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2014年5月22日星期四

蟹柳葱花面包~冷藏液种


 
 冷藏液种:
 高筋面粉 250g
 水 250g
 即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

 材料:A
 高筋面粉 175g
 幼糖 40g
 盐 3g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 30g
 鲜奶 40ml
 冷藏液种 160g

 材料:B
 牛油 25g

 材料:C(全部混合均匀)
 蛋液 1粒(加入适量的盐和胡椒粉搅均匀)
 蟹柳丝 适量
 葱花 适量

 材料:D
 沙拉酱 适量
 辣椒酱 适量

 做法: 
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成每粒60g的小面团,滚圆松弛15分钟。
  4. 把小面团擀成长形,从宽处卷起,在收口处收紧,收口的地方朝下,放在一个长形的烘焙纸上,排入烤盘,进行最后发酵至双倍大,大约1小时。
  5. 在已发酵好的面团面上,用一把锋利的小刀,在中间割一道刀口,再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上,再挤上沙拉酱和辣椒酱。
  6. 烤箱以180度备热,烤约12-15分钟即完成。

2 条评论:

  1. 我闻到面包香了。。。所以来了!!可以加一杯的kopi吗??!!嘻嘻。。。

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    1. 欢迎欢迎我请你喝咖啡。。。

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