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2013年9月29日星期日

Mocha Panna Cotta~ 摩卡意式奶酪~

口感介于果冻和慕斯间的Panna Cotta ,源自意大利北方农牧民。在意大利,除提拉米苏外,Panna Cotta 也是家喻户晓的一款名点。材料非常简单(鲜奶油+牛奶+吉利丁+糖)不用打蛋器、也不用烤箱,在著名的西点里,它是最简单易做的。如果不喜歡太濃的感覺,就將牛奶和鮮奶油的比例調整一下,用多一點牛奶少一點鮮奶油。
材料:
动物性鲜奶油 250g
牛奶 85g
糖  50g
即溶咖啡粉  1/2大匙
可可粉  1大匙
吉利丁粉  5g
水  15ml

做法:

  1. 将吉利丁粉加水一起泡透后,隔热水炖溶。
  2. 鲜奶油,牛奶,糖,即溶咖啡粉和可可粉混合均匀,煮至沸腾。
  3. 加入已炖溶的吉利丁水,过滤。
  4. 将已过滤好的奶酪混合料放在一盆冷水上,隔着冷水边搅至温度下降至凉。
  5. 将已降温的奶酪混合料倒入奶酪杯里,放入冰箱冷藏至硬,大约需冷藏5-6小时。


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