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2014年6月14日星期六

咸肉粽

 材料:
 粽叶   50片(约150g,浸隔夜)
 水草绳   50g(浸隔夜)
 糯米   1kg(浸隔夜,沥干)
 油   3大匙
 葱蒜茸  2大匙

 材料A:
 生抽   3大匙
 老抽   1 1/2大匙
 五香粉   1小匙
 糖   1小匙
 胡椒粉   1/2小匙
 盐   少许(调味)

 材料B:

 五花肉  600g(切成25块)
 生抽   2大匙
 老抽   1大匙
 五香粉   1/2小匙
 胡椒粉   1/4小匙
 盐和糖   1/2小匙
 (  1大匙)
 (葱蒜茸  2大匙)

 材料C:
 虾米   150g(浸软,沥干)
 栗子   150g(浸隔夜,洗净)
 冬菇   13只(浸软,切一半)
 生抽   1 1/2大匙
 蚝油   1 1/2大匙
 麻油   1/2小匙
 糖   1/2小匙
 (油   3大匙)
 (葱蒜茸 1大匙)

 做法:

  1. 烧热3大匙油,爆香葱蒜茸,加入糯米和A料炒匀,试味,盛起。
  2. 将五花肉和其他B料混匀腌制3-4小时。烧热1大匙油爆香2大匙葱蒜茸,加入腌好的五花肉炒至干,盛起。
  3. 烧热2大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸,加入虾米炒至香,盛起。
  4. 烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸,加入栗子,冬菇和其他C料炒至干,盛起。
  5. 用2片粽叶折成三角形,加入1大匙糯米,上方五花肉,虾米,栗子和冬菇,再加入1大匙糯米,按紧,盖上粽叶绑上水草绳。
  6. 煮沸半锅水,放入粽子,再倒入滚水盖过粽子,煮约3-4小时至熟。
  7. 取出粽子,吊干,趁热享用。

(可做25粒粽子)
注:煮粽子时水须盖过粽子


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