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2014年3月26日星期三

老式面包~玉米奶油面包

距离上一次做老式面包也整整有一年的时间了,最近看到fb好多网友都在做这个面包也让我想起原来好久没做了,对这个面包的印象是口感非常的柔软是很棒的一个配方。
也非常感谢爱和自由大方的分享了这么棒的食谱。为什么会叫五千元老式面包是有个故事的。
食谱的主人李师傅当初是花了五千元买了这个配方,而
爱和自由是从李师傅那知道了配方中糖的比例,知道了配方中没有奶粉,知道了面粉是面包粉跟中筋粉配着用的。。。。。而这配方再经过爱和自由做了少许的更改后才有了现在的这个老式面包配方。




 食谱取自 :爱和自由~老式面包

 材料:
 酵头:
 高筋面粉210
 低筋面粉90克
 细砂糖24克
 即发干酵母6克
 水240克

 主面团:
 高筋面粉210克
 低筋面粉90克
 细砂糖96克
 盐1+1/2匙
 奶粉24克
 蛋90克
 水54克
 黄油(牛油)72克

 玉米奶油馅料A:
 椰浆 300g
 玉米粉30g
 蛋黄粉 50g
 糖 100g
 罐头玉蜀黍蓉 150g

 玉米奶油馅料B:
 牛油 30g

 馅料做法:
 把材料A倒在锅里,以慢火搅煮至滚和浓,加入材料B搅均匀即可,待冷备用。

 表面装饰:牛奶,椰丝,融化的黄油(牛油)各适量


 面团做法:
  1. 将酵头中的材料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(大约1 1/2~2小时)。 
  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。 
  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(大约60分钟)。
  4. 将面团取出分割成每粒70g的小面团,把面团搓圆,休息10分钟。
  5. 把每粒小面团擀平,包入玉米奶油馅料,面团稍压扁,烤盘抹油,放入面团,进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。
  6. 最后发酵结束在面团上用剪刀剪几个缺口成花式,表面刷上奶水,撒适量的椰丝在中间。
  7. 送入预热180度的烤箱,烘烤约12-15分钟即可。
  8. 烤好取出面包乘热刷上融化的黄油(牛油)。

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