日本棉花蛋糕（Japanese Cotton Cake)

食谱取自:Alex Goh~Creative Making of Cakes
做法参考：http://www.meishij.net/zuofa/mianhuadangao_2.html

 材料：A 

 奶油 60g

 低筋面粉80g
 全蛋1粒（B蛋）55g
 蛋黄5粒

 淡奶 80g

 材料：B

 蛋白 5粒

 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g


做法：

1. 奶油用小火加热煮至沸腾立刻关火，乘热加入过筛了的面粉，成为奶油烫面团。
2. 在奶油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，会导致面糊起筋和蛋消泡的。
3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
4. 淡奶分两次加入搅拌均匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
6. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。（柠檬汁可帮助蛋白起泡）加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时。
7. 再加入1/3糖继续再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏干性发泡的程度。
8. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
9. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
10. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
11. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
12. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用150度上下火烤30分钟，转140度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
13. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

咖椰〜使用面包机制做

材料：

椰漿     250g
全蛋     250g
白糖    100g
褐黄糖soft brown sugar120g（有用soft brown sugar就不用煮糖色了，也可以改换成使用椰糖，不过椰糖要切得很碎。）


做法：

1. 椰漿，蛋，糖全部搅至糖溶过沥。
2. 倒入面包机放入班兰叶。
3. 按面包机~9~jam~果醬全程时间是1小时20分钟。
4. 就让面包机去搅煮，好了面包机会响。
5. 取出咖椰，拿掉班兰叶。這时的咖棷是很粗的，待稍温凉用搅拌机搅拌后咖棷就会很滑了。

淸水蛋糕

第一次看到这蛋糕的名字，以为蛋糕里会含有水份，可是看了材料竟然一滴水都没用到，做了之后吃起来的口感松松软软的，很像海绵蛋糕。

我是使用8寸活动模，不需要抹油，蛋糕烤好后烤模的两边倒扣在小碗上，待冷才取出蛋糕。

材料：A

 蛋白  3个

 砂糖  50g

 盐  1g

材料：B

 油    50g

 全蛋1个

 蛋黄3个

 低筋面粉50g

做法：

1.  蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡
2.  全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。
3.  加入低筋面粉拌匀。
4.  蛋白分次和蛋黄糊拌匀，倒入8吋模型，150度底层，30～35分钟左右。

电子鍋烤〜班兰豆蓉面包（冷藏液种）

冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

材料:C
班兰豆蓉  280g（分成7份搓圆）

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
4. 分割成7个小面团，搓圆，松弛15分钟。
5. 把小面团擀平，包入班兰莲蓉，收口放底下。
6. 电子锅内锅抹油撒粉，放入面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅，没有发酵的功能，那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。在面团上刷上牛奶水，撒上白芝麻。
7. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定45分钟。
8. 面包烤至中途（约烤了40分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。

电子鍋烤〜班兰圆吐司（冷藏液种）

 冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 完成了基本发酵，取出，排气，搓圆。
4. 电子锅内锅抹油撒粉，放入面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅，没有发酵的功能，那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。
5. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定45分钟。（时间视面团的大小而定，这次的面团总重量是约450克，所以时间需要长一点）。
6. 面包烤至中途（约烤了40分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。

电子鍋烤〜葡萄干面包（冷藏液种）

冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    120g
幼糖            30g
盐                1.5g
即溶酵母    2g
鸡蛋            20g
鲜奶            25ml
冷藏液种    100g

材料:B
奶油          20g

材料:C
葡萄干     适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 甜面团完成了基本发酵，在面团里加入葡萄干，揉均匀，分隔成6等份，每份50克。
4. 电子锅内锅抹油撒粉，排入小面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。
5. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定40分钟。（时间视面团的大小而定，我只用了35分钟就把面包拿起了）。
6. 面包烤至中途（约烤了30分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完35分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。

烧肉焖长豆饭

小时候妈妈常煮的饭~以前妈妈煮的用料比较简单~就是花肉,长豆和虾米~

现在我煮的加多了几样材料~颜色看起来比较多彩了~小孩也爱吃~

 材料:
蒜蓉       1汤匙
小葱蓉   1汤匙
虾米       3汤匙(浸软)
香菇       5朵(浸软切丝)
烧肉       300g(切小块)
长豆       200g(切小段)
红萝卜   1条(切小块)
葱油酥   适量
白米       3杯(洗净沥干水份)
滚水       3杯

调味料:
盐           少许
鸡精粉   适量
胡椒粉   适量
生抽       适量

做法:

1. 烧热5大匙油加入蒜蓉,小葱蓉,虾米和香菇丝一起爆炒至虾米和香菇丝干。
2. 加入烧肉 ,白米炒约3分钟。
3. 加入长豆和红萝卜，全部材料一起炒均匀再加入全部调味料一起炒约2分钟。
4. 把全部炒好的材料倒入饭锅,加入3杯滚水用煮饭的方法用饭锅煮至熟即可,把炸好的葱油酥倒入饭里一起翻拌均匀即可。

*水和米的用量请根据米的品种调整,请依照煮白米饭的水分用量即可。

南瓜戚风小蛋糕

孩子都不爱吃南瓜，所以在料理南瓜时我常把它加入面包里和蛋糕里。加入了南瓜的面包和蛋糕颜色更美了.

材料:A

蛋黄         5粒

幼糖        20g

粟米油    30g

南瓜泥    90g

牛奶        2大匙

低筋面粉 90g

材料:B

蛋白        5粒(A)

幼糖        60g

柠檬汁    1茶匙

做法:

1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡，再将幼糖分3次加入，打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
4. 把面糊倒入小纸杯至8分满。
5. 放入已预热的烤箱，用170度烤20分钟，至蛋糕面上金黄色100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整，这里只供参考)。
6. 取出放置至冷却。

面粉的种类

（资料取自网络）
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

种类

高筋面粉蛋白质含量约12.5〜13.5％，高筋粉蛋白质含量高，因此筋度强，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉蛋白质含量为9.5〜12.0％，中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋面粉蛋白质含量在8.5％以下，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉，因为漂白过的面粉或混入20％的玉米粉的面粉筋性会相对较低。

无筋面粉是一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

卡士特面包（中种冷藏发酵法）

这面包的食谱取自于爱和自由的老式面包，可是我把它改成中种冷藏发酵法，完成了的面包是非常柔软的。

材料：A酵头

高筋面粉      210g
低筋面粉      90g 
水            240g
糖            24g
即溶酵母      3g

材料：B主面团
高筋面粉     210g
低筋面粉     90g
即溶酵母     5g
蛋           90g
盐           1茶匙
糖           96g
水           54g

材料：C
植物油       72g

卡士特馅料 ：

牛奶（1） 100g
牛奶（2） 200g
糖         60g
卡士特粉   50g
奶油       50g
vanilla香精半茶匙

卡士特酱做法：

1. 牛奶（1）加入糖和卡士特粉搅匀。
2. 将牛奶（2）煮滚，倒入（1）的混合物，用小火搅煮至滚，加入牛油继续搅煮至光滑，离火，加入vanilla香精搅匀即可。

面包做法：

1.  酵头的材料全部混合均匀，室温发酵1/2小时，放入冰箱冷藏最少12小时或隔夜。
2. 将主面团中的材料和已发酵了12小时的酵头一起打至面筋扩展。
3. 加入植物油打至扩展阶段，盖住发酵至2倍大。
4. 将面包取出分割成每粒60g的小面团，把面团搓圆，休息10分钟。
5. 把每粒小面团擀平，包入卡士特馅料，烤盆抹油，放入面团，进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。
6. 在面团表面刷上奶水，再挤上适量的卡士特馅料。
7. 送入预热180度的烤箱，烘烤约12-15分钟即可。

椰丝年糕

材料：
年糕               一个    
新鲜白椰丝   适量
盐                  少许

做法：
把年糕切片后放在碟子上，在放入蒸锅里蒸软，蒸好取出。
椰丝和盐拌均匀后，蒸4～5分钟。
用汤匙切年糕，再上沾上适量椰丝，即可趁热享用。