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2012年10月7日星期日

香肠面包







        基本甜面团(直接发酵法)
        材料:A
        高筋面粉   400g(过筛)
        低筋面粉   100g(过筛)
        牛奶粉       10g
        即溶酵母   1大匙
        幼糖           100g
        鸡蛋           1粒(大)
        冷水           220ml
       
        材料:B
        牛油75g

        材料:C
        香肠     14条
        青葱      适量(切碎)
        红萝卜  1条(切碎)
        沙律酱  适量
        辣椒酱  适量
        
        做法:
  1. 将全部A料放入搅拌盆中,搅拌成一粉团。
  2. 加入B料搅拌至光滑及起筋。
  3. 用一块湿布盖好,放至一边,发至双倍大。
  4. 取出粉团,压出空气,再次搓揉至光滑,分隔成每粒70g。
  5. 用湿布盖好休面10分钟。
  6. 把面团擀成长条形,把香肠包起来,切开但不可切断。
  7. 左右交叉拉开包有香肠的面团。
  8. 将香肠面包放入已涂油的红盘里,把面团稍按扁,再发酵45分钟。
  9. 涂上蛋液,在面上撒上青葱碎和红萝卜碎。
  10. 再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。
  11. 将香肠面包团放在烘炉中层,以190度烘15分钟。

*如要使做好的面包长时间保持松软,
可在材料A里加入3/4茶匙的面包改良剂和半茶匙的柔软剂

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