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2012年12月9日星期日

香橙戚风蛋糕(含在来米粉)





食谱取自-烘焙新手必备的第一本书(pg228)
这里的材料做了少许的更改,原食谱是使用蜜渍橙皮60g我换成橙皮削1汤匙和加了兰姆酒1汤匙。
材料:A
蛋黄           5粒(A)
细砂糖       10g
植物油       40g
低筋面粉   60g
在来米粉   30g
柳橙汁       50cc
橙皮削       1汤匙
兰姆酒       1汤匙

材料:B
蛋白       5粒(A)
柠檬汁   1茶匙
细砂糖   50g

做法:
  1. 低筋面粉和在来米粉一起过筛。
  2. 蛋黄加细砂糖打均匀,加入植物油搅拌均匀。
  3. 将过筛好的粉类及柳橙汁分2次交替混入搅拌均匀,成为无粉粒的面糊,最后加入橙皮削和兰姆酒混合均匀。
  4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入),打成硬性发泡。
  5. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里,轻拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
  6. 酱搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中,在桌上敲几下,敲出大气泡。
  7. 放入已经预热的烤箱中,以160度烘烤50分钟,蛋糕出炉后马上倒扣散热,完全冷却后,脱模即可。


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