糖青

煮好的糖青是不能马上使用，最少要收藏2个星期以才可用，当然收藏得越久越好。我都是今年煮的糖青收藏到明年的中秋节做月饼时才用。那做出来的月饼皮就会很软。

材料：
白糖 1kg
水 750ml
柠檬片 5片

做法：

全部材料先用大火煮滚，再改用小火煮大概1小时到1小时30分钟,煮成金黄色。用一小碗装冷水，将已煮好的糖青倒入一茶匙，如果水中的糖青是圆珠形的，证明糖青煮太硬了，可加入适量的滚水，再次煮滚，如果滴入水中的糖青会扩开没有圆珠形，而用手指摸，糖青还在水的底部，就是正确了。