冷冻水蜜桃芝士蛋糕 Chilled Peach Cheesecake(2)

  9寸圆模1个

 饼底材料：

 马里饼  160g（Biskut Marie)

 溶化牛油  100g

 中层芝士材料：

 奶油芝士 350g

 牛奶  70g

 幼糖  100g

 水蜜桃  400g（打成泥状）

 柠檬汁  2大匙

 动物性鲜奶油  300g（打至6～7发）

 鱼胶粉  25g（加75ml水浸泡）

 上层材料：

 水蜜桃 适量（切片）

 新鲜橙汁 500ml（过沥）

 燕菜精 1茶匙

 幼糖  70g

 做法：

1. 隔水溶化牛油，加入消化饼碎，搅拌均匀，倒入一个9寸圆模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑，加入水蜜桃泥和柠檬汁打均匀，再加入牛奶打均匀。
4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
5. 将动物性鲜奶油打至6～7分发，倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时，芝士糊不会晃动就可以。
7. 把切片水蜜桃排在已半凝固的芝士面上，再次放入冰箱冷藏。
8. 把上层材料用中火煮至完全融化，再隔冷水搅拌至冷却，最后倒在水蜜桃芝士糊面上，在放入冰箱冷藏5-6小时。
9. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。