Ondeh-Ondeh 番薯椰香粒粒 (娘惹糕点)

 材料A：
 番薯泥  180g
 糯米粉  180g
 糖          1汤匙

 材料B：
 水          适量

 馅料：
 椰糖       3粒（小） 切碎

 沾料：
 嫩白椰丝  半粒
 盐              1/4小匙

做法：

1. 把材料A搓揉成软硬适中的面团，如果不能成团，才一点一点加入材料B。
2. 将粉团分成小粒，用手指挖个小洞，放入少许馅料，包好。
3. 煮滚半锅水，放入滚水中，煮至熟及浮起，捞起来，放入冷水里。
4. 捞起，沾上椰丝，即可食用。

小时候的我

家里大扫除～偶然间翻到的照片～
小学之前的我～左边是家里的小妹

草莓克拉弗提 & 我的部落格的第一个奖项

克拉弗提是一种以面粉，鸡蛋和乳制品做成柔韧的面糊，加上新鲜水果，即可做出可口的糕点。这是法国家庭中常见，易做的日常点心。 

 

方子取自这本-在家轻松做甜点

这是一本很多年前买的食谱~里面的食谱我都很喜欢~

 材料:A

 低筋面粉   100g
 发粉           1小匙

 材料:
 奶油              50g
 细砂糖           70g
 蛋                   2粒
 原味优格       1杯(100g~120g)
 柠檬汁           1小匙
 柠檬皮细末   1小匙
 草莓               400g

 准备工作:

1. 将草莓切半，将材料A过筛，并将人造奶油和蛋置于室温下。
2. 模子内涂奶油，并撒上粉(两者皆另行准备)。
3. 烤箱温度设定在180度预热。

 做法:

1. 在盆子内轻轻地搅拌人造奶油，再撒上50g的砂糖拌匀，并将搅拌好的蛋分2-3次加入混合，继续搅拌均匀。
2. 将筛过的材料A取1/5的分量倒入盆子内混匀后，改用橡皮刀将剩余的粉分2-3次混入，粗略搅拌一下。
3. 粉大致混拌后，加入优格，继续拌匀至没有粉状物为止。
4. 倒入柠檬皮和汁，以增添香味。
5. 填入模子中，排上草莓，并撒上剩余的细砂糖。
6. 放进预热至180度的烤箱中层，烤25-30分钟，直至表面盛金黄色为止。
7. 取出待冷，可在面上撒少许的糖粉装饰.

今天是我部落格成立的第100天~这个奖项也是我部落格的第一个奖项~
谢谢莎莎颁发了这个奖给我~也谢谢莎莎的支持和鼓励~我会继续努力的~

这是莎莎发出的11道问题和我的答案:

面包、饼干、或蛋糕？(蛋糕)
戚风、芝士、海绵、或磅蛋糕？ (芝士)
花茶、绿茶、乌龙茶、或普洱？ (绿茶)
素食、荤食、或肉食？ (全部，因为我很贪吃)
螃蟹、虾、或八爪鱼？ (螃蟹)
清蒸、酱炒、或油炸？ (油炸)
水果、或蔬菜？ (水果)
喜欢大展厨艺、或默默洗刷工作？ (大展厨艺，最怕洗刷的工作)
烈日海边、阴凉公园、或冷气购物商城？ (冷气购物商城，最喜欢买东西吃东西)
步行、脚踏车、或轿车？ (轿车)
喜爱的颜色，为什么？ (橘子色，觉得颜色很亮)

史多伦圣诞面包(低温发酵法)

史多伦是德国传统的圣诞面包，和一般面包相比，它的配方奶油和鸡蛋的含量高，同时还加入了大量的酒渍水果干。又带着酒渍水果干的香甜，太爱这面包了。
（方子取自Carol烘培新手必备的第二本书）
 材料A：
 高筋面粉     160g
 低筋面粉     140g
 速发干酵母 3/4茶匙
 鸡蛋             2粒(约100g)
 黄糖             40g
 盐                 1/4茶匙
 牛奶             90cc

 材料B：
 无盐奶油     80g

 材料C(酒渍水果干)：
 蔓越莓          50g
 杏桃干          50g
 葡萄干          50g
 兰姆酒          4汤匙

 材料D(表面装饰)：
 无盐奶油      适量
 糖粉              适量

 做法：

1. 水果干切小块，将兰姆酒加入混合均匀，浸泡数小时，沥干，备用。
2. 将材料A搅拌成为一个不粘手的面团。
3. 再将切成小块的奶油加入面团中搅拌至完全融合，面团产生筋性为止。
4. 将所有水果干加入，慢慢搓揉进面团，分布均匀即可。
5. 滚成圆形，表面喷洒些水，盖上盖子密封，放入冰箱，低温冷藏发酵约10-12小时，约2倍大(我放在冰箱发酵了36小时，基本上放在冰箱发酵1-2天都没问题)。
6. 第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温，将面团表面撒一些面粉排出空气，滚成圆形，让面团休息15分钟。
7. 休息好的面团擀成椭圆长形，然后2/5的面皮折过来，把面团放在烤盘盆上进行最后发酵50-60分钟至2倍大。
8. 放入预热的烤箱用180度烘烤20-22分钟至表面金黄色即可。
9. 烤好后马上刷一层无盐奶油，然后放凉。
10. 最后，在面团表面筛上一层糖粉即可。

法式苹果派 French Apple Pie

 可以做2个6吋的苹果派
 派皮料:
 面粉    300g
 牛油    150g
 糖粉    120g
 蛋黄    2粒

 馅料:
 牛油       100g
 幼糖       100g
 鸡蛋       100g
 杏仁粉   100g
 面粉       30g
 青苹果   5粒
 果酱       3大匙(抹用)
 水蜜桃   (装饰)

 皮做法:

1. 面粉过筛入盆加牛油用手搓成面包糠状。
2. 糖粉过筛入1里用手 拌匀。
3. 蛋黄打散加入拌匀。如不能成团很硬，可加入蛋白搓至成软硬适中的面团。
4. 用2张胶纸把面团擀成一大片。
5. 面皮做成派皮，皮上抹果酱。

 馅料做法:

1. 牛油加糖用手搅匀后，加蛋再搅，加入杏仁粉和面粉用手慢慢搅匀。
2. 把馅料倒在皮上抹平，排好苹果片烘40分钟用180度。烘好后在苹果面上抹果酱和水蜜桃装饰。

番薯汤圆

 材料:
 橙色番薯   150g(去皮，蒸熟)
 糯米粉       300g
 幼糖           1汤匙
 水               适量
 班兰叶       适量

 做法:

1. 番薯泥，糯米粉和糖一起搓揉均匀，如果不能成一团，加入适量的水，至能搓揉成一团，分小粒搓圆。
2. 煮一锅滚水,倒入汤圆，煮至汤圆浮起，捞起放入冷水中。
3. 煮一锅滚水， 加入班兰叶,适量的白糖或泰国黄糖，再把放在冷水中的汤圆捞起加入糖水里即可盛起。

 *这里我一共煮了2种糖水的汤圆，一种是用白糖，一种是用泰国黄糖。

黄金蛋糕

 方子取自-(美味糕点新主张)
 材料:
 无盐奶油   70g
 低筋面粉  85g
 鲜奶          70g
 全蛋          60g
 蛋黄          110g
 兰姆酒       6g

 蛋白          225g
 幼糖          115g

 装饰：
 蛋黄         一粒

 做法:

1. 奶油加热至微滚（不可太热），立刻加入低筋面粉，搅拌均匀。
2. 牛奶用小火加热至边滚，再倒入1的面糊里，继续用刮板搅拌均匀。
3. 蛋黄和全蛋液一起打散，倒入2，拌匀。
4. 最后再倒入兰姆酒，用打蛋器打成均匀柔滑的面糊。
5. 蛋白分3次加入砂糖，打至细腻的温性发泡,即小弯钩的状态。
6. 挖1/3的蛋白到4的蛋黄糊里翻拌均匀后再倒回蛋白糊里，从低向上由外往内的小心翻拌成均匀柔滑的面糊。
7. 把面糊倒入烤盆中，抹平面糊，用一粒蛋黄先打均匀裝到挤花袋裡画出线条，再用牙签在蛋黄的反方向来回画出线条。
8. 用160度中层烤约10分钟上色后调低温度至150度再烤约25分钟，出炉立刻倒扣待冷。

红烧肉炒米粉

 材料:A
 米粉   400g(浸2-3分钟即可，不要把米粉浸得太软，滤干)

 材料:B
 红烧猪肉   1罐(去掉肥猪肉)
 热水           1杯
 生抽           1大匙
 胡椒粉       适量 

 材料:C
 鸡蛋       4粒
 生抽       适量
 胡椒粉   适量

 材料:D
 蒜蓉       2大匙
 小葱蓉   1大匙
 包菜       适量(切丝)
 洋葱   1粒(切丝)
 红萝卜   适量(切丝)
 青葱       适量(切段)
 红辣椒   适量(切丝)

 做法:

1. 材料C搅拌均匀，煎成蛋饼，切丝，备用。
2. 烧热1汤匙油，爆香蒜蓉和小葱蓉，加入包菜丝，洋葱丝，红萝卜丝炒熟，盛起。
3. 烧热1汤匙的油，爆香一大匙的蒜蓉，倒入红烧扣肉和罐头里的水和其他的材料B。
4. 加入米粉，拌炒至干及米粉熟透，再加入以炒熟的包菜丝，洋葱丝，红萝卜丝拌炒均匀。
5. 撒上蛋丝，红辣椒丝和青葱丝即可。

金牌牛奶吐司(1200g吐司模份量)

   材料:A
  高筋面粉 670g
  糖               54g
  盐              12 g
  酵母             7g
  水           300ml
  牛奶       154ml

  材料:B
  奶油       33.5g

 做法:

1. 把材料A的干性材料混合均匀，加入液体，打至光滑面团。 
2. 加入材料B，打至面团完全扩展起薄膜。 
3. 面团基本发酵至双倍大。 
4. 把面团排气再把面团分割成200g的g小面团共6粒面团 
5. 让面团松弛15分钟。 
6. 把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。 
7. 再次把面团擀长，卷起后排入吐司模里。 
8. 最后发酵至8-9分满，盖上吐司模盖。 
9. 以200度烘烤45分钟。 

印度咖哩鱼

 材料A：
 黑昌鱼      500g,大约2条（切块）

 材料B：
 小葱          8粒(磨烂)
 蒜头          4粒(磨烂)
 老姜          5片

 材料C：
 咖哩叶       2棵
 咖哩粉       4汤匙
 芫茜籽粉   1茶匙
 大茴香粉   1/4茶匙
 小茴香粉   1/4茶匙
 辣椒粉       半汤匙

 材料D：
 洋葱        2粒（切片）
 番茄        2粒（切块）
 水            2杯

 材料E：
 糖           半汤匙
 盐           适量

做法：

1. 烧热3汤匙油，炒香B料。
2. 加入C料再炒香，加入材料D和材料A煮滚。
3. 密盖煮5-7分钟，加入材料E即可。

备注：
  任何种类的鱼都可，可用任何海鲜代替鱼

苏芝酥饼(印度酥饼）)Suzi Cookies

材料:A
羊酥油   200g(溶化，待冷)
幼糖       100g

材料:B
面粉       280g-300g
粘米粉或苏芝粉(Suzi Flour)   40g
发粉       1小匙
盐           1/4小匙

做法:

1. 将B的全部材料一起过筛，加入幼糖一起混合均匀。
2. 倒入已冷却的羊酥油，充分拌匀 ，让面团休息10分钟 。10分钟后如果发现面团很软，可再加入少许的面粉。取出少许面团，揉成球形，面团不会裂开，又能很轻易地搓成一粒，这就是软硬适中的面团。
3. 把面团揉成小粒，即可烘烤。
4. 用160度烘20-25分钟，至微黄色即可取出，待冷才可收藏。

*羊酥油倒入面粉里搅拌成团后，让面团休息10分钟。主要是要让羊酥油充分的吸收面粉。

*羊酥油是羊奶的脂肪制成的，如果没有羊酥油可以用牛油代替。
*苏芝粉可以在印度商店购买，如果没有苏芝粉就用粘米粉代替，我比较喜欢用粘米粉。

波特吐司（65度C汤种面包）

汤种，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏几小時，就可以使用。然後加入主面团一起发酵，做出來的面包很松软。
方子取自-65度汤种面包pg100
汤种材料:
高筋面粉      20g
水            100g

汤种做法:

1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉   240g
奶粉        10g
细砂糖      20g
盐          4.5g
即溶酵母   5g
牛奶       98g-100g
汤种        80g

面团材料:B
白油        20g

做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团擀呈椭圆形，从上往下折1/3后，压紧。
6. 从下往上折1/3后，压紧。
7. 将面团再次擀长，卷成圆柱形，排入吐司模，进行最后发酵。
8. 发酵至8分满，盖上吐司盖，入炉烘烤，用200度烤约35-40分钟。

香橙戚风蛋糕（含在来米粉）

食谱取自-烘焙新手必备的第一本书(pg228)
这里的材料做了少许的更改，原食谱是使用蜜渍橙皮60g我换成橙皮削1汤匙和加了兰姆酒1汤匙。
材料:A
蛋黄           5粒(A)
细砂糖       10g
植物油       40g
低筋面粉   60g
在来米粉   30g
柳橙汁       50cc
橙皮削       1汤匙
兰姆酒       1汤匙

材料:B
蛋白       5粒(A)
柠檬汁   1茶匙
细砂糖   50g

做法:

1. 低筋面粉和在来米粉一起过筛。
2. 蛋黄加细砂糖打均匀，加入植物油搅拌均匀。
3. 将过筛好的粉类及柳橙汁分2次交替混入搅拌均匀，成为无粉粒的面糊，最后加入橙皮削和兰姆酒混合均匀。
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入)，打成硬性发泡。
5. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里，轻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
6. 酱搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中，在桌上敲几下，敲出大气泡。
7. 放入已经预热的烤箱中，以160度烘烤50分钟，蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全冷却后，脱模即可。