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2012年11月23日星期五

全麦排包(冷藏液种)










冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉   150g
全麦面粉   200g
幼糖           100g
盐               5g
即溶酵母   3g
鸡蛋           1粒
鲜奶           75ml
冷藏液种   300g

材料:B
奶油   50g

做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分割每个小面团各80g,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成长方形,从长宽的一面卷起,收口收紧。
  5. 把烤盘抹一层油,排上面团。进行最后发酵至双倍大。
  6. 烤箱以180度备热,面团表面刷上蛋液,放入烤箱烤约12-15分钟。




3 条评论:

  1. 好美味的排包。谢谢你的分享。得空可以做这个。

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    1. 谢谢哦!娘子你做的料理也是很美味^o^

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