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2012年10月13日星期六

火腿面包(汤种法)









汤种材料:
高筋面粉  50g
水             250ml

汤种做法:
将所有材料搅均匀,完全混合,确定没有粉粒。
倒入一个小锅用中慢火煮。一边煮一边搅拌,慢慢会看见面粉水越来越浓稠。
煮至成浓糊,可是不可煮滚,看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹就可以了。
煮好的面糊倒入小碗,用一张保鲜纸盖着面糊以免面糊表面干燥变硬。
煮好的汤种要等完全冷了才可使用,剩下的放进冰箱3-5天内用完,如果变成灰色就不可用。




甜面团材料:
高筋面粉  360g
幼糖         60g
盐             半茶匙
奶粉         10g
发酵粉      2茶匙
蛋             1粒(大)
水             120ml-130ml
汤种          120g
牛油           30g

甜面团做法:

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