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2013年7月21日星期日

糖青

煮好的糖青是不能马上使用,最少要收藏2个星期以才可用,当然收藏得越久越好。我都是今年煮的糖青收藏到明年的中秋节做月饼时才用。那做出来的月饼皮就会很软。




材料:
白糖 1kg
水 750ml
柠檬片 5片


做法:
全部材料先用大火煮滚,再改用小火煮大概1小时到1小时30分钟,煮成金黄色。用一小碗装冷水,将已煮好的糖青倒入一茶匙,如果水中的糖青是圆珠形的,证明糖青煮太硬了,可加入适量的滚水,再次煮滚,如果滴入水中的糖青会扩开没有圆珠形,而用手指摸,糖青还在水的底部,就是正确了。

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