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2013年1月10日星期四

榴莲泡芙(Durian Puffs)






食谱取自轻轻松松学烘培,我已更改部分材料

泡芙材料:
水         300ml
牛油     120g
普通面粉   150g
盐     1/8小匙
鸡蛋     4粒
发粉     2小匙

卡士特榴莲馅料:材料A
牛奶        200ml
糖            60g
榴莲泥    200g

材料B
卡士特粉  50g
牛奶          150ml

材料C
牛油          50g

榴莲卡士特做法:
  1. 将材料A倒入小锅煮滚,加入材料B煮至浓稠,最后加入材料C煮至光滑,即可待冷备用。
泡芙做法:
  1. 将水,牛油和盐放入小锅中煮至滚,离火。加入面粉,搅拌成软团,在用小火搅煮至不粘锅(约1-2分钟),放置一旁待冷。
  2. 倒入搅拌盆里,一粒一粒将蛋加入,搅打成光滑的面糊,最后才加发粉打匀。
  3. 将面糊放入挤花袋中,在烤盆上挤出圆形,由于烤后会膨胀一倍,所以面糊之间不要挤得太靠近。
  4. 放入已被热得烤箱,用200度烘约15分钟至淡黄色,再改约170度烘至金黄色及熟透,约15-20分钟。一定要烘到很熟及干,不然他会收缩。
  5. 将泡芙从中间切开一半,填入适量的榴莲卡士特馅料,最后在泡芙面上撒适量糖粉即可。


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