柴鱼丝吞拿鱼面包（冷藏液种）

(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A

高筋面粉   350g

幼糖           80g

盐               5g

即溶酵母   3g

鸡蛋           1粒

鲜奶           75ml

冷藏液种   300g

材料:B

奶油   50g

材料:C

吞拿鱼   2罐(压碎)
洋葱     100g (切碎末)
盐         少许

做法:

1. 材料C搅拌均匀,用微波炉煮2分钟成吞拿鱼馅料。
2. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
3. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
4. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
5. 分割成每个小面团60g，搓圆，松弛15分钟。
6. 把小面团擀平，包入吞拿鱼馅料，收口放底下。
7. 排入已抹油的烤盆，进行最后发酵至双倍大。
8. 烤箱以180度备热，放入烤箱烤约12～15分钟。
9. 烤好的面包表层抹上沙拉酱，沾上柴鱼丝即完成。

日本棉花蛋糕（Japanese Cotton Cake)

食谱取自:Alex Goh~Creative Making of Cakes
做法参考：http://www.meishij.net/zuofa/mianhuadangao_2.html

 材料：A 

 奶油 60g

 低筋面粉80g
 全蛋1粒（B蛋）55g
 蛋黄5粒

 淡奶 80g

 材料：B

 蛋白 5粒

 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g


做法：

1. 奶油用小火加热煮至沸腾立刻关火，乘热加入过筛了的面粉，成为奶油烫面团。
2. 在奶油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，会导致面糊起筋和蛋消泡的。
3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
4. 淡奶分两次加入搅拌均匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
6. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。（柠檬汁可帮助蛋白起泡）加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时。
7. 再加入1/3糖继续再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏干性发泡的程度。
8. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
9. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
10. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
11. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
12. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用150度上下火烤30分钟，转140度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
13. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

咖椰〜使用面包机制做

材料：

椰漿     250g
全蛋     250g
白糖    100g
褐黄糖soft brown sugar120g（有用soft brown sugar就不用煮糖色了，也可以改换成使用椰糖，不过椰糖要切得很碎。）


做法：

1. 椰漿，蛋，糖全部搅至糖溶过沥。
2. 倒入面包机放入班兰叶。
3. 按面包机~9~jam~果醬全程时间是1小时20分钟。
4. 就让面包机去搅煮，好了面包机会响。
5. 取出咖椰，拿掉班兰叶。這时的咖棷是很粗的，待稍温凉用搅拌机搅拌后咖棷就会很滑了。

淸水蛋糕

第一次看到这蛋糕的名字，以为蛋糕里会含有水份，可是看了材料竟然一滴水都没用到，做了之后吃起来的口感松松软软的，很像海绵蛋糕。

我是使用8寸活动模，不需要抹油，蛋糕烤好后烤模的两边倒扣在小碗上，待冷才取出蛋糕。

材料：A

 蛋白  3个

 砂糖  50g

 盐  1g

材料：B

 油    50g

 全蛋1个

 蛋黄3个

 低筋面粉50g

做法：

1.  蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡
2.  全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。
3.  加入低筋面粉拌匀。
4.  蛋白分次和蛋黄糊拌匀，倒入8吋模型，150度底层，30～35分钟左右。

电子鍋烤〜班兰豆蓉面包（冷藏液种）

冷藏液种:

高筋面粉   300g

水               300g

即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。

冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

材料:C
班兰豆蓉  280g（分成7份搓圆）

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
4. 分割成7个小面团，搓圆，松弛15分钟。
5. 把小面团擀平，包入班兰莲蓉，收口放底下。
6. 电子锅内锅抹油撒粉，放入面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅，没有发酵的功能，那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。在面团上刷上牛奶水，撒上白芝麻。
7. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定45分钟。
8. 面包烤至中途（约烤了40分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。

电子鍋烤〜班兰圆吐司（冷藏液种）

 冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 完成了基本发酵，取出，排气，搓圆。
4. 电子锅内锅抹油撒粉，放入面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅，没有发酵的功能，那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。
5. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定45分钟。（时间视面团的大小而定，这次的面团总重量是约450克，所以时间需要长一点）。
6. 面包烤至中途（约烤了40分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。

电子鍋烤〜葡萄干面包（冷藏液种）

冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    120g
幼糖            30g
盐                1.5g
即溶酵母    2g
鸡蛋            20g
鲜奶            25ml
冷藏液种    100g

材料:B
奶油          20g

材料:C
葡萄干     适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 甜面团完成了基本发酵，在面团里加入葡萄干，揉均匀，分隔成6等份，每份50克。
4. 电子锅内锅抹油撒粉，排入小面团,电子锅设定在fermentation的功能，时间设定60分钟，让面团在里面完成最后发酵工作，发酵至2倍大。
5. 电子锅设定在Banking的功能，时间设定40分钟。（时间视面团的大小而定，我只用了35分钟就把面包拿起了）。
6. 面包烤至中途（约烤了30分钟）翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完35分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。

烧肉焖长豆饭

小时候妈妈常煮的饭~以前妈妈煮的用料比较简单~就是花肉,长豆和虾米~

现在我煮的加多了几样材料~颜色看起来比较多彩了~小孩也爱吃~

 材料:
蒜蓉       1汤匙
小葱蓉   1汤匙
虾米       3汤匙(浸软)
香菇       5朵(浸软切丝)
烧肉       300g(切小块)
长豆       200g(切小段)
红萝卜   1条(切小块)
葱油酥   适量
白米       3杯(洗净沥干水份)
滚水       3杯

调味料:
盐           少许
鸡精粉   适量
胡椒粉   适量
生抽       适量

做法:

1. 烧热5大匙油加入蒜蓉,小葱蓉,虾米和香菇丝一起爆炒至虾米和香菇丝干。
2. 加入烧肉 ,白米炒约3分钟。
3. 加入长豆和红萝卜，全部材料一起炒均匀再加入全部调味料一起炒约2分钟。
4. 把全部炒好的材料倒入饭锅,加入3杯滚水用煮饭的方法用饭锅煮至熟即可,把炸好的葱油酥倒入饭里一起翻拌均匀即可。

*水和米的用量请根据米的品种调整,请依照煮白米饭的水分用量即可。

南瓜戚风小蛋糕

孩子都不爱吃南瓜，所以在料理南瓜时我常把它加入面包里和蛋糕里。加入了南瓜的面包和蛋糕颜色更美了.

材料:A

蛋黄         5粒

幼糖        20g

粟米油    30g

南瓜泥    90g

牛奶        2大匙

低筋面粉 90g

材料:B

蛋白        5粒(A)

幼糖        60g

柠檬汁    1茶匙

做法:

1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡，再将幼糖分3次加入，打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
4. 把面糊倒入小纸杯至8分满。
5. 放入已预热的烤箱，用170度烤20分钟，至蛋糕面上金黄色100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整，这里只供参考)。
6. 取出放置至冷却。