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2015年4月18日星期六

蕃薯甜甜圈


                              


                              


 冷藏老面种:
 高筋面粉 250g
 水 160g
 即溶酵母 1.5g

 冷藏老面种做法:

  1.  将配方中的原料搅拌至卷起成团即可。
  2.  将面团放在室温发酵1小时后,放入冰箱中冷藏20一24小时,备用。

 材料:A
 高筋面粉 250g
 幼糖 40g
 盐 3g
 即溶酵母 3.5g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 60ml
 冷藏老面种125g
 蕃薯泥  80g

 材料:B
 奶油 30g

 做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。
  5. 排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。
  6. 烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

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