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2013年3月19日星期二

卡士特面包(中种冷藏发酵法)





这面包的食谱取自于爱和自由的老式面包,可是我把它改成中种冷藏发酵法,完成了的面包是非常柔软的。

材料:A酵头

高筋面粉      210g
低筋面粉      90g 
水            240g
糖            24g
即溶酵母      3g

材料:B主面团
高筋面粉     210g
低筋面粉     90g
即溶酵母     5g
蛋           90g
盐           1茶匙
糖           96g
水           54g

材料:C
植物油       72g

卡士特馅料 :

牛奶(1) 100g
牛奶(2) 200g
糖         60g
卡士特粉   50g
奶油       50g
vanilla香精半茶匙


卡士特酱做法:

  1. 牛奶(1)加入糖和卡士特粉搅匀。
  2. 将牛奶(2)煮滚,倒入(1)的混合物,用小火搅煮至滚,加入牛油继续搅煮至光滑,离火,加入vanilla香精搅匀即可。


面包做法:

  1.  酵头的材料全部混合均匀,室温发酵1/2小时,放入冰箱冷藏最少12小时或隔夜。
  2. 将主面团中的材料和已发酵了12小时的酵头一起打至面筋扩展。
  3. 加入植物油打至扩展阶段,盖住发酵至2倍大。
  4. 将面包取出分割成每粒60g的小面团,把面团搓圆,休息10分钟。
  5. 把每粒小面团擀平,包入卡士特馅料,烤盆抹油,放入面团,进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。
  6. 在面团表面刷上奶水,再挤上适量的卡士特馅料。
  7. 送入预热180度的烤箱,烘烤约12-15分钟即可。

2 条评论:

  1. 这面包在我的List里很久了,但是都还没下手!哈哈。。
    你的面包做的很美!

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  2. May~
    这是个很好的面包食谱哦!

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