凤梨酥

烤凤梨酥时刚好先生睡醒~一闻到味道就说要过年了~因为每年我制作凤梨酥都安排在接近过年的前一个星期~通常凤梨酥我都不提早做~先生最喜欢吃刚烤起来的凤梨酥~他不喜欢吃太软的凤梨酥饼皮~他老说那饼还没进口，就已经碎了~所以这凤梨酥的食谱是只溶在口不会溶在手。

凤梨馅 材料： 

凤梨  6粒  

糖      500g

桂皮  1支

做法： 

1. 凤梨去皮 ，其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝，另外4粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以6粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内，大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮至金黄色，干即可。

饼皮材料A：
牛油   500g

糖粉   100g

蛋白   1粒

蛋黄   3粒

饼皮材料:B

面粉   760g～780g

蛋黄粉(custard powder)4大匙

奶粉    4大匙

蛋一粒，打散，抹饼皮用。

做法：

1. 饼皮材料A拌打成奶油状，加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取10g~13g饼皮搓圆压扁，放上一粒10g的凤梨馅料包起，搓成凤梨形，剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里，刷上蛋液，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏，凤梨酥很容易发霉。