轻乳酪芝士蛋糕 Light Cheese Cake

 材料：A

 奶油奶酪   250g

 动物性鲜奶油  100g

 牛油  60g

 蛋黄  6粒

 低筋面粉   50g

 柠檬汁 1大匙

 柠檬屑  1小匙

 材料B

 蛋白  6粒

 糖  80g

 柠檬汁  几滴

 准备一个9寸模具底部铺油纸模具傍边抹少许油备用。

  做法：

 1）把奶油奶酪和动物性鲜奶油倒入小盆，隔水加热，将奶油奶酪和鲜奶油搅拌均匀至光滑无颗粒。将牛油、柠檬汁和柠檬屑一起加入，搅拌至牛油完全溶化，搅拌均匀。

 2）取出小盆待芝士糊稍凉之后，分次加入6个蛋黄，加一个搅拌均匀之后再加另一个到加完搅均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀至无面粉颗粒（备用）。

 3）把糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先用高速打至起粗泡之后再改用低速打成湿性发泡（可拉出弯勾，蛋白不可打太硬）

 4）打发好的蛋白取3分之1的份量加入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。

 5）以水浴法150度 约60分钟或至熟（时间及温度只供参考）

*水浴法：将整个蛋糕模放在另一个较大装有水的烤盘里，蛋糕模底部泡在水中。

 7）烤好后，打开烤箱的门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少3～4小时后即可享用。