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2014年8月19日星期二

巧克力榴莲燕菜月饼



 蛋黄燕菜材料:
 燕菜粉 3g(1茶匙)
 白糖 40g
 盐 1/8茶匙
 水 150ml
 南瓜泥 100g(去皮切块蒸熟,趁热压成泥狀)

 蛋黄燕菜做法:
  1. 將水和南瓜泥一起打成糊狀。 
  2. 倒入锅内再加入燕菜粉,白糖和盐混合均匀,用小火不断搅煮至滚,熄火。 
  3. 过滤,倒入蛋黄模具。 
  4. 待凉后,放入冰箱冷藏至凝固后扣出备用。 
 榴莲馅材料:
 榴莲肉 250g
 稀椰浆 300ml
 燕菜粉 7.5g(3/4大匙)
 糖 60g
 班兰叶 2片(打结)

 榴莲馅做法:
  1. 將所有材料倒入锅内小火不断搅煮至滾,熄火,取出班兰叶。 
  2. 小圆模倒入适量的馅料,待至榴莲馅稍浓时(有点浓浓糊糊的状态)加入一颗燕菜蛋黄再倒入馅料至模满,待凝固备用。 
 巧克力燕菜皮材料:
 燕菜粉 6g(2茶匙)
 水 400ml
 黃糖 60g
 淡奶 100ml
 可可粉 2大匙
 巧克力块 50g(隔水溶化)(也可选择不放,如有加入巧克力液,味道会比较浓郁)

 巧克力燕菜皮做法:
  1. 將所有材料(除了已溶化的巧克力液)小火不断搅煮至滾,加入已溶化的巧克力液,不停搅煮均匀,熄火。 
  2. 模型放3/4满的巧克力燕菜水,待至巧克力燕菜水稍浓半凝结时(有点浓浓糊糊的状态),把一块馅料放入,稍微推进去,它就会满起来,如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了,完成后可放入冰箱冷藏至凝固。

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