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2013年5月14日星期二

鲜奶油辫子面包(低温冷藏发酵法)






 材料:
 高筋面粉  270g 
 底筋面粉 30g
 糖  30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母  1/2茶匙
 鸡蛋 1粒(50g)
 动物性鲜奶油 160cc

  
 做法:
  1. 把所有材料的干性材料混合均匀,加入液体,打至面团完全扩展起薄膜。
  2. 滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约10-12小时,约2倍大。
  3. 第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温,排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。
  4. 把面团分4等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。
  5. 把每份面团编制成辫子形。
  6. 最后发酵至双倍大。刷上奶水,撒上粗糖或cheddar chesse丝。
  7. 以180度烘烤20分钟。
     

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