全麦排包(冷藏液种)

冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A

高筋面粉   150g
全麦面粉   200g

幼糖           100g

盐               5g

即溶酵母   3g

鸡蛋           1粒

鲜奶           75ml

冷藏液种   300g

材料:B

奶油   50g

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分割每个小面团各80g，滚圆松弛15分钟。
4. 把面团擀成长方形，从长宽的一面卷起，收口收紧。
5. 把烤盘抹一层油，排上面团。进行最后发酵至双倍大。
6. 烤箱以180度备热，面团表面刷上蛋液，放入烤箱烤约12-15分钟。