凤梨酥 Pineapple Cookies(2015)

 凤梨馅 材料：
 凤梨 8粒  

 糖 600g
 桂皮 1支

 做法：

1.  凤梨去皮 ，其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝。
2.  另外6粒用果汁机搅碎。
3.  也可以8粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。 
4.  把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内。
5.  大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干。
6.  就要开始一直搅拌，以免煮焦。
7.  煮至金黄色，干即可。

 饼皮材料A：
 牛油 500g
 糖粉 100g
 蛋白 1粒

 蛋黄 3粒

 饼皮材料:B
 面粉 760g～780g
 蛋黄粉(custard powder)4大匙
 奶粉 4大匙

 蛋黄2粒，打散，抹饼皮用。

 做法：

1. 饼皮材料A拌打成奶油状，加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取10g～13g饼皮搓圆压扁，放上一粒10g的凤梨馅料包起，搓成凤梨形，剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里，刷上蛋液，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏，凤梨酥很容易发霉。