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2012年11月29日星期四

杂果面包卷(冷藏液种)




                                  这就是放入冰箱冷藏16小时冷藏液种

 冷藏液种:
 高筋面粉   300g
 水               300g
 即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅 拌成团即可。室温发酵1小时后,放入5度C冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~
 材料:A
 高筋面粉   350g
 幼糖           80g
 盐               5g
 即溶酵母   3g
 鸡蛋           1粒
 鲜奶           75ml
 冷藏液种   300g

 材料:B
 奶油   50g

 材料:C
 粗糖   适量
 杂果   适量
 蛋液   适量

 做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成一大片长方形,铺上粗糖与杂果,把面团卷起,切除自己所要的分量。
  5. 把烤盘抹一层油,排上面团,切口向上。进行最后发酵至双倍大。
  6. 烤箱以180度备热,面团表面刷上蛋液,放入烤箱烤约12-15分钟。

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