湿润巧克力蛋糕 Chocolate Moist Cake

                                   

                             

 8寸天使蛋糕模或7寸圆模

 蛋糕材料:
 牛油 180g
 幼黄糖 150g (Brown Sugar)
 淡奶 200g (Evaporated Milk)
 蛋 2 粒（AA)(打散)
 香草香精 1/2 小匙
 普通面粉 100g
 可可粉 50g
 发粉 1／2小匙

 苏打粉 1/2小匙

 做法：

1. 蛋糕模抹油备用。
2. 牛油，幼黄糖和淡奶和放入锅内,隔水搅煮至牛油和糖融化,离火备用。
3. 做法(1)稍凉后,分几次加入鸡蛋和香草香精,搅拌至均匀。
4. 自发面粉,可可粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把做法 (2)倒入,搅拌至完全均匀。
5. 面糊倒入已抹油的蛋糕模,蒸锅里的水煮滚，放入蒸锅,中火蒸45分钟。取出蛋糕,把蛋糕倒出待冷。

紫薯冰皮莲蓉月饼

                          

  紫薯冰皮材料:
  紫色番薯泥 （净重）250g

（去皮切块蒸至熟后尽量把水份倒掉番薯泥尽量压得幼细）

  糕粉 80g～100g

（如果用80g面团还很湿才再加入10～20g，面团不是很湿是柔   软的就不用再加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。）
  炼奶 40g
  奶油（牛油） 40g


 馅料：莲蓉 60gX13个

 紫薯冰皮莲蓉月饼做法：

1. 番薯泥，炼奶和奶油（牛油）一起混合均匀。
2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
3. 盖好，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 分割成每份30g，搓圆。
5. 用一份皮料包一份莲蓉馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
6. 需冷藏才可享用。

注：可把紫色番薯换成橙色番薯，不过要把番薯的水分倒掉，再用糕粉去调整它的软硬度。

如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

猪猪传统烘皮月饼

                           

  猪猪月饼皮：

  低筋面粉 300g
  糖青 200g
  花生油 75g
  碱水 1/2大匙
  面粉 2大匙

  抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置10分钟）

  蛋黄 2粒
  水 1大匙
  幼盐 少许

  馅料：
  莲蓉 

  月饼做法:

  猪猪月饼=皮30g 馅70g

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入2大匙面粉搅均匀，放置一小时或隔夜更好。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)。
5. 把月饼做成猪猪造型。
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。

巧克力烘皮莲蓉月饼

                               

                               

  巧克力月饼皮材料：

  普通面粉 225g
  无糖巧克力粉 35g
  糖浆 170g
  花生油 50g
  碱水 1茶匙
  苏打粉 1/8茶匙（没放）

  馅料：莲蓉 （70gX16粒）

 做法

1. 将糖浆，花生油，碱水轻轻搅拌至完全均匀。
2. 然后筛入巧克力粉和面粉，混合均匀成软面团，放置让面团休息至少30分钟。
3. 面团不太粘手后，把面团分成每份约30g。搓圆。
4. 皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
5. 放入预热后的烤箱以160 ，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，这月饼表面无需涂抹蛋液。
6. 大约15分钟后，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

椰糖马来糕

                                                   

                             

                                       

                                 

  材料:
  椰糖(隔热水溶化） 150g
  鸡蛋 （AA） 3个

  玉米油 80g
  牛奶 100ml
  自发面粉 150g
  苏打粉 1/2茶匙

  做法：

1. 把自发面过筛备用。
2. 鸡蛋打到浓稠，加入椰糖液打均匀。
3. 将玉米油加入打均匀。
4. 将牛奶和苏打粉加入打均匀。
5. 把己过筛的自发面粉分3次加入轻拌均匀。
6. 让面糊休息30分钟。
7. 将8寸天使蛋糕模抹上少许油，倒入面糊，在面糊面上撒上适量的葡萄干。
8. 煮滚蒸锅内的水。
9. 放入蛋糕模，大火蒸30分钟至熟。
10. 蒸好倒出蛋糕待冷即可切片供食。

布鲁塞尔松饼 Brussels Waffle

                           

 材料:

 水   125ml

 即溶酵母粉   1/2小匙

 全蛋   1个

 细砂糖   20g

 普通面粉   120g

 发粉   1/2茶匙

 幼盐   1/2小匙

 溶化牛油   30g

 做法:

1. 酵母加入水中混合 。
2. 蛋和糖搅拌均匀，加入1的酵母水拌匀 。
3. 筛入粉类，搅拌至无颗粒 。
4. 加入溶化牛油，搅拌成幼滑的面糊 。
5. 盖上盖子，静止1 ~ 1.5个小时 。
6. 预热松饼机，将一大勺面糊放在松饼机上，铺平，盖上盖子烘烤约5-6分钟或至面糊表面干即可。

榴莲蛋挞

                             

榴莲蛋挞（18个）

 挞皮料：
 奶油 （牛油）  150g
 糖粉  60g
 全蛋（B）  1粒
 低筋面粉 300g
 蛋黄粉（卡士达粉）10g

 馅料：

 水  260g
 细砂糖  70g
 蛋（A） 4粒
 淡奶 100g
 榴莲肉  150g （过筛去除纤维只取榴莲泥）


 挞皮做法：

1. 奶油和糖粉混合，打至松白。
2. 分数次加入蛋液打匀。
3. 面粉与蛋黄粉混合，过筛。
4. 加入(1)里轻轻拌匀。
5. 收入冰箱冷藏30分钟。
6. 压入塔模，表皮用叉子叉几个洞。170°烘烤10分钟或至半熟。（温度视个人烤箱）

 馅料做法：

1. 细砂糖和水小火煮至糖溶化，离火待凉备用。
2. 蛋液、淡奶及榴莲肉混合均匀，加入糖水搅匀，过滤2次。
3. 将蛋液倒入塔皮内至9分满。
4. 160°- 烤20分钟左右。

榴莲玛芬 Durian Muffin

                            

                                          

  食谱取自：http://www.anncoojournal.com/2015/07/mini-durian-muffins.html

   材料：
  牛奶   100ml
  榴莲肉  300g +1汤匙细砂糖
  溶化牛油  80ml
  全蛋  1个  （约70克）

  自发面粉  160克
  幼砂糖  70克


  做法：

1. 预热烤箱至170度。
2. 将榴莲肉及细砂糖搅打成泥。
3. 取出100g的榴莲泥与牛奶混合均匀。（剩余的榴莲留着备用）
4. 加入溶化牛油和鸡蛋，再搅拌均匀。
5. 最后筛入自发面粉和细砂糖，搅拌均匀即可。不要过度的搅拌。
6. 将面糊舀进玛芬纸杯里, 约纸杯的一半跟着倒入适量剩余的榴莲泥，然后再盖上适量的面糊，大约9分满即可。 
7. 放进预热烤箱烤约25 分钟或烤至表层有一定膨胀就表示熟了。
8. 待凉后，即可食用。

咖啡双色蛋糕

                         

                               

 材料：（A）

 鸡蛋  5粒（A）

 幼糖  100g

 低筋面粉  150g

 发粉  1小匙

 牛奶  2大匙

 玉米油  2大匙

 材料：（B）全部搅至溶化

 热水 1 1／2大匙

 咖啡精 1大匙

 可可粉 1／2大匙

 做法：

1. 低筋面粉和发粉一起过筛备用。
2. 7寸心型模底舖油纸。
3. 鸡蛋用高速打起粗泡后，分3次加入幼糖打至浓稠。
4. 改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
5. 将己过筛的粉类和牛奶，以交替方式各分3次加入轻轻拌均匀。
6. 最后加入玉米油以翻拌方式拌匀。
7. 将面糊分2份，1份加入材料（B）轻轻拌均匀。另1份保留原味。
8. 煮沸蒸锅的水，放入模蒸热后将原味面糊1／3的量倒入模内以中大火蒸5一6分钟后再倒入咖啡味面糊1／3的量在原味面糊上继续以中大火蒸5一6分钟，以此交替的方式把全部面糊蒸完，倒入最后一层后蒸15分钟至熟。

免烤千层白咖啡乳酪蛋糕

                         

                               

 6寸x 6寸的四方模
 

 材料：
 奶油乳酪 300g (cream cheese)
 奶油 120 g(牛油）
 糖粉 30g
 练奶 30g(甜牛奶condensed milk)
 白咖啡 2包（1包40gX2）
 热水50ml
 苏打饼（适量）
 牛奶 (适量)


 做法：

1. 准备一个6寸x 6寸的四方模。铺上锡纸。
2. 白咖啡2包加入热水搅拌至溶化。
3. 把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 练奶一起搅打至滑。
4. 加入己溶化的白咖啡打均匀。
5. 四方模内第一层抹上少许的乳酪混合料，抹平。
6. 把饼干沾上牛奶，排在乳酪混合料上，压实和压平。重复至完。最上一层是乳酪混合料抹平表面。
7. 包好，冷藏至硬即可取出切块，食用。

Oreo Cheesecake

                   

                            

 7寸圆型

 底层:

 Oreo 夹心曲奇  135g （去掉其夹心奶油,压碎）
 牛油  40g  （溶解）

 上层:
 奶油芝士  250g
 幼糖  50g
 牛奶  100g

 柠檬 半粒 （榨汁）
 鱼胶粉 1大匙加3大匙水（隔热水搅煮至溶）
 动物性鲜奶油   250g (打7分发）
 Oreo 夹心曲奇   50g （去掉其夹心奶油,压碎）

 底层做法：

1. 将Oreo饼碎和己溶化的牛油搅拌均匀。
2. 将混合物倒入7寸圆型可脱底模里压紧。

 上层做法：

1. 用中速度将奶油芝士和幼糖拌打均匀后慢慢加入牛奶打至光滑。
2. 加入柠檬汁和己溶化的鱼胶粉打均匀。
3. 将己打发的动物性鲜奶油拌加入拌均匀。
4. 最后将Oreo饼碎加入搅匀，把己搅匀的奶油芝士混合物倒在饼层上面，抹平表面。
5. 放入冰箱冷藏5-6小时，将烤盘脱边便可切开享用。

班兰咖椰蛋糕 Pandan Layered Cake

  8寸心型烤模

  班兰蛋糕材料:A
  蛋黄 4粒
  幼糖  30g
  浓椰浆 40ml
  班兰汁  40ml
  低筋面粉  80g


  材料:B
  蛋白  4粒
  幼糖  40g
  柠檬汁  1/2小匙

  做法:

1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。 
2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡，再将幼糖分3次加入，打至硬性发泡。 
3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。 
4. 把面糊倒入8寸心型烤模中。 
5. 放入已预热的烤箱，用150度烤45分钟，至蛋糕金黄色，100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整，这里只供参考)。 
6. 取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。 
7. 把已冷却的蛋糕修去少许边，切成3片备用。 

 咖椰层材料：A
 燕菜粉 11/2大匙

 白糖 180g

 水  700ml

 咖椰层材料：B（全部混合搅均匀）

 浓椰漿  400ml
 班兰汁 100mI

 印尼绿豆粉 100g （也可用玉米粉代替）

 咖椰层材料：C
 幼盐半茶匙
 青色素少许

 咖椰层做法：

1. 材料A的燕菜粉和白糖混合均匀备用。
2. 将材料A的水和己经混合的燕菜粉白糖一起倒入锅内煮至滾。
3. 倒入己混合的材料B再搅煮至滚后，加入材料C改用小火再让咖椰层煮2一3分钟即可。

  班兰咖椰蛋糕做法：

  把咖椰层分4份。

1. 8吋心型模具抹少许开水，第一层咖椰层倒入后放入一片蛋糕，两样材料交替放入至最后一层是咖椰层。待冷却后放入冰箱冷藏至咖椰凝固。
2. 取出己冷藏至凝固的蛋糕，用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈，就可把蛋糕倒扣出来了。
3. 班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。
4. 蛋糕可隨意自己裝饰。

火腿葱花面包

   冷藏液种:
  高筋面粉 300g
  水300g
  即溶酵母 1g(1/4茶匙)

1. 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
2. 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。

  材料:A
  高筋面粉 350g
  幼糖  80g
  盐 5g
  即溶酵母  5g
  鸡蛋 1粒
  鲜奶 75ml
  冷藏液种 300g
  
  材料:B
  奶油 50g

  材料:C(全部混合均匀)
  蛋液 1粒（加入适量的盐和胡椒粉搅均匀）
  火腿  适量（切碎）
  葱花 适量

  材料:D
  BBQ烧烤酱 适量
  辣椒酱 适量

  做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分成每粒60g的小面团，滚圆松弛15分钟。
4. 把小面团擀成长形，从宽处卷起，在收口处收紧，收口的地方朝下，放在一个长形的烘焙纸上，排入烤盘，进行最后发酵至双倍大，大约1小时。
5. 在已发酵好的面团面上，用一把锋利的小刀，在中间割一道刀口，再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上，再挤上BBQ烧烤酱和辣椒酱。
6. 烤箱以180度备热，烤约12-15分钟即完成。