柠檬汁打至起粗泡，幼糖分三次加入，打至9分发（偏干性发泡）。
4. 取1/3蛋白加入蛋黄里翻拌均匀，再倒回蛋白里一起翻拌均匀。
5. 倒入小纸杯7分满，拿起纸杯往桌面敲两下，敲出面糊里的大气泡，放进预热好150度的烤箱放入烤箱中层用140度烘约20分钟后转150再烘约5~8分钟。烘好取出蛋糕，把蛋糕放躺在烤盘上，这是不让蛋糕塌得太厉害，待冷却后，把Nutella馅料放入挤花袋里，用花嘴挤入蛋糕中心内，在再洒上防潮糖粉即完成。

起司片芝士蛋糕（Cheddar Cheese Cake）

这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法是在烤盘倒入清水，直接把烤模放到放了水的烤盘里，作用是避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软。也可以使用蒸烤法，烤盘倒入清水放最底下一层，然后烤架放中下层，烤模放烤架上烘烤。

材料：A

芝士片     6片 (Cheddar Cheese)
淡奶         100 g（Evaporated Milk)
牛油         100g

蛋黄         6粒(A蛋）
低筋面粉 80 g

粟米粉     20g

材料：B
蛋白      6粒(A蛋）
柠檬汁  1茶匙
细纱糖  90g

做法：

1. 芝士片、淡奶及牛油一起隔水煮溶，待温。
2. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。筛入粉类，继续拌匀。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
3. 搅拌均匀过后，我把它放在隔着温水上面让它保持少许的温度，温水不需要开火煮，有少许温度就可以了，这样在和蛋白混合时比较容易。如果乳酪蛋黄面糊完全冷掉才跟蛋白霜混合，蛋糕烤出来会沉淀,口感变差。
4. 蛋白及柠檬汁用高速打至起泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。
5. 再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。
6. 再加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
7. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
8. 再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
9. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
10. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
11. 烤箱预热160度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用160度上下火烤30分钟，转150度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

柴鱼丝吞拿鱼面包（冷藏液种）

(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A

高筋面粉   350g

幼糖           80g

盐               5g

即溶酵母   3g

鸡蛋           1粒

鲜奶           75ml

冷藏液种   300g

材料:B

奶油   50g

材料:C

吞拿鱼   2罐(压碎)
洋葱     100g (切碎末)
盐         少许

做法:

1. 材料C搅拌均匀,用微波炉煮2分钟成吞拿鱼馅料。
2. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
3. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
4. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
5. 分割成每个小面团60g，搓圆，松弛15分钟。
6. 把小面团擀平，包入吞拿鱼馅料，收口放底下。
7. 排入已抹油的烤盆，进行最后发酵至双倍大。
8. 烤箱以180度备热，放入烤箱烤约12～15分钟。
9. 烤好的面包表层抹上沙拉酱，沾上柴鱼丝即完成。

日本棉花蛋糕（Japanese Cotton Cake)

食谱取自:Alex Goh~Creative Making of Cakes
做法参考：http://www.meishij.net/zuofa/mianhuadangao_2.html

 材料：A 

 奶油 60g

 低筋面粉80g
 全蛋1粒（B蛋）55g
 蛋黄5粒

 淡奶 80g

 材料：B

 蛋白 5粒

 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g


做法：

1. 奶油用小火加热煮至沸腾立刻关火，乘热加入过筛了的面粉，成为奶油烫面团。
2. 在奶油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，会导致面糊起筋和蛋消泡的。
3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
4. 淡奶分两次加入搅拌均匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
6. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。（柠檬汁可帮助蛋白起泡）加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时。
7. 再加入1/3糖继续再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏干性发泡的程度。
8. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
9. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
10. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
11. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
12. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用150度上下火烤30分钟，转140度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
13. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

咖椰〜使用面包机制做

材料：

椰漿     250g
全蛋     250g
白糖    100g
褐黄糖soft brown sugar120g（有用soft brown sugar就不用煮糖色了，也可以改换成使用椰糖，不过椰糖要切得很碎。）


做法：

1. 椰漿，蛋，糖全部搅至糖溶过沥。
2. 倒入面包机放入班兰叶。
3. 按面包机~9~jam~果醬全程时间是1小时20分钟。
4. 就让面包机去搅煮，好了面包机会响。
5. 取出咖椰，拿掉班兰叶。這时的咖棷是很粗的，待稍温凉用搅拌机搅拌后咖棷就会很滑了。

淸水蛋糕

第一次看到这蛋糕的名字，以为蛋糕里会含有水份，可是看了材料竟然一滴水都没用到，做了之后吃起来的口感松松软软的，很像海绵蛋糕。

我是使用8寸活动模，不需要抹油，蛋糕烤好后烤模的两边倒扣在小碗上，待冷才取出蛋糕。

材料：A

 蛋白  3个

 砂糖  50g

 盐  1g

材料：B

 油    50g

 全蛋1个

 蛋黄3个

 低筋面粉50g

做法：

1.  蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡
2.  全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。
3.  加入低筋面粉拌匀。
4.  蛋白分次和蛋黄糊拌匀，倒入8吋模型，150度底层，30～35分钟左右。

电子鍋烤〜班兰豆蓉面包（冷藏液种）

冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

材料:C
班兰豆蓉  280g（分成7份搓圆）

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
4. 分割成7个小面团，搓圆，松弛15分钟。
5. 把小面团擀平，包入班兰莲蓉，收口放底下。
6. 电子锅内锅抹油撒粉，放入面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅，没有发酵的功能，那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。在面团上刷上牛奶水，撒上白芝麻。
7. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定45分钟。
8. 面包烤至中途（约烤了40分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。

电子鍋烤〜班兰圆吐司（冷藏液种）

 冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 完成了基本发酵，取出，排气，搓圆。
4. 电子锅内锅抹油撒粉，放入面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅，没有发酵的功能，那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。
5. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定45分钟。（时间视面团的大小而定，这次的面团总重量是约450克，所以时间需要长一点）。
6. 面包烤至中途（约烤了40分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。