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2014年4月9日星期三

甜甜圈 Doughnuts (冷藏液种)



冷藏液种:
高筋面粉 300g
水  300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

冷藏液种做法:

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后, 放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种 的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。

材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。
  5. 排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。
  6. 烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

4 条评论:

  1. 哇~可以不可以来一个,我好久没有吃了!!

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  2. 請問以上份量可以做幾多個?

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  3. 请问,如果用面包机打面团应该怎么做?

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