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2012年12月17日星期一

黄金蛋糕




 方子取自-(美味糕点新主张)
 材料:
 无盐奶油   70g
 低筋面粉  85g
 鲜奶          70g
 全蛋          60g
 蛋黄          110g
 兰姆酒       6g

 蛋白          225g
 幼糖          115g

 装饰:
 蛋黄         一粒

 做法:

  1. 奶油加热至微滚(不可太热),立刻加入低筋面粉,搅拌均匀。
  2. 牛奶用小火加热至边滚,再倒入1的面糊里,继续用刮板搅拌均匀。
  3. 蛋黄和全蛋液一起打散,倒入2,拌匀。
  4. 最后再倒入兰姆酒,用打蛋器打成均匀柔滑的面糊。
  5. 蛋白分3次加入砂糖,打至细腻的温性发泡,即小弯钩的状态。
  6. 挖1/3的蛋白到4的蛋黄糊里翻拌均匀后再倒回蛋白糊里,从低向上由外往内的小心翻拌成均匀柔滑的面糊。
  7. 把面糊倒入烤盆中,抹平面糊,用一粒蛋黄先打均匀裝到挤花袋裡画出线条,再用牙签在蛋黄的反方向来回画出线条。
  8. 用160度中层烤约10分钟上色后调低温度至150度再烤约25分钟,出炉立刻倒扣待冷。


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